@MSGID: 54393.fido_cooking@1:124/5016 2c578564
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.21a-Linux master/e2e350d1d Apr 04
2025 GCC 13.3.0
@TID: SBBSecho 3.24-Linux master/e2e350d1d Apr 04
2025 GCC 13.3.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Carrot Cake Muffins
 Categories: Cakes, Desserts
      Yield: 12 Servings

    1/4 c  Oil (60 g)
      1 c  Sugar (200 g)
    1/4 c  Vegan yogurt (57 g)
    3/4 c  Vegan milk (180 mL)
      1 ts Vinegar; for a buttermilk
           - effect
      2 c  All purpose gluten free
           - flour mix
      1 tb Baking powder (14.4 g)
    1/2 ts Baking soda (3 g)
      1 ts Sea salt (5.6 g)
      1 ts Cinnamon (2.3 g) -OR-
  1 3/4 ts Pumpkin pie spice; for all
           - the spices listed
    1/4 ts Nutmeg
    1/4 ts Ground ginger
    1/4 ts Ground cloves
    1/2 ts Vanilla extract
    1/4 c  Unsweetened applesauce or
           - egg replacer
    1/4 c  Raisins (72 g)
      1 c  Carrot; shredded
    1/2 c  Walnuts (50 g)
           Extra raisins and walnuts;
           - for topping
  1 1/2 tb Vegan milk
    1/2 c  Organic powdered sugar
      1 tb Vegan cream cheese;
           - softened (optional)

  Preparation time: 13 minutes
  Cooking time: 17 minutes

  These easy carrot cake muffins bake up in just 30 minutes and are
  absolutely fantastic. Moist, delectable, vegan and gluten-free!

  Glaze:

  Whisk the powdered sugar, vegan milk and vegan cream cheese until
  completely combined and there are no lumps. If you want your glaze
  thinner, add a little bit more milk; if you want it thicker, add more
  powdered sugar.

  Pour glaze over the cooled muffins--about 1 ts per cupcake.

  Allow to set (about 5 minutes) and enjoy!

  Preheat oven to 425?F/220?C. Spray a muffin pan with non-stick flour
  spray or rub with vegan butter and dust with gluten free flour,
  removing excess. Or line with cupcake liners.

  In a bowl of a mixer, mix the oil, sugar and vegan yogurt together for
  about 3 minutes.

  In the same cup to measure out the vegan milk, add the vinegar and
  let it sit to curdle while you mix the dry ingredients.

  In another small bowl, mix the gluten free flour, baking powder,
  baking soda, sea salt, cinnamon, nutmeg, ground ginger, ground cloves
  together in another container. Set aside.

  In the oil, sugar, yogurt mixture, add the applesauce, vanilla and
  buttermilk to combine for another 30 seconds, scraping down the bowl.

  Add in half the flour mixture to the bowl, stirring gently to
  combine. Add in the shredded carrots, raisins and walnuts , then the
  second half of the flour. This helps to ensure the fill-ins get
  properly floured so they don`t sink to the bottom. Stir gently until
  just combined, being careful not to over-mix.

  Using a hefty 1/4 cup measuring cup, scoop the batter into each of
  muffin hole; evenly distributing amongst all 12 muffins holes.

  Bake for 5 minutes, then reduce the temperature to 350?F/180?F and
  bake for another 13 to 15 minutes until a toothpick inserted into a
  muffin comes out clean.

  Remove from oven and allow to cool in pan for about 10 minutes. Remove
  (using the same toothpick to go gently around the edges or a dinner
  knife if not in cupcake liners) and place on a wire rack to cool
  completely.

  Recipe by Jessica Hylton

  Recipe FROM: <https://jessicainthekitchen.com/
  carrot-cake-muffins-vegan-gluten-free/>

MMMMM
--- SBBSecho 3.24-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 50/109 102/401 103/1 705 124/0
5016 154/10 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 700 720 810 840 850 860 880
900 940 221/1 6 229/426
SEEN-BY: 240/1120 301/1 113 335/364 341/66 396/45
450/1024 463/68 712/848
SEEN-BY: 5020/101 715 828 830 848 1042 4441 12000
5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 301/1 5020/1042 4441