@MSGID: 55774.fido_cooking@1:124/5016 2cacfdc6
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.21a-Linux master/adf899cde Jun 04
2025 GCC 13.3.0
@TID: SBBSecho 3.27-Linux master/adf899cde Jun 04
2025 GCC 13.3.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@FORMAT: flowed
@NOTE: FSEditor.js v1.105
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Paneer (Fresh Indian Cottage Cheese)
 Categories: Cheese, Indian
      Yield: 8 Ounces

    1/2 ga Whole milk
    1/2 c  Heavy cream
    1/4 c  Distilled white vinegar;
           - up to 1/3 c more

MMMMM-------------------------EQUIPMENT------------------------------
           Heavy bottomed pot; to boil
           - the milk & cream
           Wooden spoon or plastic
           - spatula; to stir the milk
           - while boiling
           Cheesecloth/muslin; large
           - enough so that it can be
           - tied up
           Soup strainer/colander
           Bowl; to collect the whey
           Rubber bands or string;
           - to tie the cheesecloth

  This recipe can be halved, doubled, or tripled. Please use this
  recipe as a basic guideline to make paneer. The timings mentioned in
  the recipe will differ on stove settings and milk/cream quality.

  Line the strainer with double layer of cheesecloth/muslin. Set it
  over the bowl to catch the whey such that there is gap between the
  bottom of strainer and the bowl. Keep rubber bands or string nearby.
  I recommend setting this up near your sink so that once you have
  strained the curds you can hang the cheesecloth on the tap.

  Add milk to the pot. Let the milk warm up on medium heat for about 5
  to 6 minutes. Once the milk is warm, add the heavy cream to the pot
  and bring the whole mixture to a boil. This will take 12 to 15
  minutes on medium heat, you will need to intermittently stir the
  mixture so that it does not stick to the bottom of the pot. Keep a
  close eye because the milk can boil very quickly.

  Once the milk has boiled, put off the heat. Wait for 3 to 5 minutes.
  Add 1/4 cup of white vinegar to the boiled milk. Immediately you will
  see that the milk starts to coagulate and a greenish liquid
  separating (this is whey). This green liquid will be clear, if it`s
  still whitish, you might need to add more vinegar. Add vinegar 1 tb
  at a time until you see clear green liquid.

  Pour the curdled milk over the strainer lined with cheesecloth. The
  whey will collect in the bowl. Tie up the ends of the cheesecloth and
  fasten with the help of rubber band/string. Hang this for maximum 5
  to 7 minutes so that the liquid drains away. Stop as soon as the
  water stops dripping in a continuous string. At this point use you
  hands to squeeze the cheesecloth bundle a little bit. Don`t apply too
  much pressure.

  Place the cheesecloth on a plate and keep another plate on top of it
  to flatten down to a block. Next keep a heavy weight on top of it. I
  fill up my 3 qt stainless tea kettle with water and use it to weigh
  down. You could use tomato/bean cans. Keep the curds weighed down for
  at least 30 to 45 minutes at room temperature. Drain the liquid that
  has collected in the plate and unwrap the cheesecloth to take out the
  block.

  Carefully, keep the paneer block in refrigerator for at least 24 hours
  before cutting through. I find that it much better if I wait up to 36
  hours to cut a piece.

  Store paneer refrigerated for 4 to 5 days. It could be frozen for up
  to 2 weeks.

  Tips:

  Be sure not to add the vinegar when the milk is boiling and do not
  heat the milk once you have added it, else the curds will become
  rubbery. See recipe for when to add vinegar.

  Do not let too much water drain from the curdled milk once you have
  tied it up in the cheese cloth else your paneer will be dry and the
  curds will never pull together to form a block.

  It is better to cut paneer when the block is cold. Use a sharp knife.

  I recommend storing the paneer block in little bit of water, like we
  store fresh mozzarella, in the refrigerator. Cut out pieces as you
  need.

  You could skip addition of heavy cream in this recipe but it does
  make a difference in the softness.

  Recipe by sanjuri

  Recipe FROM:    how-to-make-paneer-fresh-indian-cottage-cheese-at-home.txt>

MMMMM
--- SBBSecho 3.27-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 10/0 1 50/109 102/401 103/1 705 124/0
5016 154/10 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 700 720 810 840 850 860 880
900 940 221/1 6 229/426
SEEN-BY: 240/1120 301/1 113 335/364 341/66 396/45
450/1024 463/68 712/848
SEEN-BY: 5020/101 715 828 830 848 1042 4441 12000
5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 124/5016 218/700 301/1 5020/1042 4441