@MSGID: 55306.fido_cooking@1:124/5016 2c939091
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.21a-Linux master/98ac05939 May 13
2025 GCC 13.3.0
@TID: SBBSecho 3.27-Linux master/2a6f852ff May 20
2025 GCC 13.3.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: CP437 2
@FORMAT: flowed
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Chicharron en Salsa Verde *
 Categories: Pork, Chilies, Vegetables, Sauces
      Yield: 4 Servings
 
  1 1/2 lb Tomatillos
      5    Chilies serranos
      1 cl Garlic; peeled, rough
           - chopped
    1/4 c  Loose pack, rough chop
           - cilantro
      2 tb Lard
      3 tb Fine chopped white onion
           Sea salt
      6 oz Chicharron; 1 1/2" squares
 
  * Fried pigskin in green sauce
  
  Remove the husks from the tomate verde and rinse well.
  
  Put into a saucepan with the fresh chilies, cover with
  water, and bring to a simmer.
  
  Continue simmering until soft but not falling apart,
  about 10 minutes.
  
  Drain the tomate verde and transfer with the chilies
  and 1/4 cup of the cooking water to a blender.
  
  Add the garlic and cilantro and blend until smooth.
  
  Heat the lard in a frying pan, add the onion, and fry
  gently, without browning, for 1 minute.
  
  Add the blended sauce and fry over high heat, stirring
  from time to time, until reduced and thickened - about
  7 minutes.
  
  Add salt to taste and the pieces of chicharron and
  continue cooking over medium heat until the chicharron
  is just soft - about 5 minutes, depending on thickness
  and quality.
  
  Serve with corn tortillas and a dollop of frijoles
  refritos.
  
  Taken from "The Art of Mexican Cooking" by Diana Kennedy
  Posted by Jim Vorheis
  
  From: http://www.cookadvice.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Kitchen
 
MMMMM

... It is hard to fly with the eagle when you work with the turkeys.
=== MultiMail/Win v0.52
--- SBBSecho 3.27-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 50/109 102/401 103/1 705 124/0
5016 154/10 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 700 720 810 840 850 860 880
900 940 221/1 6 229/426
SEEN-BY: 240/1120 301/1 113 335/364 341/66 396/45
450/1024 463/68 712/848
SEEN-BY: 5020/101 715 828 830 848 1042 4441 12000
5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 301/1 5020/1042 4441