@MSGID: 1:18/200.0 68c09528
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Hot Cross Buns (NYT)
 Categories: Breads, Fruits
      Yield: 12 servings
 
MMMMM---------------------------DOUGH--------------------------------
  1 1/4 c  (300 g) whole milk
  2 1/4 ts (7 g) env active dry yeast
    1/4 c  (50 g) + 1 ts granulated
           - sugar
  3 2/3 c  (500 g) bread flour; more if
           - needed
      1 ts Ground cinnamon
      1 ts Ground ginger
    1/2 ts Ground cardamom
      1 ts Fine salt
      4 tb (56 g) unsalted butter; more
           - for the bowl and pan
      1 lg Egg
    3/4 c  (120 g) raisins
    1/2 c  (78 g) diced candied orange
           - peel

MMMMM--------------------------TOPPING-------------------------------
  1 3/4 ts Orange blossom water (opt)
    1/3 c  (50 g) bread flour
      1 tb Granulated sugar
 
  MAKE THE DOUGH: Heat the milk in a small saucepan over medium until
  steaming. Remove from the heat. Transfer 1/4 cup/60 grams hot milk to
  a small bowl and let cool to 115┬║F/46┬║C if needed, about 1 minute. It
  should feel lukewarm if you stick your finger in it. Stir in the
  yeast and 1 ts sugar. Let stand until foamy, about 5 minutes. If the
  yeast doesn`t foam, it`s dead and won`t help the dough rise. (You`ll
  have to buy some more and start over if this happens.)
  
  Meanwhile, whisk the remaining 1/4 cup sugar with the flour, cinnamon,
  ginger, cardamom and salt in a large bowl or the bowl of a stand
  mixer. Add the butter to the milk in the saucepan and stir until it
  melts.
  
  When the butter has melted and the milk mixture is lukewarm, pour it
  into the dry ingredients, along with the yeast mixture and egg. If
  using a stand mixer, beat with the dough hook on medium-low speed
  until a smooth elastic ball forms, scraping the bowl and hook
  occasionally, about 10 min. The dough should feel sticky but not
  stick to your hands. If working by hand, mix the ingredients with
  your hand until a shaggy dough forms, then knead in the bowl to form
  a shaggy ball. Transfer to a work surface and continue kneading until
  smooth & elastic, about 15 minutes. You shouldn`t need to flour your
  surface, but, if the dough is sticking to it, lightly flour as needed.
  
  Add the raisins and candied orange peel to the dough and knead them in
  until evenly distributed. Form the dough into a ball.
  
  Generously butter a clean large bowl and transfer the dough ball to
  it. Turn the ball to coat with the butter, then cover the bowl with a
  clean kitchen towel. Let the dough rise until double, 1 1/2 hours.
  
  Butter a 9" by 13" cake pan. Turn the dough out onto a clean work
  surface and divide into 12 even pieces (90 to 100 g each) with a
  bench scraper, sharp knife or your hands. Form a piece into a ball by
  folding it over itself and pulling the stretchy dough over the fruit
  bits so they`re not sticking out. Once you have a smooth ball, pinch
  the seam at the bottom shut and place seam side down on the surface.
  Cup your hand over the ball and move your hand quickly in a circular
  motion to tighten the ball into a perfect round. Place in the
  prepared pan. Repeat with the remaining dough and arrange the balls
  in a 3-by-4 grid, spacing evenly apart. At this point, you can cover
  the pan tightly in plastic wrap and refrigerate for up to 1 day.
  
  Open a large, clean unscented produce, recycling or garbage bag and
  slip the pan into it. Fill a tall glass with hot water, place next to
  the pan in the bag and tie the bag shut. (This creates a warm, steamy
  environment for the dough to rise.) Let the balls rise until their
  sides are touching, about 1 1/2 hours (longer if the dough has been
  chilled).
  
  When the dough is almost done rising, set the oven @ 400┬║F/205┬║C.
  
  PREPARE THE TOPPING: If using orange blossom water, stir 1 1/2 ts
  into 1/4 c/60 grams water in a small bowl. Add the flour, stir into a
  smooth paste. Transfer to a pastry bag or resealable plastic bag and
  snip a 1/3" hole in one corner. Pipe lines across the centers of the
  balls in one direction and then again in the opposite direction so
  that each ball has a cross.
  
  Bake until risen and browned, 20 to 22 minutes. While the buns are
  baking, heat the sugar and 1 tablespoon water in a small saucepan
  over medium until the sugar dissolves. Remove from the heat and stir
  in the 1/4 ts orange blossom water, if using. As soon as the buns
  come out of the oven, brush the syrup evenly over them. Serve hot,
  warm or at room temp.
  
  By: Genevieve Ko
  
  Yield: 12 buns
  
  RECIPE FROM: https://cooking.nytimes.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM

... I don`t need to be led into temptation. I already know the shortcuts.
___ MultiMail/Win v0.52

--- Maximus/2 3.01
 * Origin: Get your COOKING fix here! - bbs.outpostbbs.net:10323 (1:18/200)
SEEN-BY: 1/120 18/0 200 50/109 103/705 104/119
105/81 106/201 114/10 116/116
SEEN-BY: 120/302 616 123/0 25 126 180 755 3001
3002 4040 128/187 129/14 305
SEEN-BY: 135/115 138/142 146 397 153/7715 154/10
30 50 110 700 218/700 220/6
SEEN-BY: 220/30 90 221/1 6 222/2 226/18 30 44 50
227/114 229/110 206 300 307
SEEN-BY: 229/317 400 426 428 452 470 664 700 705
240/1120 250/1 266/512
SEEN-BY: 275/100 1000 291/111 292/854 301/1 113
320/219 322/757 335/364
SEEN-BY: 341/66 342/11 200 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 1321 1321
SEEN-BY: 902/26 2320/105 3634/0 12 24 27 56 57
58 60 119 5020/101 400 715 828
SEEN-BY: 5020/830 848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5061/133 5075/35
SEEN-BY: 5075/128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 153/7715 3634/12 154/10 301/1
5020/1042 4441