@MSGID: 1:18/200.0 667aa253
@REPLY: 1:396/45.28 b98b1e53
@PID: BWPRO 3.11 [Eval]
-=> Ruth Haffly wrote to Dave Drum <=-

 DD> The Taco Bells here are offering U$15/hour to start which lets them do
 DD> more pick & choose. But it also raised their prices to where on can go
 DD> to a sit-down (real) Mexican restaurant and have table service and a
 DD> much mre varied manu.

 RH> It`s still good for those that want the pseudo Tex-Mex they grew up
 RH> with or fast sorta Mexican food.

Actually Taco Bell started as Cal-Mex - along with the much better but
not so wide spread Taco Tico.

 DD> I`ve noticed that every sit-down Mexican plac I have visited, here, ot
 DD> there, or anywhere has a lunch specail called the "Speedy Gonzales".
 DD> If you remember Speedy Gonzales was a cartoon mouse claimed to be "The
 DD> Fastest Mose In All Mexico".  Bv)= I`ve never ordered that one.

 RH> "Ariba, ariba, andelle" He`s not on the menu of the better sit down
 RH> Mexican places around here. Haven`t been to one of the other places,
 RH> you know, the ones that have a limited selection of tacos, tortillas,
 RH> etc all with rice and salad in a while so can`t say if they have a
 RH> Speedy Gonzales there or not.

It`s listed on the "Lunch Specials", usually in one of the top three slots.
Even at the up-market places in this area. What many of them don`t have on
their menus is pork dishes. And, since pork is my favourite vegetable, I`ll
tend to "write-off" the places that don`t offer it.

One of my current favourite Mexican luch places, El Dorado, offers a
perk carnitas burrito with rice and beans, the burrito topped with a
drizzle of queso blanco sauce and pico di gallo. If I have that for
lunch, no supper for me. And maybe a nap mid-afternoon. It`s a meal
and a half.

I gave my instant pot to my sister-in-law so I fake it using my Mom`s
old pressure cooker and the usual kitchn stuff.

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Instant Pot Mexican Pulled Pork (Carnitas)
 Categories: Pork, Herbs, Chilies, Fruits
      Yield: 9 servings
 
MMMMM-------------------------SPICE RUB------------------------------
      4 tb Chilli spice mix
      2 ts Salt
      1 tb Brown sugar
      2 ts Ground cumin
      1 ts Cayenne
      1 ts Dried oregano
      1 ts Onion powder
      1 ts Garlic powder
    1/4 ts Cinnamon
        pn (scant) ground cloves

MMMMM------------------------PULLED PORK-----------------------------
  3 1/2 lb Boneless pork shoulder
           - roast; in two pieces
      2 tb Oil
    3/4 c  Pineapple juice, orange
           Juice, or water
 
  Special equipment: 6 qt. electric or stovetop pressure cooker, Fat
  separator
  
  SEASON THE PORK: In a small bowl, combine the spice rub ingredients.
  Pat the pork dry with paper towels, then sprinkle with half of the
  spice rub. Turn and rub the spice into the pork until the pieces are
  evenly coated.
  
  LET THE PORK SIT 15 TO 60 MIN: Leave the pork to absorb the rub and to
  take the chill off the meat, at least 15 minutes or up to an hour.
  (Room temperature pork will sear better!)
  
  SEAR THE PORK: Select the *Saute* program on your pressure cooker and
  add the oil to the pot. (If you are using a stovetop pressure cooker,
  heat the oil over medium heat.)
  
  Use a pair of tongs to lower the pork into the pot so the side with
  the most fat is facing down. Sear for 5 minutes. Flip it over and
  sear it for 5 more minutes. Both sides should be browned.
  
  Sprinkle the remaining spice rub over the pork, then pour the
  pineapple juice over the top.
  
  PRESSURE COOK THE PORK: Place the lid on your pressure cooker. Make
  sure that the pressure regulator is set to the "Sealing" position.
  Select the *Manual* program on the pressure cooker and set the time
  to 1 hour and 15 minutes at high pressure. (For stovetop pressure
  cookers, cook for 60 minutes at high pressure.)
  
  It will take about 10 minutes for your pressure cooker to come up to
  pressure, and then the cooking time will begin.
  
  RELEASE THE PRESSURE: After the cooking time ends, let the pot sit and
  naturally release pressure for about 20 minutes, then vent the
  remaining steam. (For stovetop pressure cookers, do a quick pressure
  release.)
  
  SEPARATE THE PORK AND COOKING LIQUID: Use tongs to transfer the pork
  to a large baking dish or sheet pan, but be very gentle -- the pork
  will be VERY tender and will fall apart easily!
  
  Then, use heat-proof mitts to lift the inner pot out of the pressure
  cooker, pour the cooking liquid into a fat separator, then pour the
  liquid back into the pot. Reserve the fat. (Alternatively, let the
  cooking liquid stand for about 10 minutes until the fat floats to the
  top, then use a shallow spoon to skim as much fat as possible from
  the surface.)
  
  REDUCE THE COOKING LIQUID: Return the pot to the pressure cooker,
  select the *Saut├й* program, and let the cooking liquid reduce for 10
  minutes. (If you are using a stovetop pressure cooker, do the same
  thing over medium heat.) While the liquid is reducing, use a pair of
  forks to shred the pork.
  
  Broil the pulled pork until crispy (optional for carnitas): To make
  crispy carnitas, place the pan of shredded pork 6" to 8" below the
  broiler and broil for 5 to 10 minutes until the tips and edges of the
  pork are browned and crispy.
  
  It`s fine to skip this step if you`re making a recipe where you don`t
  need the pork to be crispy.
  
  TOSS THE SHREDDED PORK WITH THE REDUCED LIQUID AND SERVE: Return the
  pork to the pot with the reduced cooking liquid and toss to coat the
  pork evenly. If the pork seems a little dry, add a tablespoon or two
  of the reserved fat.
  
  Serve it in tacos with the fixings listed above, or in burritos or
  rice bowls, or on a tostada salad.
  
  Yield: Makes 8 to 10 servings
  
  by Coco Morante
  
  RECIPE FROM: https://www.simplyrecipes.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Kitchen
 
MMMMM

... Multigrain cereals: boxes full of small cookies with oat bran added.
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/120 18/0 200 50/109 90/1 105/81 106/201
116/116 123/0 25 126 160
SEEN-BY: 123/180 200 755 3001 128/260 129/305
135/115 138/146 153/7715 154/10
SEEN-BY: 218/700 220/6 222/2 226/30 227/114 229/110
112 113 206 300 307 317
SEEN-BY: 229/400 426 428 470 664 700 240/1120
250/1 261/38 266/512 275/100
SEEN-BY: 275/1000 282/1038 291/111 292/854 301/1
320/219 322/757 342/11 200
SEEN-BY: 450/1024 460/58 463/68 467/888 633/280
712/848 1321 1321 2320/105
SEEN-BY: 3634/0 12 24 27 56 57 119 5001/100
5005/49 5019/40 5020/400 715 828
SEEN-BY: 5020/830 848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5054/8 5061/133
SEEN-BY: 5075/35 128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 153/7715 3634/12 5020/1042
4441