@MSGID: 45189.fido-cooking@1:3634/12 2b630646
@TZUTC: -0400
@PID: Synchronet 3.18a-Linux May 23 2020 GCC
7.5.0
@TID: SBBSecho 3.11-Linux r3.173 May 23 2020 GCC
7.5.0
@CHRS: ASCII 1
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Uncle Dirty Dave Drum`s Prize Winning Chilli
 Categories: Beef, Chilies, Stews, Mine
      Yield: 6 Servings
 
      4 lb Chilli grind chuck
      4 ts Garlic granules *
      1 lg Onion; chopped fine
      1 ts Cocoa powder; unsweetened
      3 tb Minor`s (GFS) Beef Base
           Salt; if needed
     48 oz V8 (straight or picante)
      1 ts Cayenne pepper
      8 tb Mexene Chilli spice
      4 ts Cumin
     14 oz Can Red Gold diced tomatoes
           - w/chilies
           +=Or=+
      1 lg Tomato; diced w/juice
           +=AND=+
      4 oz Can of green chilies **
    1/2 ts Brown sugar; opt
    1/8 ts (scant) cinnamon; highly opt
 
  * I use garlic granules because they are  consistent as
  to taste and strength. I like fresh as much as the
  anyone. But, it`s nice using ingredients that are the
  same from batch to batch.
  
  ** Apropos of fresh ingredients - you can substitute
  Anaheim (aka New Mexico) chilies for the canned chilies.
  Processed New Mexican chilies are what is in the can
  anyway. The fresh chilies are fairly mild (low heat)
  and quite flavourful.
  
  Use a 12" cast iron Dutch Oven. Toss 4 lb. of chilli
  grind into the pot and start browning it. Add 1 tsp.
  of garlic powder per pound of meat. While meat is
  browning chop a large onion reasonably fine. When
  ground chuck no longer shows pink add the diced onion
  and cocoa.
  
  Stir in 3 Tb. of Minor`s/GFS Beef Base. If using super
  market (Kraft or whatever) beef base - watch the salt.
  Most beef bases are mostly salt. Minor`s is mostly beef.
  
  Add a 48 oz. can of V8 (straight or picante`) juice and
  1 ts. of cayenne pepper. Continue to simmer and stir.
  When onions are clear toss in 2 Tbs chilli spice per
  pound of meat. (I use Baron`s, Mexene, or Gebhardt`s)
  and 1 tsp cumin per pound of meat. Add the Red Gold
  diced tomatoes with chilies or a 4 oz. can green chilies
  (chop and seed if you grabbed whole peppers by mistake).
  Add the diced tomato and its juices.
  
  Continue to simmer and stir until onions are tender and
  completely transparent adding V8 juice as necessary. If
  you run out of V8 use either unsalted `mater juice or
  chicken broth to add liquid. Total cooking time about 90
  minutes.
  
  If you`re cooking at home you can serve this batch at
  this point. See below for longer schedules and the
  "kicker".
  
  If you`re on a 3 hour schedule - most cook offs are -
  turn off stove and let your pot marinate for about an
  hour. About 30 minutes before turn-in time relight the
  stove and bring the chilli back to a simmer. Taste
  carefully and critically.
  
  This is final adjustment time. If it`s too salty try
  adding about 1/2 tsp of brown sugar. If the chilli has
  died or gone flat add 1 tsp chilli spice and 1/2 tsp
  cumin per pound of meat and simmer right up to time to
  put in judging cups.
  
  As evidence that any receipe is a living, breathing
  organism this one was revised and updated immediately
  after the Mount Auburn Volunteer Fire Department cook-
  off. Second place isn`t anything to sneeze at. It beats
  kissing your old maid aunt on the lips.
  
  Meal Master Format by Dave Drum - 07 September 1999
  
  Uncle Dirty Dave`s Kitchen
 
MMMMM

... If that`s such a good deal, why are you offering it to me?
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: SouthEast Star Mail HUB - SESTAR (1:3634/12)
SEEN-BY: 50/109 221/1 6 240/1120 1634 8001 8002
8005 8050 280/5003 291/111
SEEN-BY: 301/1 113 313/41 335/364 341/66 362/6
371/0 450/1024 463/68 467/888
SEEN-BY: 5001/100 5005/49 5020/715 828 830 848
1042 4441 12000 5030/49 1081
SEEN-BY: 5053/51 5054/8 5058/104 5061/133 5075/128
5083/444
@PATH: 3634/12 240/1120 301/1 5020/1042 4441