@MSGID: 54932.fido_cooking@1:124/5016 2c7ca250
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.21a-Linux master/bad030f77 May 03
2025 GCC 13.3.0
@TID: SBBSecho 3.24-Linux master/bad030f77 May 03
2025 GCC 13.3.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Gajar Methi Matar (Carrots, Peas & Fenugreek Stirfry)
 Categories: Indian
      Yield: 2 Servings

      4 md Carrots; up to 5
    3/4 c  Fresh or frozen peas
      1 c  Fresh methi leaves; picked;
           - packed
      2 tb Mustard oil or olive oil
    1/4 ts Methi dana (fenugreek
           - seeds)
      1 ts Cumin seeds
    1/4 ts Hing (asafoetida powder)
      2 cl Garlic finely chopped
      1 sm Roma tomato (2-1/2 tb);
           - finely chopped
    1/4 ts Turmeric powder
    1/2 ts Red chilli powder or
           - paprika; adjust to
           - tolerance
      1    Fresh ginger shoot (1/2");
           - finely chopped
           Salt; to taste
    1/4 ts Garam masala (optional)
    1/4 ts Amchoor (dry mango powder);
           - to taste -OR-
           Fresh lemon juice; to taste,
           - added at the end

  A simply spiced carrots, peas and fresh fenugreek leaves dish with
  warm tones of ginger & cumin which can be served as a side or a warm
  winter salad.

  Use any bitter robust green like kale (blanched) or radish & turnip
  greens in place of fenugreek.

  We like this dish more on the sweet bitter side than with tang.

  Even though tomatoes & amchoor balance the sweet, depending on how
  acidic your tomato is, just adjust the amount of lemon or amchoor.

  You may or might not need it at all too.

  Wash and peel the carrots. Pat them dry and dice them if you have the
  thicker ones, I cut them up into small rounds since mine were
  slender. Wash the methi leaves under running stream of water and
  completely dry them before chopping. If you are using fresh pea,
  shell the pods, if using frozen, thaw them.

  In a karahi or heavy skillet, heat up the mustard oil on medium until
  the raw smell goes away. Once hot, temper the oil with methi dana and
  cumin seeds. Wait until they crackle. Turn the heat to low and
  immediately add the chopped garlic and hing. Wait until the garlic
  changes color to light brown, about 8 to 10 seconds. Be sure that the
  garlic does not burn. You can even put off the stove for few minutes
  if you feel that the oil is already hot enough. Then add the tomatoes
  & turmeric. Saute for a minute or so on medium until the tomato
  begins to soften. Add the carrots (and potatoes/sweet potatoes if
  using) and cover. Let cook for 5 to 7 minutes on medium low heat
  until the carrots become tender, or about 80% cooked. Add a little
  splash of water if you feel that the carrots need moisture for
  cooking.

  Open the lid add the red chill powder along with peas, ginger, and
  chopped methi. Add salt to taste. Stir to combine everything
  together. Cover again and let cook for another 3 to 4 minutes until
  the methi leaves wilt down and peas are tender. I let the vegetables
  have a bite so I do not cook them for too long. Adjust the time of
  cooking accordingly.

  For the last 1 to 2 minutes of cooking, bump up the heat to high, add
  amchoor, garam masala, and saute the vegetables for a minute or so.
  We call this process "bhuno" (saute on high heat). This makes the
  stirfry glisten and adds a depth of flavor.

  Serve warm.

  Recipe by sanjuro

  Recipe FROM:
  

MMMMM
--- SBBSecho 3.24-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 50/109 102/401 103/1 705 124/0
5016 154/10 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 700 720 810 840 850 860 880
900 940 221/1 6 229/426
SEEN-BY: 240/1120 301/1 113 335/364 341/66 396/45
450/1024 463/68 712/848
SEEN-BY: 5020/101 715 828 830 848 1042 4441 12000
5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 301/1 5020/1042 4441