@MSGID: 1:320/219@fidonet 57041fad
@CHRS: CP437 2
@PID: MBSE-BBS 1.1.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.2 (Linux-x86_64)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Porcini Ragu
 Categories: Mushrooms, Vegetables, Chilies, Pasta, Cheese
      Yield: 3 servings
 
  1 1/2 oz (40 g) dried porcini
           - mushrooms
           Boiling water; for soaking
           - the porcini
           Fine salt & black pepper
    1/4 c  Olive oil; more for serving
      3 cl Garlic; very finely chopped
    1/2 ts Crushed red pepper
    1/2 c  Fine chopped fresh parsley
           - stems and leaves; more
           - for serving
  1 1/2 tb Tomato paste
      9 oz (250 g) dried tagliatelle
           - nests
  1 1/2 oz Parmesan; very finely grated
           - (3/4 c, loose pack), more
           - for serving
      3 tb Heavy cream
 
  In a medium bowl, cover the mushrooms with boiling water
  and let soak for 10 minutes. Drain, reserving 5
  tablespoons of the soaking liquid. Very finely chop the
  mushrooms, aiming to mimic the consistency of ground
  meat, then set aside. Heat a medium pot of salted water
  to a boil.
  
  Put the oil, garlic, crushed red pepper, parsley and
  heaping 1/4 teaspoon salt into a cold, large saut├й pan
  over medium-low heat. Very gently fry for 5 minutes
  until soft and lightly golden, turning the heat down if
  the garlic starts to brown.
  
  Increase the heat to medium-high, then add the chopped
  mushrooms, tomato paste and plenty of freshly ground
  black pepper (about 50 twists, 1 to 11/2 teaspoons).
  Stir-fry for 3 minutes, then set the pan aside while you
  boil the pasta.
  
  Cook the pasta in the salted boiling water according to
  package directions until al dente. Drain, reserving 1┬╛
  cups of the pasta water.
  
  Return the saut├й pan with the mushroom mixture to
  medium-high heat, then stir in 1 1/2 cups of the
  reserved pasta water plus the reserved porcini soaking
  liquid. Bring to a simmer. Once simmering, let it bubble
  away for 3 minutes.
  
  Add half the Parmesan, stirring until it has melted
  before adding the rest. Lower the heat to medium, then
  stir in the cream, followed by the drained tagliatelle.
  Toss over the heat until the pasta and sauce have
  emulsified, 1 to 2 minutes, adding a splash more pasta
  water if the pasta looks dry.
  
  Remove from the heat and serve at once, finished with as
  much olive oil and Parmesan as your heart desires, plus
  a sprinkling of parsley.
  
  Recipe from: Ixta Belfrage
  
  Adapted by: Ligaya Mishan
  
  Yield: 2 to 4 servings
  
  RECIPE FROM: https://cooking.nytimes.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM

... January 20, 2021 - The end of an error!
--- MultiMail/Win
 * Origin: Phoenix BBS * phoenix.bnbbbs.net (1:320/219)
SEEN-BY: 1/19 16/0 19/37 50/109 80/1 123/130
132/174 142/104 799 203/0 221/0
SEEN-BY: 221/1 6 229/426 230/0 240/1120 5832
280/5003 5006 292/854 301/1 113
SEEN-BY: 320/119 219 319 2119 322/762 326/101
335/364 341/66 423/81 450/1024
SEEN-BY: 463/68 5020/101 715 828 830 848 1042
4441 12000 5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 320/219 221/1 301/1 5020/1042 4441