@MSGID: 45191.fido-cooking@1:3634/12 2b630648
@TZUTC: -0400
@PID: Synchronet 3.18a-Linux May 23 2020 GCC
7.5.0
@TID: SBBSecho 3.11-Linux r3.173 May 23 2020 GCC
7.5.0
@CHRS: ASCII 1
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Chilli Supper: The Recipe
 Categories: Stews, Chilies, Beef, Poultry
      Yield: 32 Servings
 
      5 lb Chilli grind beef chuck
      8 oz Suet
      3    Ribs celery; w/leaves
      1 ts Jalapeno powder; + more to
           - taste
           +=OR=+
      1    Fresh jalapeno; stemmed
     46 oz Can Red Gold tomato juice
     46 oz Can chicken broth
      1 tb Minor`s or GFS beef base
           +=IN=+
     16 oz Boiling water
      4 oz Baron`s # 5640 chilli spice
           - mix (chilli powder)
  1 1/2 oz Ground cumin
  1 1/2 tb Brown sugar
  1 1/2 tb Onion granules
      1 tb Garlic granules
    3/4 tb Salt
    1/2 ts Oregano; crumbled
    1/2 ts White pepper
    1/2 ts Worcestershire powder
  1 1/2 ts Vinegar
    1/2 ts Prune juice; opt
           Cayenne pepper; opt
           Finely diced bell pepper;
           - opt

MMMMM---------------------------KICKER--------------------------------
  2 1/2 tb Mexene chilli mix *
    1/2 tb Ground cumin
    1/2 tb Garlic granules
    1/2 ts Salt; more to taste
     96 oz Brooks Chilli Hot beans **
 
  * Or Ray`s Chilli Mix
  
  ** Not at an ICS cook-off unless entering the new "Home-
  style" category. At your home - or restaurant: beans are
  fine if you like them. (but NOT kidney beans)
  
  This should produce 2+ gallons of chilli sauce.
  
  Prepare the basic recipe - down to the kicker section.
  
  Render the suet and cook the chuck in it until all the
  pink disappears.
  
  While the meat is cooking place the celery, jalapeno,
  and tomato juice in a blender and puree.
  
  Make sure all lumps of beef have been broken up. Place
  the meat and the celery/chile/tomato juice in an 8 quart
  heavy-bottom pot.
  
  Add balance of ingredients to the pot, stirring to mix.
  Add in the chicken broth and beef base/water simmering
  on a low flame. Stir often enough to keep the chilli
  from scorching or sticking.
  
  Taste often and adjust seasonings (especially salt and
  garlic) as you go - to your taste.
  
  When sauce is cooked, in your estimation, remove from
  heat, and refrigerate overnight.
  
  The next day, re-heat the chilli sauce on a low flame
  until heated through and at a nice low simmer. Add the
  "kicker" ingredients and cook for at least 15 minutes
  to allow flavours to marry and blend. Add the beans and
  stir to combine.
  
  With the addition of the beans, there should be 2 1/2
  gallons of chilli.
  
  This should serve: 32 Ten-ounce bowls
  
  Recipe adapted from Les Eastep`s chilli supper recipe.
  I have used this recipe in ICS chilli cook-offs and
  have placed higher (ironically) than its originator
  in those contests more than once.
  
  MM Format by Dave Drum - 02 February 2004
  
  Uncle Dirty Dave`s Kitchen
 
MMMMM

... 10 pounds of flour makes a big bun!
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: SouthEast Star Mail HUB - SESTAR (1:3634/12)
SEEN-BY: 50/109 221/1 6 240/1120 1634 8001 8002
8005 8050 280/5003 291/111
SEEN-BY: 301/1 113 313/41 335/364 341/66 362/6
371/0 450/1024 463/68 467/888
SEEN-BY: 5001/100 5005/49 5020/715 828 830 848
1042 4441 12000 5030/49 1081
SEEN-BY: 5053/51 5054/8 5058/104 5061/133 5075/128
5083/444
@PATH: 3634/12 240/1120 301/1 5020/1042 4441