@MSGID: 54860.fido_cooking@1:124/5016 2c783a32
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.21a-Linux master/7e00f2c83 Apr 25
2025 GCC 13.3.0
@TID: SBBSecho 3.24-Linux master/3d87546c9 Apr 27
2025 GCC 13.3.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Fish In A Light Mustard Sauce
 Categories: Fish, Indian
      Yield: 2 Servings

      1 lb Fish; 4 to 5 steaks
      1 ts Virgin mustard oil
    1/4 ts Turmeric powder
      1 ts Oil

MMMMM---------------------------SAUCE--------------------------------
  1 1/4 ts Yellow mustard seeds
    1/4 ts Nigella seeds
      3 cl Garlic; minced
    1/2 ts Turmeric powder
    1/2 ts Virgin mustard oil
    1/4 ts Red chili powder
      2 tb Water
      3 tb Virgin mustard oil
    1/2 ts Fenugreek seeds
      1 c  Fresh tomato puree
           - (3 to 4 md)
      2    Green chillies; slit open,
           - adjust to tolerance
      1 tb Cilantro; finely chopped
           Salt; to taste
    1/8 ts Sugar
      1 c  Water; up to 1-1/2 c;
           - depending on desired
           - consistency

  The sauce from this recipe has a pronounced mustard taste and a
  bitter end note. We like it this way. However, you can reduce the
  mustard quantity to not less than 3/4 ts for a mild flavor.

  I used fresh roma tomatoes in this recipe so didn`t feel the need to
  add any souring agent (like lemon juice or amchoor/dry mango powder).
  You could add them at the end of cooking if you feel that the sauce
  needs some tart.

  Mustard oil is traditionally used in for the curry and it enhances the
  taste of the sauce. I cannot suggest a substitute but you can use any
  neutral oil. The curry will taste different though.

  Clean the fish. Pat dry with a paper towel and rub with 1 ts mustard
  oil and turmeric. Set in the refrigerator for 2 hours.

  Grind mustard and nigella seeds to a powder (not very fine) using your
  coffee grinder. In a small bowl, mix with garlic, turmeric, 1/2 ts
  mustard oil, and red chili powder. Add 2 tb water to make a paste.
  Refrigerate this paste along with fish for 2 hours. Do not skip this
  refrigeration part.

  After 2 hours, take out the fish and mustard paste from the
  refrigerator and set on the kitchen counter.

  In a wide, non stick pan, heat up the 1 ts oil on medium. Layer the
  marinated fish steaks on the pan and sear both the sides of the steak.
  About 2 minutes on each side. This time will depend on the variety and
  thickness of your fish. Put the stove off and let sit.

  Meanwhile, in a heavy bottomed pan/kadhai, pour the 3 tb mustard oil
  and heat it on medium till you see ripples on the surface. Reduce the
  heat to low, wait for a minute and temper the oil with fenugreek
  seeds. Saute for 20 seconds till you smell the aroma. Next, reduce
  heat to low and very carefully add the ground mustard paste. While
  adding to hot oil, the paste will splutter a lot so be careful. Cook
  the paste on low heat for 2 to 3 minutes till you see oil starting to
  separate on sides of the pan. Add the salt, tomatoe puree, and mix
  well. Let cook on low heat, or about 10 to 12 minutes, stirring in
  between so that it does not stick to the bottom of the pan. Cook the
  paste until you see oil separating on the sides of the pan as well as
  it changing color to deep reddish-yellow. Make sure that all the
  water has evaporated and the masala is thick and shiny. Again, as the
  tomatoes cook, they splutters a lot, be careful.

  Once the paste has cooked, add the water, green chillies, cilantro,
  check the salt, and bring to a boil on medium low heat. Once boiling,
  add the pan fried fish along with the drippings in the pan if any.
  Also add the sugar. Cover and let cook for about 5 to 8 minutes. This
  time will depend on the variety and thickness of your fish, cook
  until the fish is done.

  Remove from heat, and let sit for at least an hour before serving.
  Serve warm with steamed rice. You could squirt some lemon juice at
  the end if you like.

  Recipe by sanjuro

  Recipe FROM:    fish-in-a-light-mustard-sauce.txt>

MMMMM
--- SBBSecho 3.24-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 50/109 102/401 103/1 705 124/0
5016 154/10 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 700 720 810 840 850 860 880
900 940 221/1 6 229/426
SEEN-BY: 240/1120 301/1 113 335/364 341/66 396/45
450/1024 463/68 712/848
SEEN-BY: 5020/101 715 828 830 848 1042 4441 12000
5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 301/1 5020/1042 4441