@MSGID: 50517.fido-cooking@1:3634/12 2c8f907f
@TZUTC: -0400
@PID: Synchronet 3.18a-Linux May 23 2020 GCC
7.5.0
@TID: SBBSecho 3.11-Linux r3.173 May 23 2020 GCC
7.5.0
@CHRS: UTF-8 4
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Julia Child`s Cheese Souffle
 Categories: Cheese, Dairy, Chilies
      Yield: 4 servings
 
      3 tb Butter
           +=PLUS=+
      1 tb Butter; for buttering mold
      1 tb Grated Parmesan cheese; for
           - dusting mold
      3 tb Flour
      1 c  Milk lightly boiling
      4    Egg yolks
      5    Egg whites
      1 c  Grated Gruyere cheese
    1/2 ts Cayenne
           Salt & pepper
        pn Nutmeg
    1/4 ts Cream of tartar for egg
           - whites
 
  Start by buttering the mold and sprinkling with cheese.
  Set oven @ 400┬║F/205┬║C.
  
  THE FOIL WRAP: This will make sure that your souffle
  will not spill over and will keep a high mold.
  
  Tear a long enough piece of foil so that it is long
  enough to wrap around your mold. Fold in half
  length-wise and butter one side. The buttered side will
  be the "inside" of the mold. Wrap the foil around the
  mold. If your mold has little handles like mine does,
  cut small slits so the foil can fit. Secure lose top
  ends with paper clips.
  
  Melt the 3Tb of butter in a sauce pan and stir in the
  flour with a spatula, cooking over medium heat until the
  butter and flour foam together for about 2 minutes
  without browning.
  
  Remove from heat. When mixture has stopped bubbling,
  pour in all of the boiling milk at once and beat
  vigorously with a whisk until well blended.
  
  Beat in the seasonings, cayenne or paprika, nutmeg and
  salt and pepper. Return to moderate heat and continue to
  stir with a whisk for another minute. The mixture will
  be very thick.
  
  Remove from heat, take the egg yolks and beat 1 egg yolk
  into your white cream mixture one at a time until well
  incorporated.
  
  Now for the egg whites. In a clean, dry mixing bowl,
  begin to beat your egg whites with a whisk attachment on
  low speed. You will see that the egg whites will "break
  up" and begin to have a foamy consistency.
  
  As the egg whites are foaming, increase the speed
  gradually and add cream of tartar and a pinch of salt.
  Increase the speed to fast and continue to beat for a
  few more minutes.
  
  Do not leave your egg whites! Continue checking them.
  What you want to see are "traces" on the surface. The
  egg whites should also have a glossy white sheen and be
  able to be stiff and firm when holding with a whisk.
  
  Once the egg whites are done, don`t let them sit for
  long. Take a large spoonful and stir it into the cream
  mixture to lighten it.
  
  Stir in all but about 1Tbl of the grated cheese into the
  cream mixture.
  
  Continue with the rest of the egg whites. Be careful not
  to over fold. It`s OK if there are white streaks
  leftover. Carefully pour your mixture into the prepared
  mold. It should be about 3/4 high. Tap the mold to even
  it out and top with remaining Tb of cheese.
  
  Place on middle-back rack of oven. Once in, immediately
  turn down to 375┬║F/190┬║C.
  
  Bake for exactly 30 minutes and DO NOT, I repeat, DO NOT
  open the oven door ever during that 30 minutes!
  
  The souffle will have puffed up a few inches over the
  mold and will be a gorgeous golden brown on top. Insert
  a tester, if it comes out clean, it`s done.
  
  TO SERVE: Use 2 spoons and lightly puncture the top of
  the souffle. Don`t scoop from the bottom, that will
  deflate it, just spoon vertically.
  
  RECIPE FROM: https://littleferrarokitchen.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM

... "Men who never get carried away should be." -- Malcolm Forbes
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: SouthEast Star Mail HUB - SESTAR (1:3634/12)
SEEN-BY: 1/120 18/0 50/109 103/705 104/119 114/10
116/116 120/302 616 123/0
SEEN-BY: 123/25 126 180 755 3001 3002 135/115
153/7715 154/10 30 50 700
SEEN-BY: 218/700 220/6 20 30 90 221/1 6 222/2
226/18 44 50 240/1120 250/1
SEEN-BY: 275/1000 301/1 113 335/364 341/66 450/1024
463/68 712/848 1321
SEEN-BY: 2320/105 3634/0 12 24 27 56 57 58 60
119 5020/101 715 828 830 848
SEEN-BY: 5020/1042 4441 12000 5030/49 1081 5053/51
5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 3634/12 154/10 301/1 5020/1042 4441