@MSGID: 49863.fido_cooking@1:124/5016 2b620b7a
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.20a-Linux master/bcc17e369 Sep 20
202 GCC 11.4.0
@TID: SBBSecho 3.20-Linux master/c60db576b Sep 25
2024 17:51 GCC 11.4.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Babi Guling (Balinese Pulled Pork)
 Categories: Bali, Pork
      Yield: 1 Batch

      1    Pork butt or picnic pork
           -shoulder; boneless or
           -bone-in
           Hawaiian red sea salt
           -(alaea)
 13 1/2 oz Can unsweetened coconut milk
      2    Lemon grass stalks; outer
           -layer removed, then pounded
           -and cut into 4" pieces
      3 tb Gula melaka, gula jawa,
           -(palm sugar), raw sugar, or
           -brown sugar
      1    Lime; juice of

MMMMM------------------------SPICE PASTE-----------------------------
      4    Shallots; chopped
      6 cl Garlic; chopped
      1    Ginger piece (2"); peeled,
           -sliced thin against the
           -grain
      1    Galangal piece (2") *;
           -sliced thin against the
           -grain
      1    Turmeric piece (4") *;
           -chopped -OR-
  1 1/2 ts Powdered turmeric
     10    Thai chilies or equivalent
           -fresh chilies; up to 25,
           -chopped
      3    Lemongrass stalks; outer
           -tough layer removed, sliced
           -thin against the grain
      1 ts Dried shrimp paste
           -(belacan); dry-toasted in a
           -skillet
     10    Candlenuts or substitute
           -dry-roasted; rinsed
           -macadamia nuts
      1 tb Cracked black pepper
      1 tb Gula melaka, gula jawa,
           -(palm sugar), raw sugar, or
           -brown sugar

  * available frozen in Asian markets

  Add all spice paste ingredients, including 1/2 ts Hawaiian red sea
  salt (alaea) in food processor and pulse until smooth. It`s important
  to slice the ginger, galangal, and lemongrass before adding to the
  processor. They each contain long fibers that won`t get cut up
  otherwise.

  Butterfly pork and salt liberally, about 1 to 1-1/2 tb Hawaiian red
  sea salt (alaea). Wait 10 minutes, and then rub spice paste into the
  pork. Place pork in large plastic bag (2 gallon capacity or bigger)
  and refrigerate overnight.

  The next day, one half hour before smoking the pork, take pork out of
  refrigerator and rub the pork with 1/2 cup of the coconut milk. Truss
  the pork with some butcher`s twine and smoke per your usual method
  for pulled pork. Try to keep as much of the spice paste on the pork
  as possible. This will help to develop the incredibly tasty bark.

  In a pot, add the remainder of the coconut milk, along with 1 cup
  water, the chopped lemongrass, a pinch of salt and the palm sugar.
  Bring to a boil and simmer for 30 to 40 minutes until thick (like
  cream) and fragrant. Mop the pork with this every half hour after the
  first 2 hours of smoking. Reserve 1/2 cup of the seasoned coconut
  milk to be added to the pork when pulling, along with the lime juice.
  Salt the pork to taste with alaea, if needed.

  Serve your Balinese Pulled Pork on a sesame seed bun with sliced
  cucumber (preferably quick-pickled), a tomato slice, a smear of mayo,
  a squirt of Sriracha, and a hearty pinch of sliced fresh herbs: any
  combination of cilantro, lemon basil, Thai basil, mint, and shiso
  (Japanese mint).

  Recipe FROM:
  

MMMMM
--- SBBSecho 3.20-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 18/200 50/109 90/1 102/401 103/1
705 105/81 106/201 124/5016
SEEN-BY: 129/305 153/7715 214/22 218/0 1 109 215
601 700 720 810 840 850 860
SEEN-BY: 218/870 880 900 930 940 226/30 227/114
229/110 114 206 300 307 317
SEEN-BY: 229/400 426 428 452 470 664 700 266/512
282/1038 291/111 292/854
SEEN-BY: 301/1 320/219 322/757 342/200 396/45
450/1024 460/58 256 1124 5858
SEEN-BY: 463/68 1331 467/888 633/280 712/848
5001/100 5005/49 5020/400 715
SEEN-BY: 5020/828 830 848 1042 4441 12000 5030/49
1081 5053/51 5054/8 30
SEEN-BY: 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 229/426 460/58 463/68
5020/1042 4441