@MSGID: 1:18/200@fidonet 66913239
@CHRS: CP437 2
@PID: MBSE-BBS 1.1.1 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.1 (Linux-x86_64)
-=> Ruth Haffly wrote to Dave Drum <=-

 DD> Cuisinart is most generally well built/designed and gives great
 DD> service. My stand mixer and coffee maker are of that brand.

 RH> We`ve had a few small appliances from them over the years. IIRC, our
 RH> ice cream maker and hand mixer are both Cuisinart. I bought that mixer
 RH> back in Tucson in the late 1990s and it`s still going strong.

 DD> I just finished MMing and placing in the queue a wad of air fryer
 DD> recipes. Wathc for it in coming weeks.

 RH> OK, I`ll be a bit more erratic on here for a while. We`re hitting the
 RH> road tomorrow, going to range from upstate NY to Salt Lake City area
 RH> for destinations, with stops in between. Should be some good in camp
 RH> eating; I set aside meals in the freezer (beef stew, Moroccan chicken,
 RH> corned beef and cabbage, etc) as I made it for supper over a couple of
 RH> months. Not enough for the full time we`re going to be gone but just to
 RH> give us a change from the usual in camp meals.

Your erraticism sounds much more fun that mine which is generally from
trips to hospital

 DD> This recipe worked better in the toaster/fan forced oven than in
 DD> the gedicated air fryer. Another reason the single purpose guy
 DD> is getting DD> a new home     Bv)=

 DD>       Title: Air Fryer Cauliflower
 DD>  Categories: Five, Snacks, Vegetables, Breads
 DD>       Yield: 4 Servings

 RH> Looks interesting; we`ve never tried air frying vegetables. This may be
 RH> a first. (G)

 DD> Another good fit is `taters --- eith home fries or French fries. Not
 DD> sure how an air fryer would do with tempura. But tempura is one of my
 DD> favourite srispity-crunchity snack food preprations,

 RH> Hmm, you need something to catch the drips yet let the air circulate.
 RH> That`s a head scratcher. (G)
 
I`m not tossing my deep fryer, just yet. 

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Crispy Sage Fried Chicken
 Categories: Poultry, Herbs, Chilies, Sauces
      Yield: 7 servings
 
MMMMM-----------------------CHICKEN BRINE----------------------------
  1 1/2 tb Fine salt)
      3 tb Granulated sugar
  1 1/2 ts MSG (opt)
      8    Chicken legs quarters

MMMMM-----------------------HERB SEASONING----------------------------
    1/4 c  Dried parsley
      1 tb Dried sage
      1 tb Chicken bouillon powder
  1 1/2 ts Onion powder
      1 ts Freshly ground black pepper
      1 ts Granulated sugar
    3/4 ts Ground cayenne
    1/4 ts MSG (opt)

MMMMM----------------------FRYING & SERVING---------------------------
      5 c  (to 8 c) peanut or safflower
           - oil
      5 c  A-P or Italian 00 flour
      1 ts Salt
    1/3 c  (lightly packed) fresh sage
           - leaves
      2    Lemons
 
  Brine the chicken: In a large container with at least 6 quart
  capacity, combine 2 quarts water with the salt, sugar and MSG (if
  using), and whisk until dissolved. (Or mix the brine in a bowl and
  divide into two containers with at least 3-quart capacity.)
  
  Divide the legs into drumsticks and thighs by slicing through the knee
  joint along the white fat line (unless you start with drums and
  thighs). Trim away any excess fat, then transfer the pieces to the
  brine as you work. Cover and refrigerate for at least 24 hours and up
  to 36 hours.
  
  Meanwhile, make the herb seasoning: In a small bowl, crumble the
  parsley between your fingers until fine. Combine with sage, chicken
  bouillon, onion powder, pepper, sugar, cayenne and MSG (if using). Set
  aside.
  
  When ready to fry: Fill a large Dutch oven with enough oil to come
  halfway up the sides. Attach a clip-on thermometer and heat the oil to
  325 degrees, keeping the burner at medium-high heat. Line one sheet
  tray with paper towels and set a wire rack in another sheet tray. In a
  large bowl, whisk together the flour and salt. Drizzle 1/4 cup of
  chicken brine into the flour and gently toss with your hands to prime
  it with little clumps that will create a craggy surface on the
  chicken.
  
  While the oil is heating up and when it reaches 275 degrees, add the
  sage leaves and fry, stirring frequently until bubbling subsides,
  about 2 minutes. Use a slotted spoon to transfer to the paper
  towel-lined tray.
  
  Remove the chicken from the fridge. Working with one piece of chicken
  at a time, lift chicken from the brine and immediately place it in
  flour with your "wet" hand. Using your other, "dry" hand, bury the
  chicken and press flour into all sides, packing tightly to form large
  clumps of flour coating on each piece. Lift chicken out of flour and
  shake to remove any loose flour before placing into the hot oil.
  Proceed until the skillet is full of pieces closely resting together
  (it will take 2 to 3 batches to fry all the chicken). Fry, flipping
  once, until golden brown all over, 7 to 9 minutes per side. (Once the
  chicken is added to the oil, the temperature will drop to between 250
  and 275 degrees. Do not increase the heat to compensate; allow the oil
  temperature to gradually return to 325 degrees as the chicken cooks.
  The temperature should be up to 300 degrees after 10 minutes; if not,
  increase the heat. Once the oil returns to 325 degrees, reduce heat to
  maintain that temperature. Drop heat down to low in between batches
  while youтАЩre breading and adding in the next round of chicken, as an
  empty pot of oil will quickly climb in temperature.)
  
  As each piece of chicken has turned golden brown and has an internal
  temperature of at least 175 degrees, remove from oil to briefly blot
  on the paper towel-lined sheet tray. (If the oil temperature is well
  managed, crust color and cook time are good indicators of doneness if
  you donтАЩt have an instant-read probe thermometer.)
  
  Transfer chicken to the wire rack, generously season all over with
  herb seasoning, then let rest for 5 minutes and up to 1 hour (room
  temperature fried chicken is great!). To serve, crumble over the fried
  sage leaves and finely grate over the zest of the lemon. Cut the
  lemons into wedges and tuck alongside for guests to spritz.
  
  By: Sohla El-Waylly
  
  Yield: 6 to 8 servings
  
  RECIPE FROM: https://cooking.nytimes.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM


... Except for an occasional heart attack I feel as young as a teenager.
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 120 18/0 200 50/109 105/81 106/201
116/116 123/0 25 126 180
SEEN-BY: 123/755 3001 3002 128/187 129/305 135/115
138/142 146 397 153/7715
SEEN-BY: 154/10 110 218/700 220/6 221/1 6 222/2
226/30 227/114 229/110 114
SEEN-BY: 229/206 300 307 317 400 426 428 452 470
664 700 705 240/1120 1634
SEEN-BY: 240/8001 8002 8005 8050 250/1 266/512
275/100 1000 280/5003 291/111
SEEN-BY: 292/854 301/1 113 313/41 320/219 322/757
335/364 341/66 342/11 200
SEEN-BY: 362/6 371/0 382/200 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 1321 1321
SEEN-BY: 902/26 2320/105 3634/0 12 24 27 56 57
58 60 119 5020/101 400 715 828
SEEN-BY: 5020/830 848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5058/104 5061/133
SEEN-BY: 5075/35 128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 153/7715 3634/12 240/1120
301/1 5020/1042 4441