@MSGID: 34685.fidonet_cooking@1:105/500 2d692a59
@TZUTC: -0700
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Martin`s Duck With Berries & Wild Mushrooms
 Categories: Duck
      Yield: 1 servings
 
      1    Duck
      2 oz Port
    1/2 c  Wild mushrooms

MMMMM----------------------BLUEBERRY SAUCE---------------------------
      1 c  Blueberries
    1/2 c  Duck stock
    1/4 ts Fresh rosemary; crushed
      1 oz Port

MMMMM----------------------CRANBERRY SAUCE---------------------------
      1 c  Cranberries
    1/2 c  Duck stock
    1/4 ts Fresh basil; chopped
      1 oz Dry sherry
 
  Roast duck and split in half. Reserve the breasts and thighs. Use the
  back and wings for stock.
  
  Stock:
  
  Roast the excess duck parts until dark brown. Pour off excess fat
  from pan. Heat pan and deglaze with 2 oz port and a little water. Put
  deglazing liquid in saucepot and add roasted excess duck parts and
  enough water to cover. Simmer 2 to 3 hours. Strain, degrease, and
  reduce liquid by 3/4ths. Discard duck Bones.
  
  Blueberry Sauce:
  
  In a saucepan put the blueberries, stock, port, and the rosemary.
  Bring to a boil, reduce heat and simmer for 10 minutes.
  
  Cranberry Sauce:
  
  In a saucepan put the cranberries, stock, sherry, and basil. Bring to
  a boil, reduce heat and simmer for 10 minutes.
  
  Mushrooms:
  
  Heat 2 tb duck fat in a frying pan until grease just starts to smoke.
  Add the mushrooms and saute until tender.
  
  Notes:
  
  The two sauces can be produced at the same time and as they are
  finishing, the mushrooms can be done. In this way everything will be
  hot at the same time. Place the sauces on opposing sides of the plate
  with the mushrooms in between. Place a duck half on the mushrooms for
  the table.
  
  Recipe by Martin Menzies
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 10/0 1 18/200 50/109 102/401 103/1 705
105/7 10 11 44 45 81 500
SEEN-BY: 106/201 124/5016 128/187 129/14 305
153/7715 154/10 110 214/22 218/0
SEEN-BY: 218/1 109 215 601 610 700 810 840 860
880 900 221/1 6 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 112 206 300 307 317 400 426 428
452 470 664 700 705 240/1120
SEEN-BY: 266/512 291/111 292/854 301/1 113 320/219
322/757 335/364 341/66
SEEN-BY: 342/200 396/45 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 902/26
SEEN-BY: 5020/101 400 715 828 830 848 1042 4441
12000 5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 218/700 301/1 5020/1042
4441