@MSGID: 35210.fidonet_cooking@1:105/500 2d9cac0c
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Very Hot Cajun Sauce For Beef
 Categories: Cajun, Sauces
      Yield: 3 -1/2 cups
 
    3/4 c  Onions; chopped
    1/2 c  Green bell peppers; chopped
    1/4 c  Celery; chopped
    1/4 c  Vegetable oil
    1/4 c  All purpose flour; +1 tb
    1/4 ts Cayenne pepper
    1/2 ts White pepper
    1/2 ts Black pepper
      2    Bay leaves
      1 tb Jalapeno peppers;
           - up to 2 tb, minced
      1 ts Garlic; minced
      3 c  Beef stock
 
  This sauce is excellent with Cajun meat loaf, roast beef, pot roast,
  or sandwiches. Make extra and keep in refrigerator or freezer. Fresh
  jalapenos are preferred. The original recipe calls for 1/4 cup
  jalapenos and 3/4 ts cayenne pepper. We have toned the recipe down to
  our tastes--and we like spicy food!
  
  Combine the onions, bell peppers and celery in a small bowl and set
  aside while you start the roux.
  
  The roux used in this recipe is light brown. Therefore, the oil is not
  heated as much as would be done for a dark roux such as you would use
  in gumbo.
  
  In a heavy 2 qt saucepan heat the oil over medium-low heat to about
  250?F. With a metal whisk whisk in the flour a little at a time
  until smooth. Continue cooking, whisking constantly, until roux is
  light brown, about 2 to 3 minutes. Be careful not to let the roux
  scorch or splash on your skin. Remove from heat and with a spoon
  immediately stir in the vegetable mixture and the red, white, and
  black peppers. Return pan to high heat and cook about 2 minutes,
  stirring constantly. Add the bay leaves, jalapeno peppers, and
  garlic, stirrmg well. Continue cooking about 2 minutes stirring
  constantly. We`re cooking the seasonings and vegetables in the light
  roux and the mixture should, therefore, be pasty. Remove from heat.
  
  In a separate 2 qt saucepan, bring the stock to a boil. Add the roux
  mixture by spoonfuls to the boiling stock, stirring until dissolved
  between each addition. Bring mixture to a boil, then reduce heat to a
  simmer and cook until the sauce reduces to 3-1/2 cups, about 15
  minutes. Skim any oil from the top and serve immediately.
  
  Recipe by Danial Mannen
  
  Adapted FROM: Chef Paul Prudhomme`s Louisiana Kitchen
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 10/0 1 18/200 50/109 102/401 103/1 705
105/7 10 11 44 45 81 500
SEEN-BY: 106/201 124/5016 128/187 129/14 305
153/7715 154/10 110 214/22 218/0
SEEN-BY: 218/1 109 215 601 700 810 840 860 880
900 221/1 6 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 134 206 300 307 317 400 426 428
452 470 664 700 705 240/1120
SEEN-BY: 266/512 291/111 292/854 301/1 113 320/219
322/757 335/364 341/66
SEEN-BY: 342/200 396/45 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 902/26
SEEN-BY: 5020/101 400 715 828 830 848 1042 4441
12000 5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 218/700 301/1 5020/1042
4441