@MSGID: 159968.cooking@1:2320/105 2b919bb2
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.20a-Linux master/acc19483f Apr 26
202 GCC 12.2.0
@TID: SBBSecho 3.20-Linux master/acc19483f Apr 26
2024 23:04 GCC 12.2.0
@BBSID: CAPCITY2
@CHRS: ASCII 1
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Dermot Staunton`s Coffee & Ale Treacle Pudding w/Stout Ic
 Categories: Desserts, Puddings, Beer, I scream, Nuts
      Yield: 9 servings
 
    100 g  Toasted walnuts

MMMMM--------------------------PUDDING-------------------------------
    120 g  Unsalted butter
    550 g  Golden syrup
    100 ml Black coffee IPA
    150 g  Malt extract
      2 tb Instant coffee
     75 ml Cream
      3 lg Whole eggs
      3    Egg yolks
    150 g  Fresh breadcrumbs
    150 g  Porridge oats
      1    Lemon; juice only

MMMMM----------------------STOUT ICE CREAM---------------------------
      4    Egg yolks
    175 g  Sugar
    300 ml Stout; reduced by half
    600 ml Cream
    150 ml Milk
    100 g  Black treacle

MMMMM-----------------------COFFEE CARAMEL----------------------------
    200 g  Sugar
    230 ml Cream
      2 tb Instant coffee
     35 ml Coffee liqueur

MMMMM-----------------------PICKLED APPLE----------------------------
    100 ml Water
     80 g  Sugar
    1/2    Lemon, juice only
      2    Granny Smith apples
      5    Biscuits; garnish
 
  Set the oven to 180oC/350oF/gas mark 4.
  
  Start by lining a 30 x 20 cm rectangle tin with greaseproof paper.
  
  Place the butter and golden syrup in a pot and warm gently, until the
  butter melts. Add the malt, ale, coffee and cream and warm again.
  
  Remove from the heat. Place in a clean bowl and quickly whisk in the
  eggs and egg yolks one by one, followed by the breadcrumbs, oats and
  lemon juice. Pour the whole mix into the lined tray and place straight
  in the oven. It`s important to work quickly at this stage so the dry
  ingredients don`t sink, causing the cake to split.
  
  Bake four 30 minutes. Check the pudding - it is ready when it looks
  set when gently shaken. Remove from the oven and allow to cool. Turn
  out onto a chopping and, using a sharp knife dipped in boiling water,
  portion the pudding into squares.
  
  TO MAKE THE ICE CREAM: Place the eggs, sugar and reduced stout in a
  bowl. Whisk together until well combined. Bring the cream, milk and
  treacle to a boil. Pour onto the egg mixture, whisking continuously.
  Return to a pot and place over a low heat. Cook, stirring regularly
  until the mixture coats the back of a spoon or reaches 80oC/175oF on a
  thermometer. Pass and chill in the fridge, ideally overnight. When
  cold, whisk back together and freeze in an ice cream machine.
  
  Be extra careful when cooking with sugar as it can be a dangerous
  business due to the high temperatures involved. Try to follow the
  instructions and work safely. Place the sugar in a clean pot and place
  over a medium heat.
  
  In a separate pot, bring the cream, coffee and liquor to a boil and
  keep warm. It`s important to warm the cream so that it doesn`t spit
  or boil over when you add it to the sugar.
  
  Slowly caramelise the sugar until it reaches a medium to dark brown
  colour. Lift the pot and swirl it around so the sugar cooks evenly. Do
  not attempt to stir the sugar as it will crystallise, ruining the
  caramel. Reduce the heat and pour the cream mixture on top. The mix
  will bubble up at this stage so work carefully. Stir with a wooden
  spoon as it cools. Place in a clean container.
  
  FOR THE PICKLED APPLE: Bring the water and sugar to the boil. Allow to
  cool. When cold, add the lemon juice. An hour before you are ready to
  serve, core the apples and slice very thinly on a mandolin. Submerge
  in the pickle liquor and set aside.
  
  Toast 100g walnuts in an oven # 180oC/350oF/gas mark 4 for six
  minutes. Remove, cool and chop.
  
  TO SERVE: Put a swipe of the coffee caramel on each plate. Warm the
  pudding on a low oven for four minutes or place in a plastic container
  with a lid, and flash in a microwave for 30 seconds. Place on the
  plate beside a spoon of the toasted walnuts. Put a scoop of ice cream
  on top of the walnuts. Arrange the apple and biscuits around the
  plate. Grate some fresh walnut over the pudding.
  
  TIP: If you don`t have an ice-cream maker, gently heat the mix and
  serve as a warm stout custard or just replace it with vanilla
  ice-cream.
  
  Yield: Serves 8 - 10
  
  RECIPE FROM: https://foodandwine.ie
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM

... The inventor of Twizzlers has obviously never tasted a strawberry.
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: capitolcityonline.net * Telnet/SSH:2022/HTTP (1:2320/105)
SEEN-BY: 10/0 1 18/200 50/109 90/1 102/401 103/1
705 104/119 105/81 106/201
SEEN-BY: 116/17 18 120/302 616 123/10 124/5016
128/187 129/305 153/7715
SEEN-BY: 154/10 30 50 700 214/22 218/0 1 109 215
601 700 720 810 840 850 860
SEEN-BY: 218/870 880 900 930 940 220/90 221/6
226/18 30 44 50 227/114 229/110
SEEN-BY: 229/114 206 300 307 317 400 426 428 452
470 664 700 266/512 282/1038
SEEN-BY: 291/111 292/854 301/1 320/219 322/757
342/200 396/45 450/1024 460/58
SEEN-BY: 460/256 1124 5858 463/68 1331 467/888
633/280 712/848 2320/0 105 107
SEEN-BY: 2320/304 401 3634/12 5005/49 5020/101 400
715 828 830 848 1042 4441
SEEN-BY: 5020/12000 5030/49 1081 5053/51 5054/30
5061/133 5075/35 128
SEEN-BY: 5083/444
@PATH: 2320/105 154/10 301/1 218/700 229/426 460/58
463/68 5020/1042 4441