@MSGID: 1:18/200@fidonet 66895711
@CHRS: CP437 2
@PID: MBSE-BBS 1.1.0 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.0 (Linux-x86_64)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Hot Cross Buns (NYT)
 Categories: Breads, Fruits
      Yield: 12 servings
 
MMMMM---------------------------DOUGH--------------------------------
  1 1/4 c  (300 g) whole milk
  2 1/4 ts (7 g) env active dry yeast
    1/4 c  (50 g) + 1 ts granulated
           - sugar
  3 2/3 c  (500 g) bread flour; more if
           - needed
      1 ts Ground cinnamon
      1 ts Ground ginger
    1/2 ts Ground cardamom
      1 ts Fine salt
      4 tb (56 g) unsalted butter; more
           - for the bowl and pan
      1 lg Egg
    3/4 c  (120 g) raisins
    1/2 c  (78 g) diced candied orange
           - peel

MMMMM--------------------------TOPPING-------------------------------
  1 3/4 ts Orange blossom water (opt)
    1/3 c  (50 g) bread flour
      1 tb Granulated sugar
 
  MAKE THE DOUGH: Heat the milk in a small saucepan over medium until
  steaming. Remove from the heat. Transfer 1/4 cup/60 grams hot milk to
  a small bowl and let cool to 115┬║F/46┬║C if needed, about 1 minute. It
  should feel lukewarm if you stick your finger in it. Stir in the
  yeast and 1 ts sugar. Let stand until foamy, about 5 minutes. If the
  yeast doesn`t foam, it`s dead and won`t help the dough rise. (You`ll
  have to buy some more and start over if this happens.)
  
  Meanwhile, whisk the remaining 1/4 cup sugar with the flour, cinnamon,
  ginger, cardamom and salt in a large bowl or the bowl of a stand
  mixer. Add the butter to the milk in the saucepan and stir until it
  melts.
  
  When the butter has melted and the milk mixture is lukewarm, pour it
  into the dry ingredients, along with the yeast mixture and egg. If
  using a stand mixer, beat with the dough hook on medium-low speed
  until a smooth elastic ball forms, scraping the bowl and hook
  occasionally, about 10 min. The dough should feel sticky but not
  stick to your hands. If working by hand, mix the ingredients with
  your hand until a shaggy dough forms, then knead in the bowl to form
  a shaggy ball. Transfer to a work surface and continue kneading until
  smooth & elastic, about 15 minutes. You shouldn`t need to flour your
  surface, but, if the dough is sticking to it, lightly flour as needed.
  
  Add the raisins and candied orange peel to the dough and knead them in
  until evenly distributed. Form the dough into a ball.
  
  Generously butter a clean large bowl and transfer the dough ball to
  it. Turn the ball to coat with the butter, then cover the bowl with a
  clean kitchen towel. Let the dough rise until double, 1 1/2 hours.
  
  Butter a 9" by 13" cake pan. Turn the dough out onto a clean work
  surface and divide into 12 even pieces (90 to 100 g each) with a
  bench scraper, sharp knife or your hands. Form a piece into a ball by
  folding it over itself and pulling the stretchy dough over the fruit
  bits so they`re not sticking out. Once you have a smooth ball, pinch
  the seam at the bottom shut and place seam side down on the surface.
  Cup your hand over the ball and move your hand quickly in a circular
  motion to tighten the ball into a perfect round. Place in the
  prepared pan. Repeat with the remaining dough and arrange the balls
  in a 3-by-4 grid, spacing evenly apart. At this point, you can cover
  the pan tightly in plastic wrap and refrigerate for up to 1 day.
  
  Open a large, clean unscented produce, recycling or garbage bag and
  slip the pan into it. Fill a tall glass with hot water, place next to
  the pan in the bag and tie the bag shut. (This creates a warm, steamy
  environment for the dough to rise.) Let the balls rise until their
  sides are touching, about 1 1/2 hours (longer if the dough has been
  chilled).
  
  When the dough is almost done rising, set the oven @ 400┬║F/205┬║C.
  
  PREPARE THE TOPPING: If using orange blossom water, stir 1 1/2 ts
  into 1/4 c/60 grams water in a small bowl. Add the flour, stir into a
  smooth paste. Transfer to a pastry bag or resealable plastic bag and
  snip a 1/3" hole in one corner. Pipe lines across the centers of the
  balls in one direction and then again in the opposite direction so
  that each ball has a cross.
  
  Bake until risen and browned, 20 to 22 minutes. While the buns are
  baking, heat the sugar and 1 tablespoon water in a small saucepan
  over medium until the sugar dissolves. Remove from the heat and stir
  in the 1/4 ts orange blossom water, if using. As soon as the buns
  come out of the oven, brush the syrup evenly over them. Serve hot,
  warm or at room temp.
  
  By: Genevieve Ko
  
  Yield: 12 buns
  
  RECIPE FROM: https://cooking.nytimes.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM

... The innumerable bottled sauces are enemies of good cookery.
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 18/200 50/109 90/1 105/81 106/201
129/305 153/7715 218/700
SEEN-BY: 226/30 227/114 229/110 114 206 300 307
317 400 426 428 470 664 700
SEEN-BY: 266/512 282/1038 291/111 292/854 301/1
320/219 322/757 342/200
SEEN-BY: 450/1024 460/58 256 1124 5858 463/68 1331
467/888 633/280 712/848
SEEN-BY: 5001/100 5005/49 5020/400 715 828 830 848
1042 4441 12000 5030/49
SEEN-BY: 5030/1081 5053/51 5054/8 30 5075/35 128
5083/444
@PATH: 18/200 229/426 460/58 463/68 5020/1042
4441