@MSGID: 163623.cooking@1:2320/105 2c58d748
@REPLY: 54364.fido_cooking@1:124/5016 2c5616a6
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.20a-Linux master/acc19483f Apr 26
202 GCC 12.2.0
@TID: SBBSecho 3.20-Linux master/acc19483f Apr 26
2024 23:04 GCC 12.2.0
@BBSID: CAPCITY2
@CHRS: ASCII 1
-=> Ben Collver wrote to Dave Drum <=-

 DD> According to my kid brother who learned to make them in Corpus Christi,
 DD> they are true Tex-Mex cookery. The restaurant  where he worked claimed to
 DD> be the originator of them from the founder`s push cart days before moving
 DD> to a brick & mortar joint. He`s the source of my fajita seasoning recipe.

 BC> How cool!  You have a personal connection to fajitas OG.

 BC>       2 lb Fajitas

 DD> I see beef as a category. But other than in the categories list beef
 DD> in not mentioned anywhere else.  Bv)=

 BC> Well, all of the recipes i have been posting that call for "Fajitas" in
 BC> the ingredient list are referring to a separate recipe for Beef
 BC> Fajitas.

Fair enough.

 DD>       Title: Fajita-Seasoned Grilled Chicken

 BC> Nice!  I used to love ordering Fajita Nachos at a Mexican restaurant
 BC> near the Greyhound station in Corvallis.  Now both the restaurant and
 BC> the bus station are out of service.

As cars have gotten more and more affordable the intercity bus services
(Greyhouns, Continental Trailways,etc) have suffered. Springfield used
to have a bus station on the edge of downtown. It`s now located ob the
far noertheast edge of town at a salvage yard and towing company. The
city fathers are building a transportation hub in the middle of town to
feature mass transit bus, intercity bus and rail passenger hubs.

Were I picking for intercity transport - if I couldn`t drive myself I`d
rather take the train. Trains don`t fall out the sky like aeroplanes do.

 BC> MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

 BC>       Title: Fajita Nachos
 BC>  Categories: Mexican
 BC>       Yield: 1 Batch

2 recipes ---

MMMMM----   Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Nacho Mama`s Sheet-Pan Chicken-Fajitas Nachos
 Categories: Breads, POultry, Beans, Cheese, Snacks
      Yield: 3 servings

    30    5"-round fresh corn tortillas
          - deep-fried as directed
            +=OR=+
    16 oz Bag store-bought restaurant-
          -style corn tortilla chips
    16 oz Shredded Monterey Jack cheese
     18 oz (2 cans) refried bean dip
  3 1/2 c  Tex-Mex Chicken Fajita
            - Filling warmed slightly
      1 c  Spicy avocado crema
      1 c  Mexican crema or sour cream

  To deep-fry fresh tortillas, divide tortillas into two
  stacks and cut each stack into six wedges. Heat corn or
  peanut oil in deep-fryer to 375oF/190oC. When the deep
  fryer is ready: Fry 2 stacks of the tortilla triangles
  for 40-45 seconds. Chips will be lightly-browned and
  puffed in spots. Transfer to a large baking pan that`s
  been lined with 3-4 layers of paper towels. Using a
  spatula, quickly and randomly separate the chips into a
  single layer and lightly salt their tops ASAP. Repeat
  process 5 more times.

  To assemble the nachos, line a 17 1/2" x 12 1/2" baking
  pan with aluminum foil, then, place a piece of parchment
  paper in the bottom. Arrange chips across the bottom of
  pan, in a semi-single layer, allowing them to overlap
  and double-up occasionally. Scatter about two-thirds (4
  cups) of the shredded Monterey Jack cheese over the
  surface of the tortilla chips. By teaspoonfuls, drop
  blotches of refried bean dip over the Jack cheese.
  Scatter the chicken fajita mixture over the entire
  surface, followed by the remaining shredded cheese.

  To bake and garnish the nachos, place on center rack of
  350oF/175oC oven and bake until Jack cheese is melted
  and shows bubbly signs of light-browning, 6-7 minutes.
  Remove from oven. Without hesitation decoratively
  drizzle with the avocado crema and Mexican crema or sour
  cream. Serve ASAP.

  Place pan on table or cocktail table & get out the napkins:

  By: Melanie Preschutti

  RECIPE FROM: https://www.bitchinfrommelanieskitchen.com

  Uncle Dirty Dave`s Archives

MMMMM

MMMMM----   Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: One-Skillet Tex-Mex Chicken-Fajita Filling
 Categories: Poultry, Herbs, Chilies, Vegetables
      Yield: 6 cups

   2 1/2 lb boned, skinned chicken
         - thighs, lightly-pounded into
         - paillards
      3 tb Oil
      3 tb Fajita seasoning
           Sprinkle of ground cumin
           Sprinkle of ground jalapeno 
           Freshly-ground sea salt 

MMMMM-----------------VEGETABLES & SEASONINGS------------------------
       3 c  Sweet onion; in 1/4"-slices
            - slices cut in half-moons
   1 1/2 c   (ea) green, red, orange and
             - yellow bell pepper; cored,
             - julienned
       3  tb Fajita seasoning
           Sprinkle of ground cumin
           Sprinkle of ground jalapeno 
           Freshly-ground sea salt 

  To season and cook chicken on first side, heat the oil
  in a 16" electric skillet over low heat. Add the chicken
  paillards to the skillet. Liberally season the top side
  with half of the fajita seasoning (1 1/2 tablespoons),
  followed by a moderate sprinkling of ground cumin,
  followed by a very-light sprinkling of jalapeno pepper
  and sea salt. Increase skillet temperature to 225o.
  Saute the chicken until nicely-golden on the bottom,
  about 6-7 minutes.

  Using a fork or a spatula, flip the chicken over. To
  season and cook the chicken on the second side, repeat
  the seasoning process on the second side, and, saute
  until golden on the bottom, another 6-7 minutes. Flip
  the chicken over one more time and cook for 1 additional
  minute. Turn the heat off. Remove the chicken from the
  skillet (leaving all of the flavorful pan drippings in
  the bottom. Slice the chicken into very thin strips and
  set aside.

  Add all of the onions and bell peppers to the chicken
  drippings in the skillet, spreading them out across the
  surface of the bottom of pan. Season the vegetables by
  sprinkling them with all of the fajita seasoning, a
  moderate sprinkling of ground cumin, and, a very-light
  sprinkling of jalapeno pepper and sea salt. Using two
  large slotted spoons, give the mixture a thorough stir.
  Adjust the heat to 225o and saute the vegetables until
  crunch-tender, about 3-4 minutes. Add all of the chicken
  strips, give the mixture a thorough stir and continue to
  cook until chicken is just heated through, about 1
  minute. Turn the heat off. Transfer chicken/veggie
  mixture to a large bowl. Serve immediately.

  By: Melanie Preschutti

  RECIPE FROM: https://www.bitchinfrommelanieskitchen.com

  Uncle Dirty Dave`s Archives

MMMMM

... You mean you need drugs to hallucinate?
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: capitolcityonline.net * Telnet/SSH:2022/HTTP (1:2320/105)
SEEN-BY: 1/120 18/0 50/109 116/116 123/0 25 126
180 755 3001 3002 135/115
SEEN-BY: 153/7715 154/10 220/6 221/1 6 222/2
240/1120 1634 8001 8002 8005
SEEN-BY: 240/8050 250/1 275/1000 280/5003 301/1 113
313/41 335/364 341/66
SEEN-BY: 362/6 371/0 382/200 450/1024 463/68
712/1321 2320/0 105 107 3634/0
SEEN-BY: 3634/12 24 27 56 57 58 60 119 5020/101
715 828 830 848 1042 4441
SEEN-BY: 5020/12000 5030/49 1081 5053/51 5058/104
5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 2320/105 3634/12 240/1120 301/1 5020/1042
4441