@MSGID: 47393.fido_cooking@1:124/5016 2ae8ab88
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.20a-Linux master/61049cd7f Jun 29
202 GCC 11.4.0
@TID: SBBSecho 3.20-Linux master/61049cd7f Jun 29
2024 19:10 GCC 11.4.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: UTF-8 4
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Almond Tart
 Categories: Tarts
      Yield: 1 Tart

MMMMM---------------------------DOUGH--------------------------------
      1 c  Flour (140 g)
      1 tb Sugar
    1/2 c  Unsalted butter (115 g);
           -chilled, cut into little
           -cubes
      1 tb Ice water
    1/2 ts Vanilla extract
    1/8 ts Almond extract

MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
      1 c  Heavy cream (250 ml)
      1 c  Sugar (200 g)
    1/8 ts Salt
      1 c  Sliced almonds (80 g)
    1/8 ts Almond extract
      2 ts Grand Marnier or Amaretto

  Dough:

  Mix the flour and sugar in a standing electric mixer or food
  processor (or by hand, using a pastry blender.)

  Add the butter and mix or pulse until the butter is in very small
  pieces, the size of rice. It should be pretty well-integrated with no
  large visible chunks.

  Add the water and extracts and mix until the dough is smooth and comes
  together.

  Press into a flat disk, wrap in plastic and chill thoroughly.

  To put the pastry in the pan, let the dough come to room temperature
  and press the dough into a tart shell using your hand.

  It takes some practice but don`t worry if it doesn t look perfect.
  Try to get the dough relatively flat on the bottom, and push it
  evenly up the sides with your thumbs. But once again, it doesn`t need
  to be perfect, but you do want to make sure the sides don`t collapse.
  If that happens, you can take it out midway during baking, and push
  the half-baked dough back up the sides.

  Put the tart shell in the freezer and chill thoroughly.

  To bake the shell, preheat the oven to 375┬░F (190┬░C).

  Bake the shell for 20-30 minutes, until it is set and light
  golden-brown.

  Remove from the oven and patch any holes with leftover dough.

  Filling:

  To bake the tart, line the rack under the one you plan to use with a
  sheet of aluminum foil to catch any spills and drips.

  Heat the cream, sugar, and salt in a big, wide heavy-duty pot (use one
  that`s at least 4 qt, 4 l) until it begins to boil.

  Continue to cook and when it starts to foam up, remove it from the
  heat and stir in the almonds, the almond extract, and the liquor.

  Scrape the filling into the shell. If there s a bit too much filling,
  don`t toss it; in case the tart leaks, you can use it to add more.

  Make sure there s no clumps or piles of almonds and that everything is
  evenly distributed, then put the filled tart shell into the oven.

  After the first 10 minutes, check the tart.

  Take a heatproof rubber spatula, holding it diagonally and with a
  tapping motion, break up the surface of the tart. Doing this is very
  important since it avoids the top of the tart getting that corn flaky
  look.

  Be sure to give the filling a good series of taps not enough to break
  the tart shell pastry underneath, but it s important to break up the
  surface crust that s forming.

  Continue to cook, checking the tart every 5-8 minutes, and break up
  any dry crust that may be forming, getting less aggressive as the
  filling sets up. As it begins to caramelize, stop tapping it and let
  the tart do its thing.

  Remove the tart from the oven when the filling is the color of coffee
  with a light touch of cream in it and there are no large pockets of
  gooey white filling, about 30 minutes. Let the tart cool a few
  minutes on a cooling rack.

  Check and see if the tart has fastened itself to the tart ring. Slide
  a knife (or a curved vegetable peeler, which will slide nicely in
  between the ridges) between the tart and the pan to loosen it so the
  sides don`t come off when you remove the ring.
  continued in part 2

MMMMM
--- SBBSecho 3.20-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 50/109 102/401 103/1 705 124/5016
154/10 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 700 720 810 840 850 860 870
880 900 930 940 221/1 6
SEEN-BY: 229/426 240/1120 301/1 113 335/364 341/66
396/45 450/1024 463/68
SEEN-BY: 467/888 712/848 3634/12 5001/100 5005/49
5019/40 5020/715 828 830
SEEN-BY: 5020/848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5054/8 5061/133
SEEN-BY: 5075/128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 301/1 5020/1042 4441