@MSGID: 1:18/200.0 669a50a9
@REPLY: 1:396/45.28 52ca3e50
@PID: BWPRO 3.11 [Eval]
-=> Ruth Haffly wrote to Dave Drum <=-

 DD> My town needs a Greek-oriented restaurant. We`ve a selection of Gyros
 DD> places and some places offer Greek specialties like Spanokopita, or
 DD> (rarelt) Moussaka. Or Avgolemono soup. We have lots of Oriental (Thai,
 DD> Chinese, Japanese, and Little Saigon  (Vietnamese). Now we`re getting
 DD> a rash of Indian places. Be interesting to see which ones survive.
 DD> Plus all the real-Mex, Cal-Mem and Tex-Mex joints.

 RH> We still have a good variety in WF but Raleigh has an abundance of each
 RH> type. Morrisville, a bit west of Raleigh, has a big Asian (especially
 RH> Indian) population so it has a lot of Indian restaurants.

We have a selection of Indian-ish places. Th best of these is a place
called "Flavour of India" located in a little out-of-the-way strip mall.
When my friends and I visited there the first time we were the only
non-Asians in the place. The buffet was great (and AFAIK authentic) and
I sampled some dishes I had only read about. Plus there was mango ice
cream offered for dessert. I quite liked that.

     8<----- YOU KNOW ----->8

 RH> At least the next day, after the first round is well settled.

 DD> My favourite thing at the Gyros places (they`re all `Quick Serve`) is
 DD> this ......

 DD>       Title: Souvlakia (Greek Shish-Kabobs)
 DD>  Categories: Lamb/mutton, Bbq, Citrus
 DD>       Yield: 8 Servings

 RH> We usually do a lamb gyro, sometimes a kebab and about half the time, a
 RH> baklava for dessert.

Depends on my mood which I`ll go for - sandwich or souvlaki. And I don`t
often do dessert. Unless there is rhubarb pie on offer. Not strawberry/
rhubarb which I consider an abomination.

I had a version of this at Flavour of India - there was also chicken
biryani on offer - but I`d never had goat before. It turns out it`s a
lot like lamb - but a bit more "chewy".

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Biryani w/Goat Meat
 Categories: Lamb/mutton, Vegetables, Herbs, Chilies, Rice
      Yield: 7 Servings
 
  2 1/4 lb (1 kg) goat meat; preferably
           - leg, in bite-size pieces
      2 tb Garlic paste
      2 tb Ginger paste
      6 tb Oil; divided
      2 lg Red onions; fine chopped
     30 lg (to 40) curry leaves
      2    Green chilies
      2 tb Coriander powder
      1 tb Ground cumin
    1/2 ts Ground turmeric
      1 tb Garam masala
           Salt
      2 c  Hot water; divided
     50 g  (1 3/4 oz) tamarind root
    700 g  (3 c) basmati rice
      2 lg Onions; thin sliced, garnish
      2    Drops orange food coloring;
           - opt
      2    Drops green food coloring;
           - opt
 
  Put the goat meat with the garlic and ginger pastes in a large bowl
  and mix well to coat the meat with the pastes. Set aside for 20
  minutes.
  
  While the meat is marinating, heat 3 tablespoons cooking oil in a
  large, deep pot or pan over medium heat. Add the finely chopped
  onions and fry until translucent.
  
  Add the curry leaves and green chilies, and fry for 1 minute.
  
  Add the powdered spices (coriander, cumin, turmeric, and garam masala)
  and salt to taste and mix well and cook for 2 to 3 minutes. Stir often
  to prevent burning.
  
  Add the marinated meat. Stir well and often and cook until the meat is
  browned.
  
  Add 1 1/2 cups of hot water, stir, cover, and simmer until meat is
  tender. Keep checking at this stage as you do not want the meat
  overcooked and soft.
  
  While the meat is cooking, make the tamarind puree. Put the tamarind
  in a plastic or glass bowl and pour 1/2 cup of hot water over it.
  Allow the mixture to stand for 5 to 10 minutes.
  
  Strain the tamarind and water mixture through a sieve (do not use a
  very fine sieve) into a bowl to get tamarind puree.
  
  Add tamarind puree to the curry when you feel the meat is almost done.
  Stir well. Once the meat is cooked, set it aside and prepare the rice.
  
  Put the rice in a colander and wash under running water until water
  runs clear. Place in a large, deep cooking pot (preferably one
  w/handles).
  
  Add enough water to fully cover the rice, usually at least 4" over the
  surface of the rice. Add salt to taste. Bring the rice to a boil.
  
  Cook rice until almost done. (To determine when it has reached that
  stage, remove a few grains from the pot and press between your thumb
  and forefinger. The rice should mostly mash but will have a firm,
  whitish core.) Turn off the heat and strain through a colander and
  set aside.
  
  Heat 3 tablespoons of oil in a pan and fry the thinly sliced onions
  until caramelized and golden brown. Drain and set aside on paper
  towels for later use.
  
  If you are using the food coloring, divide the rice into 3 equal
  portions and put into separate dishes. Add the orange food coloring to
  one portion of the rice and the green food coloring to another portion
  of the rice. Leave the third portion white. With each portion, mix the
  rice until all the grains are well colored. Set aside for 10 minutes.
  
  Mix all 3 portions of rice together in a large bowl.
  
  Set the oven or grill @ 350┬║F/175┬║C and grease a deep dish or pot
  (which has a well-fitting cover). Evenly layer the cooked rice and
  the meat (with its gravy) in the dish to form at least two sets of
  layers (rice-meat-rice-meat-rice). Garnish with the caramelized
  onions.
  
  Cover the dish tightly. If your dish does not have a cover use two
  layers of aluminum foil (shiny side of both layers facing down toward
  the rice) and secure onto a dish with baking string. If you are using
  a handi (a deep pot with a nicely fitting lid) which has a flat rim,
  you can seal it by making a firm dough with flour and water and
  pressing this over the joint of the handi`s rim and cover. Place the
  dish in the oven and cook for 20 minutes.
  
  Turn off the oven or barbecue and let the dish sit in the oven or
  barbecue until you are ready to eat. It`s important that you only open
  when you are ready to serve. The way to serve biryani is to gently dig
  in with a spoon so you get through the layers.
  
  By: Petrina Verma Sarkar
  
  Yield: 6 to 8 servings
  
  RECIPE FROM: https://www.thespruceeats.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM

... The most useless single purpose kitchen gadget is an okra cooker.
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/120 18/0 200 50/109 90/1 105/81 106/201
116/116 123/0 25 126 160
SEEN-BY: 123/180 200 755 3001 128/260 129/305
135/115 138/146 153/7715 154/10
SEEN-BY: 218/700 220/6 222/2 226/30 227/114 229/110
112 113 206 300 307 317
SEEN-BY: 229/400 426 428 470 664 700 240/1120
250/1 261/38 266/512 275/100
SEEN-BY: 275/1000 282/1038 291/111 292/854 301/1
320/219 322/757 342/11 200
SEEN-BY: 450/1024 460/58 463/68 467/888 633/280
712/848 1321 1321 2320/105
SEEN-BY: 3634/0 12 24 27 56 57 58 119 5001/100
5005/49 5019/40 5020/400 715
SEEN-BY: 5020/828 830 848 1042 4441 12000 5030/49
1081 5053/51 5054/8
SEEN-BY: 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 153/7715 3634/12 5020/1042
4441