@MSGID: 21056.fidonet_cooking@1:105/500 2a8c13b0
@TZUTC: -0700
@PID: Synchronet 3.19b-Win32 master/a2a9dc027 Jan 2
2022 MSC 1928
@TID: SBBSecho 3.14-Win32 master/a2a9dc027 Jan 2
2022 MSC 1928
@BBSID: FQBBS
@CHRS: UTF-8 4
@NOTE: SlyEdit 1.75 (2021-12-11) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Roast Chicken With Lemons
 Categories: Chicken, Italian
      Yield: 4 Servings
 
      3 lb Chicken; up to 4 lb
           Salt
           Black pepper; ground fresh
           -from the mill
      2 sm Lemons
 
  Preheat oven to 350┬░F.
  
  Wash the chicken thoroughly in cold water, both inside and out.
  Remove all the bits of fat hanging loose. Let the bird sit for about
  10 minutes on a slightly tilted plate to let all the water drain out
  of it. Pat it thoroughly dry all over with cloth or paper towels.
  
  Sprinkle a generous amount of salt and black pepper on the chicken,
  rubbing it with your fingers over all its body and into its cavity.
  
  Wash the lemons in cold water and dry them with a towel. Soften each
  lemon by placing it on a counter and rolling it back and forth as you
  put firm downward pressure on it with the palm of your hand. Puncture
  the lemons in at least 20 places each, using a sturdy round
  toothpick, a trussing needle, a sharp-pointed fork, or similar
  implement.
  
  Place both lemons in the birds cavity. Close up the opening with
  toothpicks or with trussing needle and string. Close it well, but
  dont make an absolutely airtight job of it because the chicken may
  burst. Run kitchen string from one leg to the other, tying it at both
  knuckle ends. Leave the legs in their natural position without
  pulling them tight. If the skin is unbroken, the chicken will puff up
  as it cooks, and the string serves only to keep the thighs from
  spreading apart and splitting the skin.
  
  Put the chicken into a roasting pan, breast facing down. Do not add
  cooking fat of any kind. This bird is self-basting, so you need not
  fear it will stick to the pan. Place it in the upper third of the
  preheated oven. After 30 minutes, turn the chicken over to have the
  breast face up. When turning it, try not to puncture the skin. If
  kept intact, the chicken will swell like a balloon, which makes for
  an arresting presentation at the table later. Do not worry too much
  about it, however, because even if it fails to swell, the flavor will
  not be affected.
  
  Cook for another 30 to 35 minutes, then turn the oven thermostat up
  to 400 degrees, and cook for an additional 20 minutes. Calculate
  between 20 and 25 minutes total cooking time for each pound. There is
  no need to turn the chicken again.
  
  Whether your bird has puffed up or not, bring it to the table whole
  and leave the lemons inside until it is carved and opened. The juices
  that run out are perfectly delicious. Be sure to spoon them over the
  chicken slices. The lemons will have shriveled up, but they still
  contain some juice; do not squeeze them, they may squirt.
  
  Ahead-of-time note: If you want to eat it while it is warm, plan to
  have it the moment it comes out of the oven. If there are leftovers,
  they will be very tasty cold, kept moist with some of the cooking
  juices and eaten not straight out of the refrigerator, but at room
  temperature.
  
  Recipe by Essentials of Classic Italian Cooking by Marcella Hazan,
  1995
  
  Recipe FROM: <https://web.archive.org/web/20080908030058/
  http://www.recfoodcooking.org/sigs/Christine Dabney/
  Roast Chicken with Lemons.html>
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.14-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 1/120 15/0 18/0 200 50/109 90/1 105/7 10
11 44 81 500 106/201
SEEN-BY: 116/116 123/0 25 126 160 180 200 755
3001 128/260 129/305 135/115
SEEN-BY: 135/220 225 138/146 153/7715 154/10
218/700 222/2 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 112 113 206 307 317 400 426 428
470 664 700 240/1120 250/1
SEEN-BY: 261/38 266/512 275/100 1000 282/1038
291/111 292/854 299/6 301/1
SEEN-BY: 320/219 322/757 342/11 200 450/1024 460/58
463/68 467/888 633/280
SEEN-BY: 712/848 1321 1321 2320/105 3634/0 12 24
27 56 57 119 5001/100
SEEN-BY: 5005/49 5019/40 5020/400 715 828 830 848
1042 4441 12000 5030/49
SEEN-BY: 5030/1081 5053/51 5054/8 5061/133 5075/35
128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 153/7715 3634/12
5020/1042 4441