@MSGID: 55293.fido_cooking@1:124/5016 2c92a48c
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.21a-Linux master/98ac05939 May 13
2025 GCC 13.3.0
@TID: SBBSecho 3.27-Linux master/98ac05939 May 13
2025 GCC 13.3.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@FORMAT: flowed
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Gulab Jamun (Sweet Dough Balls In Rose Water Syrup)
 Categories: Desserts, Indian
      Yield: 20 Servings

MMMMM--------------------DOUGH BALLS, (JAMUNS-------------------------
      1 c  Milk powder; unsweetened
    1/4 c  All-purpose flour
    1/4 ts Baking powder
    1/8 ts Baking soda
      2 tb Nut meal (optional)
    1/4 ts Green cardamom powder
           - (see notes)
      3 tb Ghee; at room temperature
      2 tb Whole milk yogurt;
           - up to 3 tb,
           - at room temperature
           Canola oil; for deep-frying
           Nuts or dessicated coconut;
           - for garnish (optional)

MMMMM------------------------SUGAR SYRUP-----------------------------
  1 1/2 c  Granulated sugar
    3/4 c  Water
           Few saffron strands
           - (optional)
      4    Green cardamom pods;
           - cracked open
      2 tb Rose water -OR-
      1 dr Rose essence; up to 2 dr

  Notes:

  I take 8 to 10 mixed nuts (cashews, almonds & pistachios), grind them
  in coffee grinder to a fine powder.

  Adding this to the dough gives a terrific, nutty taste in each bite.
  This is my mom`s trick & I really love it to pep up the texture of
  the jamuns.

  You dont need to buy cardamom powder (it`s uber expensive), buy whole
  pods instead from any indian or middle eastern store, just crack open
  the pods and use your mortar & pestle to grind the seeds into a
  powder. This is how cardamom is commonly used in Indian homes.

  Traditionally, jamuns are fried in pure ghee, however I add 2 to 3 tb
  ghee to the oil to add the rich aroma, if you don`t have ghee, then
  skip.

  Syrup:

  In a large pot,add water, sugar along with cardamom pods and bring it
  to a boil. We are not looking for any consistency here, just boil &
  stir until the sugar dissolves, about 6 to 8 minutes on medium heat.
  If you see some scum on top, remove with a spoon. Let the syrup
  simmer for a minute and then put off the stove. After 5 minutes when
  the syrup has cooled down a bit,add saffron strands & rose-water to
  the syrup. Set the sugar syrup aside.

  Jamuns:

  In a bowl or pastry board ,combine the milk powder, flour, baking
  powder & soda, green cardamom powder & nuts powder (if using) and mix
  thoroughly.

  You can sift this once to catch the coarse nuts or lumps if any.

  Next add the ghee to the mix and rub between hands so that the whole
  flour mix is moistened.

  Start adding yogurt and mixing simultaneously to make a soft dough.
  You do not need to knead or over mix because gluten should not form.

  Mix with gentle fingers. If you over mix, the jamuns will not absorb
  syrup and will be hard inside.

  The dough will be quite sticky.Cover the bowl with a cloth & let the
  dough sit for 5 minutes.

  Heat the oil in a frying pan/kadhai on medium heat. The frying pan
  should have enough oil to cover the balls completely while
  deep-frying.

  A way of testing the oil temperature is to pinch a small ball of
  dough & tip it in the oil, it should rise slowly to the top.

  If using a thermometer, use the temperature you fry doughnuts at.

  While the oil is heating, with greasy palms pinch the dough into 18
  to 20 equal parts and roll into small, smooth balls.

  As far as possible, roll out such that there are no cracks on the
  balls. This will give the jamuns a smooth look.

  The balls will double up after frying & soaking in syrup so do not
  make big balls. Line the balls on a plate & keep covered until ready
  to fry.

  continued in part 2

MMMMM
--- SBBSecho 3.27-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 18/200 50/109 102/401 103/1 705
105/81 106/201 124/0 5016
SEEN-BY: 128/187 129/14 305 153/7715 154/110 214/22
218/0 1 109 215 601 700
SEEN-BY: 218/720 810 840 850 860 880 900 940
226/30 227/114 229/110 114 206
SEEN-BY: 229/300 307 317 400 426 428 452 470 664
700 705 266/512 291/111
SEEN-BY: 292/854 301/1 320/219 322/757 342/200
396/45 450/1024 460/58 256
SEEN-BY: 460/1124 5858 463/68 633/280 712/848
902/26 5020/101 400 715 828 830
SEEN-BY: 5020/848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5054/30 5061/133
SEEN-BY: 5075/35 128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 229/426 460/58 463/68
5020/1042 4441