@MSGID: 158558.cooking@1:2320/105 2b47b78a
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.20a-Linux master/acc19483f Apr 26
202 GCC 12.2.0
@TID: SBBSecho 3.20-Linux master/acc19483f Apr 26
2024 23:04 GCC 12.2.0
@BBSID: CAPCITY2
@CHRS: ASCII 1
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: James Beard`s Sourdough Rye
 Categories: Breads
      Yield: 2 Loaves
 
      2 pk Active dry yeast
  3 1/4 c  Warm water (100-115oF)
      6 c  All-purpose flour (approx)
      2 c  Rye flour
      2 ts Salt
      1 tb Caraway seeds
  1 1/2 ts Poppy seeds
      2 tb Melted butter
      3 tb Granulated sugar
           Cornmeal
      1 lg Egg; lightly beaten
           +=IN=+
      1 tb Water
 
  Four days ahead of breadmaking, prepare the "starter".
  
  Combine 1 package of the yeast, 2 cups warm water, and
  2 cups all-purpose flour in a plastic bowl or
  container. Cover tightly and let stand for 2 days at
  room temperature. Then refrigerate for at least
  another day (see note below).
  
  The day before preparing the dough, combine 1 cup of
  starter, the rye flour, and 1 cup warm water in a
  bowl. Cover with plastic wrap and let stand overnight
  at room temperature. The next day stir down the dough
  and add the second package of yeast, dissolved in 1/4
  cup warm water, salt, caraway seeds, poppy seeds,
  butter, and sugar.
  
  Then add up to 4 cups all-purpose flour, 1 cup at a
  time, to make a stiff but workable dough.  Knead for
  10 to 12 minutes, then shape into a ball. Place in a
  buttered bowl, turning to coat the dough with the
  butter. Cover and let rise in a warm, draft-free place
  until doubled in bulk, about two hours.
  
  Punch down and divide the dough in half. Shape into
  two round loaves and place on buttered baking sheets
  generously sprinkled with cornmeal.
  
  Cover and let rise again until doubled in bulk, about
  1 hour. Brush with the egg wash, and bake in a 375oF/
  190oC oven for 30 minutes, or until lightly browned
  and the loaves sound hollow when rapped with the knuckles.
  Cool, covered with towels to prevent the crust from
  hardening.
  
  NOTE: This will provide more starter than you need for
  this recipe. To keep it going, replenish with equal
  parts of warm water and flour, let stand again at room
  temperature, then refrigerate.
  
  Continue the process each time you use some of it.
  
  SOURCE: Beard on Bread by James A. Beard
  
  Contributed by Wesley Pitts 11/13/93
  
  From: http://www.recipesource.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM

... Beware of computer techs dragging in a pair of 100 amp jumper leads...
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: capitolcityonline.net * Telnet/SSH:2022/HTTP (1:2320/105)
SEEN-BY: 1/19 16/0 18/200 19/37 50/109 80/1 90/1
104/119 105/81 106/201
SEEN-BY: 116/17 18 120/302 616 123/10 130 129/305
132/174 142/104 799 153/757
SEEN-BY: 153/7715 154/10 30 50 700 203/0 218/700
840 220/90 221/1 6 242 360
SEEN-BY: 226/18 30 44 50 227/114 229/110 114 206
300 307 317 400 426 428 470
SEEN-BY: 229/664 700 230/0 240/5832 266/512
280/5003 5006 282/1038 291/111
SEEN-BY: 292/854 301/1 320/119 219 319 2119
322/757 762 326/101 335/364
SEEN-BY: 341/66 234 342/200 423/81 450/1024 460/58
256 1124 5858 463/68 1331
SEEN-BY: 467/888 633/280 712/848 2320/0 105 107
304 401 905 3634/12 5001/100
SEEN-BY: 5005/49 5020/400 715 828 830 848 1042
4441 12000 5030/49 1081
SEEN-BY: 5053/51 5054/8 30 5058/104 5075/35 128
5083/444
@PATH: 2320/105 154/10 221/6 1 320/219 229/426
460/58 463/68 5020/1042 4441