@MSGID: 156416.cooking@1:2320/105 2adf9b65
@REPLY: 1:396/45.28 e0ebdd60
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.20a-Linux master/acc19483f Apr 26
202 GCC 12.2.0
@TID: SBBSecho 3.20-Linux master/acc19483f Apr 26
2024 23:04 GCC 12.2.0
@BBSID: CAPCITY2
@CHRS: ASCII 1
-=> Ruth Haffly wrote to Dave Drum <=-

 DD> Were I doing something like that I`d use a "steam-in-bag" veg from the
 DD> freezer. California medley or stir-fry would be nice. Or chopped
 DD> broccoli/ caulifloer.

 RH> I had some fresh broccoli on hand so cut some up and steamed it in the
 RH> microwave. I`m buying more fresh veggies now than I did years ago, used
 RH> to buy a lot of frozen. Having a Wegman`s nearby and access to a local
 RH> farmer`s market has made a big difference.

 DD> I`m capable of that. But I`m getting lazy in my old age. That will
 DD> have to change when I get the raised bed gardens (three 4 X 2 X 2)
 DD> sections with asparagus between 1 & 2 and rhubarb between 3 & 4.

 RH> We have a small raised bed, mostly herbs but Steve put in some snow
 RH> peas and Swiss chard this year. Peas have produced a few at a time,
 RH> just enough to rinse off and have as a side to the meal now and again.

The main reason I`m doing the raised bed is because it`s hard from me
to "get down and get dirty". That two feet of height makes it so much
more practical for an old phart like me. Plus I don`t really have a
back yard and not much os a side yard for a garden plot. I`m glad that
the evergreens across the front of the house are just a mamory. Trimming
tham every year was a genuine PITA.

 DD>      8<----- SHORTEN ----->8

 DD> Taco Sloppo (Bell) used to do a chalupa - but it was nowhere near as
 DD> good as Taco Gringo`s. They also used to do an enchilada-ish thing
 DD> called the "enchirito" which was very good. It is no more as their
 DD> min- wage children had trouble making it properly.

 RH> Our younger daughter worked at a Taco Bell while in high school. Didn`t
 RH> get rich but it helped her finance high school expenses like yearbook,
 RH> extra pocket money for field trips and so on.

The Taco Bells here are offering U$15/hour to start which lets them do
more pick & choose. But it also raised their prices to where on can go
to a sit-down (real) Mexican restaurant and have table service and a
much mre varied manu.

I`ve noticed that every sit-down Mexican plac I have visited, here, ot
there, or anywhere has a lunch specail called the "Speedy Gonzales". If 
you remember Speedy Gonzales was a cartoon mouse claimed to be "The
Fastest Mose In All Mexico".  Bv)= I`ve never ordered that one.

 DD> Chalups. One of the Juniors is a filling meal for one. One evening
 DD> I was feeling DD> "sporty" and ordered the full Chalupa - only to
 DD> to discover that it was exactly the same as the Junior version.
 DD> For U$3 more.

 RH> Now you know. (G)

 DD> Save the three bucks for something else.

 DD> This is a sorta/kinda copycat of that dish ...

 DD>       Title: Loaded Beef Chalupas
 DD>  Categories: Beef, Breads, Vegetables, Greens, Chilies
 DD>       Yield: 4 servings

 RH> Looks good--and very filling.

 DD> And this was last night`s supper for both me and Dennis. W/leftovers. I
 DD> got a deal on a 1 1/2 lb pork tenderloin at Humphrey`s and had them
 DD> slice it 1/2" thick. When I got hoe I put the 1/2" chops onto a plate
 DD> and popped it into the free4zer until it was beginning to freeze. Then
 DD> cut the chops into 1/2" (ish) cubes without the meat squairming away
 DD> from the knife.  Bv)=

 DD> The rest was easy and I used my casserole CrockPot (as noted) rather
 DD> than fire up the oven on a 97 degree day. Leftovers (this time) were
 DD> bundled into meal-sized servings and sucky-bagged to freeze. First
 DD> time I made it there were four for dinner .... and even though the
 DD> quantity
 DD> given by the recipe writer is 6 servings we licked the bowl clean.
 DD> Bv)=


 DD>       Title: Pork & Green Chile Casserole
 DD>  Categories: Pork, Vegetables, Chilies, Herbs, Cheese
 DD>       Yield: 6 servings

 RH> That does look good.

`Twas/is.

This is (and never will be) a part of a restaurant`s Speedy Gonzales
special. But it does look good. I`ve put it on my round-tuit list for
feeding a family gathering.

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Speedy Gonzales Spaghetti
 Categories: Beef, Vegetbles, Pasta, Cheese, Chilies
      Yield: 8 servings

      4 tb A-P flour
  1 1/2 lb Lean ground beef
      1 md Onion; fine chopped
      3 cl Garlic; minced
      1 lg Egg; scrambled by fork in a
           - dish
     45 oz (3 cans) tomato sauce
  5 1/2 c  Water
           Salt & pepper
      5 tb Chilli spice mix
      2 lb Spaghetti or linguine
      1 lb Sharp Cheddar cheese;
           - shredded

  Put flour in a small dish and set aside. Place ground
  beef in a large bowl and add chopped onion, garlic and
  egg. Knead ingredients into meat with your hands, taking
  care to mix them well throughout the ground beef. Set
  aside.

  In a large pot, add tomato sauce, water, salt, pepper
  and 2 tablespoons of chilli spice. Heat and bring to a
  low simmer.

  With your hands, form medium-size meatballs with the
  ground beef. Drop into dish of flour and turn meatballs
  to coat lightly with the flour. Gently drop meatballs,
  one at a time, into the simmering sauce. Stir in the
  remaining 2 tablespoons of chilli spice.

  Continue to simmer sauce and meatballs uncovered for 25
  to 30 minutes. Sauce should be bubbling gently while
  meatballs cook. If preferred, more chilli spice may be
  added to taste.

  Meanwhile, cook pasta according to instructions on
  package. Drain and return to large pot. When spaghetti
  is cooked, use a pasta spoon to immediately place 1 to 2
  cups of hot noodles into deep bowls. Drop 3 to 4
  meatballs into bowls on top of spaghetti pasta.

  Place at least 1/2 cup of shredded cheddar on top of
  meatballs and pasta in each bowl. Ladle about 3/4 to 1
  cup of sauce over the cheese, meatballs and pasta.
  Cheese will melt from the sauce`s heat. If desired, add
  another big pinch of cheddar to the top of each dish and
  serve immediately with hot, crusty garlic bread.

  To store leftovers, combine pasta, sauce and meatballs
  together in one container. Store shredded cheese
  separately. Re-heat the spaghetti, meatballs and sauce
  in a pot, and sprinkle lots of shredded cheese over each
  hot serving.

  By: Cindy DeVore

  RECIPE FROM: https://www.justapinch.com

  Uncle Dirty Dave`s Archives

MMMMM

... Don`t be afraid of a wild goose chase. That`s what wild geese are for.
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: capitolcityonline.net * Telnet/SSH:2022/HTTP (1:2320/105)
SEEN-BY: 1/120 18/0 50/109 116/17 18 116 123/0 25
126 160 180 200 755 3001
SEEN-BY: 135/115 153/7715 154/10 220/6 222/2
240/1120 250/1 275/1000 301/1
SEEN-BY: 450/1024 463/68 467/888 712/1321 2320/0
105 107 304 401 905 3634/0
SEEN-BY: 3634/12 24 27 56 57 119 5001/100 5005/49
5019/40 5020/715 828 830
SEEN-BY: 5020/848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5054/8 5061/133
SEEN-BY: 5075/128 5083/444
@PATH: 2320/105 3634/12 5020/1042 4441