@MSGID: 1:18/200.0 668a8b49
@REPLY: 1:396/45.28 093e9398
@PID: BWPRO 3.11 [Eval]
-=> Ruth Haffly wrote to Dave Drum <=-

 DD> Toss in sody and fizz water for the generic part. Add dope to the Coca
 DD> Cola part. I was in Memphis in Unc`s Yacht Club when I first heard
 DD> that one. I`m sure it`s regional only and probably originated because
 DD> the original Atlanta drug store Coke had cocaine as an ingredient.

 RH> I`ve heard sody and sody pop but not fizz water or dope. Knew that the
 RH> original Coke had cocaine in it, not sure when they changed the recipe.

Probably hen the gummint made cocaine illegal.

 DD> Also tonic is a legit type of soda - which I quite like until it`s
 DD> mixed with booze. It contains quinine and was originally used as a
 DD> treatment DD> for malarial fevers.

 RH> I made the mistake of mixing up a small can of orange juice concentrate
 RH> with tonic water once. We ended up dumping most of it down the drain
 RH> after trying it.

I, on the other paw, would probably have enjoyed it.

 DD>       Title: Whole Wheat Biscuit Mix - BHG

 RH> I do a baking mix that`s 100% whole wheat flour that works out well for
 RH> me, maybe because I`ve used whole wheat flour for so long. May try
 RH> incorporating some whole wheat pastry flour next time I make it. Mine
 RH> also includes dry milk but no sugar.

 DD> What is the difference between whole wheat flour and whole wheat
 DD> pastry flour? If you know. I eat whole wheat bread and toast by
 DD> preference. But I know that it`s not 100% whole wheat. Not even the
 DD> "whole grain" stuff.

 RH> Different type of wheat--hard, winter durham (or red) wheat is used for
 RH> regular whole wheat flour, has more gluten in it than the soft spring
 RH> wheat used for pastry flour. Pastry flour is good for biscuits,
 RH> muffins, pie crusts, cookies, etc where you don`t need the structure
 RH> like you get with the harder wheat and yeast; the leavening of baking
 RH> powder is sufficient. When I bake bread, if it`s whole wheat, I`ll use
 RH> winter wheat, ground in our mill, and all whole wheat flour. If I`m
 RH> making rye bread, we`ll grind the rye berries, then I`ll also use
 RH> winter wheat and a bit of gluten since rye flour has little to no
 RH> gluten.

Thanks for that. It`s a good day now since I`ve added to my store of
knowledge. 

Question, would xanthan gum work where you have low gluten. I`ve been
doing a bunch of G-F recipes and they seem to use xanthan gum as a sort
of "binder" in place of the gluten.

 DD>       Title: Russian Black Bread
 DD>  Categories: Breads, Grains
 DD>       Yield: 2 Loaves

 RH> Looks good but a bit of gluten will help them rise higher. I generally
 RH> use @ 1/4 cup (some ingredients in my bread making aren`t measured
 RH> precisely, it may be 3 tbsp or 4 of gluten-G-) of gluten for 2 loaves
 RH> of bread.

I`m so glad I`m not afflicted w/celiac disease.  Bv)=

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Featherlight Rolls
 Categories: Breads, 
      Yield: 2 dozen

    1/2 oz (2 env) active dry yeast
    1/2 c  Warm water (115┬║F/46┬║C)
      1 tb + 1/3 c sugar; divided
      1 c  Warm milk (115┬║F/46┬║C)
    1/3 c  Shortening
      2 lg Eggs
  1 1/2 ts Salt
      4 c  (to 5 c) A-P flour

  In a large bowl, dissolve yeast in warm water. Stir in 1
  tablespoon sugar; let stand 5 minutes. Add the milk,
  shortening, eggs, salt, 3 cups flour and remaining
  sugar. Beat on medium speed 2 minutes. Stir in enough  
  remaining flour to form a soft dough (mixture will be
  sticky). Do not knead. Cover and refrigerate overnight.

  Punch dough down. Turn onto a lightly floured surface;
  divide into 24 portions. Divide each portion into three
  pieces; shape each into a ball. Place three balls in
  each greased muffin cup. Cover and let rise in a warm
  place until doubled, about 1-3/4 hours.

  Bake @ 350┬║F/175┬║C for 13-15 minutes or until golden
  brown. Remove from pans to wire racks. Serve warm.

  Terri Duhon, Bryan, Texas

  Makes: 2 dozen

  RECIPE FROM: https://www.tasteofhome.com

  Uncle Dirty Dave`s Archives

MMMMM

... I`m pining for a good tree pun. I wish they were more poplar.
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/120 10/0 1 18/0 200 50/109 90/1
102/401 103/1 705 105/81 106/201
SEEN-BY: 116/116 120/302 616 123/0 10 25 126 160
180 200 755 3001 124/5016
SEEN-BY: 128/260 129/305 135/115 153/757 7715
154/10 30 50 700 214/22 218/0 1
SEEN-BY: 218/109 215 601 700 720 810 840 850 860
870 880 900 930 940 220/6 90
SEEN-BY: 221/1 6 360 222/2 226/30 50 70 227/114
229/110 112 113 206 300 307
SEEN-BY: 229/317 400 426 428 470 664 700 240/1120
250/1 266/512 275/1000
SEEN-BY: 282/1038 291/111 292/854 301/1 320/219
322/757 335/364 341/66 234
SEEN-BY: 342/200 396/45 450/1024 460/58 463/68
467/888 633/280 712/848 1321
SEEN-BY: 770/1 2320/105 3634/0 12 24 27 56 57 58
119 5001/100 5005/49 5019/40
SEEN-BY: 5020/400 715 828 830 848 1042 4441 12000
5030/49 1081 5053/51 5054/8
SEEN-BY: 5058/104 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 218/700 840 221/6 154/10
3634/12 5020/1042 4441