@MSGID: 44536.fido-cooking@1:3634/12 2b40c712
@REPLY: 474.cooking@1:275/100 2b3f9a48
@TZUTC: -0400
@PID: Synchronet 3.18a-Linux May 23 2020 GCC
7.5.0
@TID: SBBSecho 3.11-Linux r3.173 May 23 2020 GCC
7.5.0
@CHRS: ASCII 1
-=> Carol Shenkenberger wrote to Dave Drum <=-

 CS> I have two in mind.

 CS> 1: spice blends, all different cuisines.  Add suggested uses.

 CS> 2: simple air fryer iseas.  No huge convection stuff or battered
 CS> recipes, just dry rubs. to lightly corn meal and egg okra types as a
 CS> general idea of complexity.

 CS> Like them or one of them?

For now I`m going to move all of the Gourment/Bon Apetit/Epicurious stuff
to its own database as I seldom access or post those recipes. I`ve already
got NYTimes and Taste of Home databases.

You may not like this as it calls for lemon. But, it`s on-topic.  Bv)=

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Lobster & Shrimp Bisque
 Categories: Seafood, Soups, Vegetables, Dairy, Citrus
      Yield: 6 Servings
 
     16 c  Water
  1 1/2 c  Dry white wine
      2 x  1 1/4 lb live lobsters
    3/4 lb Large shrimp; shelled,
           - reserving shells, and
           - deveined
      2 md Onions
      1    Fennel bulb; chopped
           - reserving fronds
      4 lg Carrots; chopped
      1    Celery rib; chopped
      2    Bay leaves
    3/4 ts Dried thyme; crumbled
    1/4 c  Fresh parsley sprigs
    1/4 ts Black peppercorns
      1    Navel orange`s zest;
           - removed in strips with a
           - vegetable peeler
      3 cl Garlic; minced
      2 tb Olive oil
    1/4 ts Saffron threads
     28 oz Can whole tomatoes; drained,
           - chopped
    1/4 c  Heavy cream
  1 1/2 tb Pernod
      1 tb Fresh lemon juice
 
  In a large (5 to 6 quart) kettle combine water and 1 cup
  wine and bring to a boil. Plunge lobsters into liquid
  headfirst and return liquid to a boil. Simmer lobsters,
  covered, 9 minutes. With tongs plunge lobsters immediately
  into cold water to stop cooking, reserving cooking liquid.
  
  Working over a bowl to catch the juices, twist off tails
  and claws and reserve juices. Discard tomalley, head sacs,
  and any roe and remove meat from tails and claws,
  reserving it separately.
  
  To reserved cooking liquid add lobster shells, reserved
  lobster juices and shrimp shells, 1 onion, quartered, 1
  cup fennel, half of carrots, celery, 1 bay leaf, thyme,
  parsley, peppercorns, and zest. Simmer mixture gently,
  uncovered, skimming froth occasionally, 1 1/4 hours.
  
  Strain stock through a large sieve set over a large bowl
  and pour into cleaned kettle. Boil stock until reduced to
  about 6 cups and return to bowl. Stock, cooked lobster,
  and shelled raw shrimp keep, covered separately and
  chilled, 1 day.
  
  In a kettle cook remaining onion, chopped fine, remaining
  1 cup fennel, remaining carrots, remaining bay leaf,
  garlic, and salt and pepper to taste in oil over moderate
  heat, stirring, until vegetables are softened.
  
  Add remaining 1/2 cup wine and boil until mostly
  evaporated. Add saffron, tomatoes, and shellfish stock and
  simmer, covered, 20 minutes. Add shrimp and reserved
  lobster claw meat (reserving tail meat) and simmer 2
  minutes, or until shrimp are cooked through. Remove soup
  from heat and remove 6 shrimp, reserving them. Discard bay
  leaf.
  
  In a blender puree soup in batches until smooth,
  transferring as it is pureed to a very fine sieve set over
  a saucepan. Force soup through sieve, pressing hard on
  solids, and whisk in cream, Pernod, and salt and pepper to
  taste. Heat bisque over moderate heat until hot (do not
  boil) and stir in lemon juice.
  
  Chop fine reserved shrimp and lobster tail meat and divide
  among heated soup bowls. Ladle soup over shellfish and
  garnish with reserved fennel fronds.
  
  Makes about 7 cups.
  
  Gourmet | March 1994
 
MMMMM

... A little learning is a dangerous thing but a lot of ignorance is just as
ad
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: SouthEast Star Mail HUB - SESTAR (1:3634/12)
SEEN-BY: 1/120 18/0 50/109 103/705 104/119 116/116
120/302 616 123/0 10 25
SEEN-BY: 123/126 160 180 200 755 3001 135/115
153/7715 154/10 30 50 700
SEEN-BY: 218/700 220/6 90 221/1 6 222/2 226/18 44
50 240/1120 250/1 275/1000
SEEN-BY: 301/1 113 335/364 341/66 450/1024 463/68
467/888 712/848 1321
SEEN-BY: 2320/105 3634/0 12 24 27 56 57 58 119
5001/100 5005/49 5020/715 828
SEEN-BY: 5020/830 848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5054/8 5061/133
SEEN-BY: 5075/128 5083/444
@PATH: 3634/12 154/10 301/1 5020/1042 4441