@MSGID: 1:18/200@fidonet 6691cca5
@CHRS: CP437 2
@PID: MBSE-BBS 1.1.1 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.1 (Linux-x86_64)
-=> Ruth Haffly wrote to Dave Drum <=-

 RH> We had a wall oven in our quarters on Fort Hood, TX. Stove top was gas,
 RH> set on a flat surface with, as I recall, counter space on both sides. I
 RH> really liked the wall oven, thought if we ever built a house, I`d do
 RH> that. OTOH, our older daughter has one in her house--they had it custom
 RH> built--but she`s not really that happy with it.

 DD> Does she have a specific complaint about missing features? Or perhaps
 DD> she`s just not a baker

 RH> She is somewhat of a baker. Top oven is actually a microwave. Main
 RH> complaint about the regular ove is that it takes a long time to preheat
 RH> and baking takes longer than usual time for most things.

All ovens are different. The oven on my current stove heats to about 340┬║
on a setting of 350┬║. So, I boost the dial a bit until my instant-read
tells me to temp is proper.

 DD> The dual oven set-up I had at the tin can was nice. I catered
 DD> Thanksgiving dinner one year and it was as near perfect as I could
 DD> have wished. Did the bird in the big (bottom) oven and the sides in
 DD> the smaller upper unit.

 DD> Did this on the cook-top using goose fat from the roasing bird ....

 DD>       Title: Sauteed Potatoes in Goose Fat DD>  Categories: Five,
 RH>  Tv-food, Vegetables, Potatoes DD>       Yield: 6 Servings

 RH> Sounds like you made good use of all the cooking surfaces. I do
 RH> remember that one year while we were in AZ, my sister roasted (not
 RH> smoked) her Thanksgiving turkey on the outside gas grill. IIRC, that
 RH> was one time when she was about to throw out the carcasse after the
 RH> meal, with a lot of meat still on it (she didn`t like dealing with
 RH> leftovers). I asked if I could take the carcasse home with us (we`d
 RH> brought up a cooler with pumkin pies and other goodies in it), got it
 RH> and made soup with it.

Sounds like something I`d do. My local GFS is selling rotisserie chickens
for U$3 each. I save the carcasses after stripping the meaat. Makes some
very nice stock ... and inexpensive.

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Rotisserie Chicken Enchiladas
 Categories: Latino, Poultry, Chilies, Cheese, Breads
      Yield: 5 Servings
 
     10 sm Flour tortillas
    1/2    Leftover rotisserie chicken;
           - meat stripped, shredded
     15 oz Can black beans
      3 tb Oil
      1 lg Onion; thin sliced
      2 cl Garlic; minced
  1 1/2 ts Smoked paprika
           Handful Swiss Chard; chopped
      1 c  Corn niblets
      1 tb Chipotles in adobo; minced
      1 ts Chilli spice mix
      1 ts Ground cumin
    3/4 c  Canned tomatoes
      1 tb Brown sugar
    1/2 c  Shredded cheese; a mix of
           - yellow and white
           Salt
 
  For the beans and enchilada sauce: In a frying pan, saut├й
  the onions in the canola oil over medium-low heat until
  translucent. Add the garlic and cook a few minutes until
  softened. Scrape half of this mixture into a medium
  saucepan.
  
  In the original pan, add the smoked paprika, and the can
  of black beans (don`t bother draining). Cook until the
  beans` liquid is reduced, then add in the greens. Once
  theyтАЩve wilted, turn off the heat and set the whole
  skillet aside. Add salt to taste-be careful though, as
  canned beans can be salty.
  
  In the other saucepan, add chipotles, chilli spice, cumin,
  tomatoes, brown sugar, and a cup of water to the saucepan.
  Bring to a boil and cook until reduced by half, about 20
  minutes. Cool slightly, then puree in a blender, taste for
  salt, and set aside.
  
  To make the enchiladas: Up to 1 day in advance, assemble
  the enchiladas: roll about a 1/2 cup of shredded chicken
  and a few tablespoons of corn in half of the tortillas,
  folding in the ends so the filling stays in. Fill the
  remaining tortillas with 1/2 cup black beans and a few
  teaspoons of corn. Arrange in a 9" ├Ч 13" baking dish.
  
  When ready to serve, preheat the oven to 350┬║F/175┬║C. Pour
  the sauce evenly over the whole pan, then sprinkle with
  the cheese. Bake 15-20 minutes, until the enchiladas are
  heated through and the cheese is melted. Serve with sour
  cream and/or rice and a simple green salad.
  
  From: http://www.biggirlssmallkitchen.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Kitchen
 
MMMMM

... Death has been proven to be 99.9% fatal to all laboratory rats.
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 18/200 50/109 105/81 106/201 128/187
129/14 305 153/7715
SEEN-BY: 154/110 218/700 226/30 227/114 229/110 114
206 300 307 317 400 426
SEEN-BY: 229/428 452 470 664 700 705 266/512
291/111 292/854 301/1 320/219
SEEN-BY: 322/757 342/200 450/1024 460/58 256 1124
5858 463/68 633/280 712/848
SEEN-BY: 902/26 5020/101 400 715 828 830 848 1042
4441 8912 12000 5030/49
SEEN-BY: 5030/1081 5053/51 5054/30 5061/133 5075/35
128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 460/58 463/68 5020/1042
4441