@MSGID: 49967.fido_cooking@1:124/5016 2b675468
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.20a-Linux master/bcc17e369 Sep 20
202 GCC 11.4.0
@TID: SBBSecho 3.20-Linux master/60b5b2e48 Oct 01
2024 18:08 GCC 11.4.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Best Vegan Kimchi
 Categories: Side dish, Korean
      Yield: 16 Cups

  2 1/2 c  Kimchi salt; can substitute
           -coarse sea salt
      2    Napa cabbage (4 lb)
    1/4 c  Glutinous rice flour
  1 1/2 c  Apple; rough chopped
    1/2 c  Onion; rough chopped
    1/2 c  Scallion whites; rough
           -chopped
    1/2 c  Garlic cloves
      1    Ginger piece (thumb-sized)
    1/2 c  Vegan fish sauce; can
           -substitute store bought
           -vegan fish sauce or soy
           -sauce
    1/4 c  Plum syrup; can substitute
           -brown rice syrup, maple
           -syrup, sugar
      2 c  Carrot; julienned
      2 c  Scallion greens; chopped
           -into 2" pieces
      2 c  Daikon radish; sliced and
           -cut into 1/4" thick pieces
      3 c  Gochugaru

  Preparation time: 60 minutes
  Cooking time: 5 minutes

  A delicious and easy to follow vegan kimchi recipe.

  Salting the Cabbage:

  Add 1 cup of salt to 6 cups of water. Stir and set aside until the
  salt dissolves. Remove any heavy stubs on the ends of your cabbage
  heads. Then, using a sharp knife, create a 2" slit down the middle of
  the root end or "butt" of the cabbage heads.

  Then, using your hands (utilizing your hands to split the cabbage
  heads will partially preserve the delicate and natural shape of the
  leaves) split each cabbage head in half. Repeat with each cabbage
  half to create quarters. Cut the cabbage quarters into large,
  bite-sized chunks (like you would for a salad).

  Place one quarter of the cabbage pieces into a very large bowl.
  Sprinkle with a quarter of the salt, then pour a quarter of the salt
  water over the cabbage. Repeat with the remaining cabbage, salt and
  salt water. Set aside until the cabbage leaves begin to wilt (around
  90 minutes to 2 hours). You will know they are ready for the "midway
  flip" when they are pretty bendy. Using your hands, flip the cabbage
  leaves so that the ones resting at the bottom of your bowl are now on
  top and vice versa.

  Set aside until the cabbage leaves are very wilted and quite salty, at
  least 90 minutes but up to 4 hours, depending on the thickness of the
  cabbage leaves. You can test that your cabbage is ready for saucing by
  taking a piece from the thickest part of the cabbage leaf (I.e.,
  right by the "butt") and checking to see that it bends quite easily
  without breaking. Then, give it a good rinse before tasting it--if it
  tastes very salty (you`ll think too salty), it`s ready. Once your
  cabbage leaves are sufficiently wilted and salty, drain all of the
  excess water and rinse the leaves thoroughly with cold water.

  Saucing the Cabbage:

  To make the sauce, prepare the rice "glue" by adding the sweet white
  rice flour with 1-1/2 cup of water in a small pot over medium heat.
  Use a whisk to stir the mixture continuously until it turns into a
  thick glue-like consistency (about 3 minutes). Set the "glue" aside
  and allow it to cool.

  Meanwhile, place the apple, onion, scallion whites, garlic, ginger,
  and plum syrup into a blender and blend on high until smooth (about 1
  minute). Mix together the rice glue, the blended garlic mixture,
  scallion greens, carrot, daikon, Fishy Sauce and gochugaru.

  Pour the sauce over the rinsed cabbage leaves. Using your hands (wear
  gloves!), spread the mixture over the cabbage leaves to makes sure
  they are evenly and well coated. Place the kimchi into airtight
  containers (I use two 32 oz mason jars), pressing down with each
  scoopful to remove air pockets. If you have a lot of space left at
  the top, sprinkle with a handful of salt (this will prevent the
  growth of any yeast).

  Store the kimchi at room temperature for the first 24 hours. Then
  place in the refrigerator. Your kimchi will be ready to enjoy by the
  third or fourth day, though it will mature and taste even better if
  you wait a couple weeks.

  Recipe by Joanne Molinaro

  Recipe FROM:
  <https://thekoreanvegan.com/the-best-easy-vegan-kimchi-recipe/>

MMMMM
--- SBBSecho 3.20-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 50/109 102/401 103/1 705 124/5016
154/10 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 700 720 810 840 850 860 870
880 900 930 940 221/1 6
SEEN-BY: 229/426 240/1120 301/1 113 335/364 341/66
396/45 450/1024 463/68
SEEN-BY: 467/888 712/848 5001/100 5005/49 5020/715
828 830 848 1042 4441
SEEN-BY: 5020/12000 5030/49 1081 5053/51 5054/8
5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 301/1 5020/1042 4441