@MSGID: 42632.fido-cooking@1:3634/12 2ae5cbe3
@REPLY: 1:396/45.28 a12bae5a
@TZUTC: -0400
@PID: Synchronet 3.18a-Linux May 23 2020 GCC
7.5.0
@TID: SBBSecho 3.11-Linux r3.173 May 23 2020 GCC
7.5.0
@CHRS: ASCII 1
-=> Ruth Haffly wrote to Dave Drum <=-

 DD> Most places I`m a member of the "clean plate club". Except Sweet Basil
 DD> Cafe. I proposed them for lunch one day and my friend, Les, declined.
 DD> "Too much food." he said. He`s right, the portions are huge. I began
 DD> my Trip Advisor review with "You`d better come hungry."  Bv)=

 RH> Most of the time I automatically split my entree in half when it`s
 RH> served. Used to be, I could eat the whole thing at once but a
 RH> combination of portions getting bigger and stomach getting smaller,
 RH> that`s not realistic any more. Same place does serve some of their menu
 RH> as lunch (smaller)  portions but that one is not in the lunch listings.

Oriental, especially Chinese, venues seem to do gargantuan sized dinner
and reasonable sized lunches. Even when I was younger and ate heartily
most of the time I could not finish my diner serving at Ti Pan or Golden
Dragon. So I soon learned to just go during lunch hours.

And now my appetite seems diminished. No more 3 meals a day. I have a 
decent breakfast - usually eggs, meat, taters and toast/biscuit/pancake.
I`m not hungry again until mid-afternoon to early evening. And a light
meal usually suffices. I`ve noticed that my trousers aren`t as tight as
they used to be. A visit to my cardiologist told me that I`ve lost 35#
in the past couple of moths - according to their scale. If this keeps
up it could get expensive. There`s a limit to how much pants can be
"taken in."

 DD> I gave my instant pot to my sister-in-law so I fake it using my Mom`s
 DD> old pressure cooker and the usual kitchn stuff.

 RH> We have 2 non name brand instant pots, one for the camper, one for the
 RH> house. The pulled pork looks like it would be a good thing to try,
 RH> maybe make a batch to split between supper one night and freeze for
 RH> taking camping. We`ve got a couple more trips planned this year, may
 RH> try to do another one at some point.

 DD>       Title: Instant Pot Mexican Pulled Pork (Carnitas)
 DD>  Categories: Pork, Herbs, Chilies, Fruits
 DD>       Yield: 9 servings

 DD> I recently received a triple crock pot as a birthday gift. I
 DD> appreciated the thought. But it just doesn`t fit my tiny kitchen, nor
 DD> my non-existing dining room. I`m going to ask around to see if I can
 DD> re-gift it to some feed the hungry program or soup kitchen.

 RH> I saw those in the big box (Sam`s and Costco) stores a few years ago,
 RH> thought the idea was good for some applications but for my use, a full
 RH> size crock pot was better. I`ve got (in addition to the "instant pots")
 RH> a 6 quart crock pot, a 4 quart pot with a separate base (from my MIL)
 RH> and a "baby" (1.5 quarts) crock pot. Smallest one gets the most use for
 RH> just the 2 of us.

I, too, have an assortment ... all with removable pots. 6 qt., 5 qt.,
the casserole CrockPot, and the little guy (1 1/2 qt). The casserole
pot and the small one get the most use. 

 DD> Here`s one that would work in the triple header. I`d leave off the
 DD> okra and substitute file` powder as the thickener.

 DD>       Title: Sausage & Chicken Gumbo
 DD>  Categories: Pork, Poultry, Vegetables, Herbs, Chilies
 DD>       Yield: 6 Servings

 RH> I`d probably cut it into 1/2 or 1/3 recipe and use the baby crock pot.
 RH> Not sure about the okra; I like it but Steve doesn`t.

Even though the African word for okra is "gumbo" which gave the dish its
name - I still call m`em "snot pods". Even battered and deep fried they
give me a slimy mouth feel..

This recipe makes a *LOT*. Fortunately it freezes well.

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Good News Creole Gumbo
 Categories: Pork, Beef, Seafood, Chilies, Herbs
      Yield: 20 Servings
 
      1 c  All-purpose flour
    3/4 c  Bacon drippings
      1 c  Coarse chopped celery
      1 lg Onion; coarse chopped
      1 lg Bell pepper; cored, coarse
           - chopped
      2 cl Garlic; minced
      1 lb Andouille sausage; sliced
      3 qt Water
      6 ts Beef bouillon granules
      1 tb Granulated white sugar
           Salt; as needed
      2 tb Hot pepper sauce; to taste
    1/2 ts Tony Chachere`s Cajun
           - seasoning (green can)
      4    Bay leaves
    1/2 ts Dried thyme leaves
 14 1/2 oz Can stewed tomatoes
      6 oz Can tomato sauce
      2 ts Gumbo file powder
      2 tb Bacon drippings
     20 oz Frozen, cut green beans;
           - thawed
      1 lb Lump crabmeat
      3 lb Uncooked medium shrimp;
           - peeled, deveined, tails
           - off
      2 tb Worcestershire sauce
      2 ts Gumbo file powder
 
  Make a roux by whisking the flour and 3/4 cup bacon
  drippings together in a large, heavy saucepan over
  medium-low heat to form a smooth mixture. Cook the roux,
  whisking constantly, until it turns a rich mahogany brown
  color. This can take 20 to 30 minutes; watch heat
  carefully and whisk constantly or roux will burn. Remove
  from heat; continue whisking until mixture stops cooking.
  
  Place the celery, onion, green bell pepper, and garlic
  into the work bowl of a food processor, and pulse until
  the vegetables are very finely chopped. Stir the
  vegetables into the roux, and mix in the sausage. Bring
  the mixture to a simmer over medium-low heat, and cook
  until vegetables are tender, 10 to 15 minutes. Remove
  from heat, and set aside.
  
  Bring the water and beef bouillon cubes to a boil in a
  large Dutch oven or soup pot. Stir until the bouillon
  cubes dissolve, and whisk the roux mixture into the
  boiling water. Reduce heat to a simmer, and mix in the
  sugar, salt, hot pepper sauce, Cajun seasoning, bay
  leaves, thyme, stewed tomatoes, and tomato sauce. Simmer
  the soup over low heat for 1 hour; mix in 2 teaspoons of
  file gumbo powder at the 45-minute mark.
  
  Meanwhile, melt 2 tablespoons of bacon drippings in a
  skillet, and cook the green beans over medium heat for 15
  minutes; remove okra with slotted spoon, and stir into
  the simmering gumbo. Mix in crabmeat, shrimp, and
  Worcestershire sauce, and simmer until flavors have
  blended, 45 more minutes. Just before serving, stir in 2
  more teaspoons of file gumbo powder.
  
  Serve over cooked rice.
  
  RECIPE FROM: http://allrecipes.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM

... Any sandwich can be a breakfast sandwich if you eat it before lunch.
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: SouthEast Star Mail HUB - SESTAR (1:3634/12)
SEEN-BY: 1/120 18/0 50/109 116/116 123/0 25 126
160 180 200 755 3001 135/115
SEEN-BY: 153/7715 154/10 220/6 222/2 240/1120 250/1
275/1000 301/1 450/1024
SEEN-BY: 463/68 467/888 712/1321 2320/105 3634/0 12
24 27 56 57 119 5001/100
SEEN-BY: 5005/49 5019/40 5020/715 828 830 848 1042
4441 12000 5030/49 1081
SEEN-BY: 5053/51 5054/8 5061/133 5075/128
5083/444
@PATH: 3634/12 5020/1042 4441