@MSGID: 47396.fido_cooking@1:124/5016 2ae8abc3
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.20a-Linux master/61049cd7f Jun 29
202 GCC 11.4.0
@TID: SBBSecho 3.20-Linux master/61049cd7f Jun 29
2024 19:10 GCC 11.4.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Mul-Naengmyeon (Cold Noodle Soup)
 Categories: Korean, Soups
      Yield: 2 Servings

      8 oz Beef brisket (226 g)
      7 c  Water
      4 c  Brine from radish-water
           -kimchi
      2 ts Kosher salt
    1/4 c  Sugar; +1 ts
      1 md Asian pear
     10 oz Naengmyeon noodles (283 g)
     10 sl Radish-water kimchi; plus
           -more for serving
    1/4    English cucumber; cut into
           -matchsticks
      1 lg Egg; hard-boiled; shelled,
           -and cut in half
      1 tb Toasted sesame seeds
      2 ts Korean mustard seed powder
           -(gyeoja-garu)

  Rinse the brisket under cold running water, then soak in a bowl of
  cold water for 10 minutes to remove any blood (this will give you a
  nice, clear broth).

  Bring the 7 cups water to a boil in a small pot over high heat. Drain
  the brisket and add to the pot. Turn the heat down to medium and
  cook, covered, for 1 hour. Turn the heat down to low and cook for
  another 50 minutes.

  Remove the brisket from the pot and set the broth aside to cool. Let
  the beef cool, then thinly slice it. Cover and refrigerate.

  Combine the beef broth and kimchi brine in a metal bowl. Add the salt
  and 1/4 cup of the sugar and stir to dissolve. Cover and freeze until
  the mixture is slushy but not completely frozen, 5 to 6 hours.

  Mix 2 cups water with the remaining 1 tsp sugar in a bowl. Shortly
  before serving, peel, core, and thinly slice the pear. Add the pear
  to the sugar water and let sit for a minute (this will keep it from
  turning brown). Drain.

  When you are ready to serve, bring a large pot of water to a boil.
  Add the noodles, stirring with a wooden spoon so they won`t stick
  together, and boil until tender but still chewy, 3 to 5 minutes.
  Drain the noodles in a colander and rinse under cold running water
  until cooled and no longer slippery.

  Divide the noodles between two shallow individual serving bowls.
  Divide the partly frozen broth between the bowls. Arrange the beef,
  radish kimchi, cucumber, pear, and egg halves on top. Sprinkle with
  the toasted sesame seeds. If you`d like to make the soup spicy, mix
  the mustard seed powder with 1 ts water and spoon a little bit into
  each bowl. Serve immediately, with more radishes on the side.

  Tips:

  This ice-cold soup is so refreshing that I could eat it every day in
  the summertime. Try it, and you will feel your body temperature cool
  right down. It is a little tangy from the fermented radish broth, a
  little sweet from the pear, and rich and meaty from the brisket. I
  like it best when the broth is almost frozen but still slushy. You`ve
  probably never had anything like it, and once you taste it, you will
  be hooked.

  Most Koreans buy the noodles (available in Korean grocery stores) for
  this soup rather than preparing them from scratch. Made with wheat
  flour and a little bit of buckwheat, they are quite chewy--a bit like
  thin red licorice laces in texture.

  The broth, a combination of beef brisket broth and the brine from
  Radish-Water Kimchi, will make your tongue tingle. Note that you need
  to prepare the broth 7 or 8 hours ahead so you have time to freeze it.

  Shortcut:

  If you`re too busy to make the brisket and kimchi broth, use the
  packet of powdered or liquid concentrated broth included in the
  package of naengmyeon noodles. Follow the instructions on the package
  to make the broth. Freeze until slushy before using.

  Recipe by Maangchi`s Real Korean Cooking, 2015

MMMMM
--- SBBSecho 3.20-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 50/109 102/401 103/1 705 124/5016
154/10 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 700 720 810 840 850 860 870
880 900 930 940 221/1 6
SEEN-BY: 229/426 240/1120 301/1 113 335/364 341/66
396/45 450/1024 463/68
SEEN-BY: 467/888 712/848 3634/12 5001/100 5005/49
5019/40 5020/715 828 830
SEEN-BY: 5020/848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5054/8 5061/133
SEEN-BY: 5075/128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 301/1 5020/1042 4441