@MSGID: 54533.fido_cooking@1:124/5016 2c6045c4
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.21a-Linux master/c011d9871 Apr 11
2025 GCC 13.3.0
@TID: SBBSecho 3.24-Linux master/c011d9871 Apr 11
2025 GCC 13.3.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: UTF-8 4
 * Originally in: NIGHTWISH

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Classic Quebec Poutine
 Categories: Potatoes, Cheese, Sauces, Poultry, Snacks
      Yield: 1 Serving
 
      1 lg Idaho Russet or Prince
           - Edward Island potato,
           - peeled, in 3/8" batons
      4 oz Fresh Cheddar curds

MMMMM-----------------------VELOUTE SAUCE----------------------------
      1 qt Chicken stock
      2 oz Flour
      2 oz Oil
      2 ts Ground pepper
      2 ts Fresh-ground green pepper
      1 sm Onion; diced
      2 tb Balsamic vinegar
 
  This is a recipe for the Veloute sauce, which is the
  base for a poutine sauce. To make it into a poutine
  sauce, reduce it by a factor of 2-4 over medium heat.
  
  Bring the stock to a boil in a saucepan.
  
  Combine the fat and flour, cook over high heat,
  stirring until you have a pale roux (2-3 minutes).
  
  Add the 2 ts pepper to the roux before adding to the
  stock, for an extra-peppery sauce. Floor-sweeping
  pepper (the kind sold pre-ground, in bulk) is
  preferred by classicists.
  
  Add the fresh ground green peppercorns to the stock
  while reducing.
  
  Prior to adding the to stock, dice a small sweet onion
  into the saucepan, add the balsamic vinegar, and reduce.
  
  Whip the roux into the stock. Simmer (30-40 min),
  skimming the surface every 5-10 minutes. Strain the
  sauce through a chinois or strainer lined with
  cheesecloth. Salt and pepper to taste.
  
  Keep sauce hot on a side burner.
  
  Deep fry the potato batons in 375┬║F/190┬║C oil until
  golden brown on the outside and creamy, mealy on the
  inside. Drain.
  
  Put pommes frites into a shallow bowl and sprinkle
  fresh cheddar curds across the potatoes. Top with
  sauce/gravy.
  
  Let rest for three minutes or so to allow cheese,
  potatoes and gravy to meld and mingle. Salt & pepper
  to taste and enjoy.
  
  A Dirty Dave recipe, based on what I had in Southern
  Quebec while attending the 1999 Canadian Caper picnic
  in Hemmingford, PQ.
  
  Uncle Dirty Dave`s Kitchen
 
MMMMM

... Foodies eat where they`re told. Chowhounds blaze trails.
=== MultiMail/Win v0.52
--- SBBSecho 3.24-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 18/200 50/109 102/401 103/1 705
105/81 106/201 124/0 5016
SEEN-BY: 128/187 129/305 153/7715 154/110 214/22
218/0 1 109 215 601 700 720
SEEN-BY: 218/810 840 850 860 880 900 940 226/30
227/114 229/110 114 206 300
SEEN-BY: 229/307 317 400 426 428 452 470 664 700
705 266/512 291/111 292/854
SEEN-BY: 301/1 320/219 322/757 342/200 396/45
450/1024 460/58 256 1124 5858
SEEN-BY: 463/68 633/280 712/848 902/26 5020/101 400
715 828 830 848 1042 4441
SEEN-BY: 5020/12000 5030/49 1081 5053/51 5054/30
5061/133 5075/35 128
SEEN-BY: 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 229/426 460/58 463/68
5020/1042 4441