@MSGID: 167030.cooking@1:2320/105 2d2a7fb7
@REPLY: 1:396/45.28 7ec4ded5
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.21a-Linux master/123f2d28a Jul 12
2025 GCC 12.2.0
@TID: SBBSecho 3.28-Linux master/123f2d28a Jul 12
2025 GCC 12.2.0
@BBSID: CAPCITY2
@CHRS: ASCII 1
@FORMAT: flowed
-=> Ruth Haffly wrote to Dave Drum <=-

 DD> September 9: National Wiener Schnitzel Day

 DD>       Title: Austrian Weiner Schnitzel Mit Beilagen
 DD>  Categories: Beef, Breads, Citrus, Herbs
 DD>       Yield: 6 servings

 RH> We`ve done schnitzel with turkey or chicken cutlets, both the
 RH> traditional way and in the oven. In the oven makes for less of a mess
 RH> than pan frying. Basically, prepare them the same way as you do for pan
 RH> frying. Then put them in a greased (I use non stick spray) glass pan,
 RH> spray the tops of the cutlets. Cover and bake at 350 for 15-20 (depends
 RH> on thickness) minutes. Tastes just as good as the pan fried version.

Altho the original "weiner schnitzel" was veal I`ve certainly been served
a lot of "cube" steaks over the years. The places/tables to do turkey,
chicken or pork do tend to label them as (whatever) schnitzel rather than
trying to fake you out. And it need not be breaded although most is to
hide other liberties taken.  Bv)=

Chikcken fried steak can serve as a schnitzel dish.

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Kathy Pitts` Chicken Fried Steak #2
 Categories: Beef, Sauces, Breads
      Yield: 4 Servings
 
      4    (6 oz ea) round steaks
           Flour
           +=SEASONED WITH=+
           Salt, pepper, garlic powder
      1 lg Egg
           +=BEATEN WITH=+
      2 tb Water
           Milk
           Oil or lard for frying
 
  I use a method of tenderising the meat passed on to me by
  my father, who made great CFS. First score the exterior of
  the meat with a tiny, diamond-shaped pattern (like you`d
  use to score the fat on a ham, but make the diamonds only
  about 1/4" (6mm) long. Do this on both sides of the meat.
  
  Then beat the steaks very well with a meat pounder (they
  should be almost falling apart). Dip first in the flour,
  then in the egg, and again in the flour. For a really
  crisp crust, dip again in the egg, and the flour.
  
  Heat the oil in a large frying pan (the oil should be to a
  depth of 1/4" (6mm) or so). Fry the steaks in the oil
  until nicely browned. Remove and keep warm.
  
  Drain all but 3 Tbsp of oil from the pan, being sure to
  leave the crusty bits on the bottom in the pan. Add 3
  Tbsp. of flour (leftover from breading the meat), and stir
  to make a white roux.
  
  Whisk in 1 1/2 to 2 cups of milk, and stir until the
  mixture loses its floury taste. Season to taste with salt
  and a generous amount of black pepper (the pepper flavor
  is important in this dish).
  
  Serve the gravy over the meat and with mashed potatoes.
  
  UDD Notes: I generally serve garlic or garlic and cheese
  mashed potatoes under the pepper gravy.
  
  Kathy Pitts in Bryan, TX
  
  Uncle Dirty Dave`s Kitchen
 
MMMMM


... Look wise, say nothing, and grunt. Speech was given to conceal thought
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: capitolcityonline.net * Telnet/SSH:2022/HTTP (1:2320/105)
SEEN-BY: 50/109 103/705 104/119 114/10 120/302 616
154/10 30 50 700 218/700
SEEN-BY: 220/30 90 221/1 6 226/18 44 50 240/1120
301/1 113 335/364 341/66
SEEN-BY: 450/1024 463/68 712/848 2320/0 105 107
304 3634/12 5020/101 715 828
SEEN-BY: 5020/830 848 1042 4441 12000 5030/49 1081
5053/51 5061/133 5075/128
SEEN-BY: 5083/444
@PATH: 2320/105 154/10 301/1 5020/1042 4441