@MSGID: 55292.fido_cooking@1:124/5016 2c92a47b
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.21a-Linux master/98ac05939 May 13
2025 GCC 13.3.0
@TID: SBBSecho 3.27-Linux master/98ac05939 May 13
2025 GCC 13.3.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@FORMAT: flowed
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Eggplant Salad Towers
 Categories: Salads
      Yield: 4 Servings

      1 lg Red bell pepper; roasted,
           - minced
    1/2 c  Green peas; fresh or thawed
    1/3 c  Red onion; minced
      1 cl Garlic; minced
      2 tb Olive oil
      1 tb Balsamic vinegar
      1 tb Fresh lemon juice
           Salt
           Black pepper; freshly ground
      1 md Eggplant
      4 sl Italian bread;
           - crusts removed
      1 lg Ripe tomato
      4    Boston lettuce leaves
      1 tb Fresh parsley; minced

  A stacked salad makes a striking first course. Instead of the eggplant
  slices, you can substitute slices of grilled portobello mushroom
  caps, if you prefer.

  Preheat the oven to 400?F. Lightly oil a baking sheet and set aside.
  In a medium-sized bowl, combine the bell pepper, peas, onion, and
  garlic. Add the olive oil, vinegar, lemon juice, salt, and pepper to
  taste. Toss to combine and set aside.

  Cut the middle section of the eggplant into twelve 1/4"-thick slices
  and palce on the prepared baking sheet. Season with salt and pepper
  to taste and bake until soft, turning once, 12 to 15 minutes total.

  Toast the bread in the oven at the same time, or in a toaster oven,
  to make 4 large croutons. Set aside.

  Cut four 1/4" thick slices from the tomato and set aside.

  Set out 4 salad plates and place 1 lettuce leaf on each. Top each
  leaf with a large crouton. Using a slotted spoon, place an eggplant
  slice on top of the crouton. Top each with a spoonful of the
  marinated salad, followed by another eggplant slice, and then a
  tomato slice. Repeat with the remaining marinated salad and top with
  the remaining eggplant slice. Sprinkle with the parsley and drizze
  with any extra dressing from the marinated vegetables. Serve at once.

  Recipe by Vegan Planet by Robin Robertson

MMMMM
--- SBBSecho 3.27-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 18/200 50/109 102/401 103/1 705
105/81 106/201 124/0 5016
SEEN-BY: 128/187 129/14 305 153/7715 154/110 214/22
218/0 1 109 215 601 700
SEEN-BY: 218/720 810 840 850 860 880 900 940
226/30 227/114 229/110 114 206
SEEN-BY: 229/300 307 317 400 426 428 452 470 664
700 705 266/512 291/111
SEEN-BY: 292/854 301/1 320/219 322/757 342/200
396/45 450/1024 460/58 256
SEEN-BY: 460/1124 5858 463/68 633/280 712/848
902/26 5020/101 400 715 828 830
SEEN-BY: 5020/848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5054/30 5061/133
SEEN-BY: 5075/35 128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 229/426 460/58 463/68
5020/1042 4441