@MSGID: 1:396/45.0 672bf484
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Catfish Pecan Meuniere
 Categories: Emeril, Seafood, Nuts, Citrus, Dairy
      Yield: 4 Servings
 
      1 c  Flour
           Rustic Rub; given below
      2 lg Eggs; beaten
    1/2 c  Milk
      4    (8 oz ea) catfish filets
    1/2 c  Oil
      8 tb Unsalted butter
      1 c  Pecan pieces
    1/4 c  Fine chopped parsley
      2 tb Minced garlic
    1/4 c  Worcestershire sauce
      2 tb Fresh lemon juice
    1/4 c  Heavy cream
           Salt & cayenne pepper
      2 c  Mashed potatoes; warm
      1 c  Haricot verts; seasoned,
           - sauteed in butter
      1 tb Brunoise red pepper
      1 tb Chopped chives

MMMMM-------------------------RUSTIC RUB------------------------------
      8 tb Paprika
      3 tb Cayenne
      5 tb Freshly ground black pepper
      6 tb Garlic powder
      3 tb Onion powder
      6 tb Salt
  2 1/2 tb Dried oregano
  2 1/2 tb Dried thyme
 
  Recipe courtesy Emeril Lagasse
  
  Combine all ingredients and store in an air-tight
  container.
  
  In a mixing bowl, season the flour with Rustic Rub. In
  another bowl, whisk the eggs and milk together. Season
  each side of the filets with Rustic Rub. Heat the oil in
  a saute pan.
  
  Dredge the filets in the flour. Dip each filet in the
  egg wash, letting any excess drip off, completely. Dredge
  the fish in the flour. When the oil is hot, but not
  smoking, pan fry the filets in the oil for 3-4 minutes
  on each side, or until golden brown. Remove from the oil
  and drain on a paper-lined plate. Season the filets with
  Rustic Rub. Discard the oil and wipe the pan clean with a
  paper towel.
  
  Return the pan to the heat and melt 2 tablespoons of the
  butter. When the butter starts to foam, add the pecans
  and stir for 1 1/2 minutes, or until lightly toasted.
  Stir in the parsley, garlic, Worcestershire sauce, lemon
  juice and cream, for about 15 seconds. Stir in the
  remaining butter. Season with salt and cayenne.
  
  Mound the potatoes in the center of the plate. Arrange
  the beans around the potatoes. Lay the fish directly on
  top of the potatoes. Spoon the sauce over the fish.
  Garnish with the peppers and chives.
  
  Yield: 4 servings
  
  SOURCE: Essence of Emeril Cooking Show #EE2430
  
  MM Format by Dave Drum - 02 January 2000
  
  Uncle Dirty Dave`s Kitchen
 
MMMMM

... Fried Squirrel: "Chicken of the Trees"
___ MultiMail/Win v0.52

--- Maximus/2 3.01
 * Origin: Sursum Corda! BBS-Huntsville,AL-bbs.sursum-corda.com (1:396/45)
SEEN-BY: 10/0 1 19/25 50/109 102/401 103/1 705
106/1 987 124/5014 5016
SEEN-BY: 130/330 154/10 214/22 218/0 1 109 215
601 700 720 810 840 850 860
SEEN-BY: 218/870 880 900 930 940 221/1 6 229/426
240/1120 301/1 113 335/364
SEEN-BY: 341/66 387/18 21 25 396/45 450/1024
463/68 467/888 712/848 5005/49
SEEN-BY: 5020/101 715 828 830 848 1042 4441 12000
5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 396/45 218/700 301/1 5020/1042 4441