@MSGID: 35242.fidonet_cooking@1:105/500 2da3419a
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Mushroom Pumpkin Wellington
 Categories: Christmas, British, Vegan
      Yield: 6 Servings
 
    200 g  Almonds
      2 tb Tamari or soy sauce
      2 tb Maple syrup
      1    Leek
      2 cl Garlic
    200 g  Oyster mushrooms
     10 md Sage leaves
     10    Fresh thyme sprigs
    200 g  Pumpkin
    200 g  Cooked chestnuts
      1 tb Oil
      3 tb Tamari or soy sauce
      1 pn Salt
    1/2 ts Black pepper
    150 g  Cooked couscous
      2    Puff pastry sheets;
           - defrosted if frozen
      2 tb Oat milk or non-dairy milk
           - of choice
    100 g  Fresh red currants
      4 tb Maple syrup
    200 ml Red wine
      1 tb Balsamic vinegar
    500 ml Vegetable stock
 
  This mushroom and pumpkin wellington offers a fresh take on a festive
  classic, with roasted almonds for texture and a sharp redcurrant jus
  to bring it all together. Perfect as a Christmas centerpiece.
  
  Preheat the oven to 200?C fan / 425?F/gas 7. Roughly chop or crush
  the almonds, then spread on a baking tray. Drizzle with 2 tb of
  tamari or soy sauce and 2 tb of maple syrup, and roast for
       10    minutes.
  
  Slice the leek and wash thoroughly. Peel and dice the garlic. Roughly
  chop the mushrooms. Remove the sage leaves and thyme leaves from
  their stalks, and finely chop the sage. Grate the flesh of the
  pumpkin, discarding the skin and the seeds. Roughly chop the cooked
  chestnuts.
  
  Heat a large pan, add 1 tb of oil, and saute the leek for 3 to 4
  minutes, stirring occasionally. Add the garlic, mushrooms, grated
  pumpkin, and a pinch of salt, and cook for a further 7 to 10 minutes.
  Stir in the chestnuts, tamari or soy sauce, thyme, sage, and black
  pepper, and cook for 3 to 4 minutes, stirring regularly. Remove from
  the heat and mix in the cooked couscous and roasted almonds. Adjust
  the seasoning to taste.
  
  Lay out one sheet of puff pastry on a piece of baking parchment.
  Place half of the filling in the center lengthwise, leaving space at
  the edges. Compact the filling to help it hold its shape. Fold the
  pastry over the filling, connecting in the center. Brush with a
  little water or oat milk and press the join together, sealing it, and
  then trim any excess. Once the Wellington is sealed, carefully roll
  it over so that the seam is at the bottom. Tuck and seal both ends.
  Lift the baking parchment with the Wellington and place on a baking
  tray. Cut out decorations from any leftover pastry, if you like.
  Gently score the pastry in a crisscross pattern (ensuring not to cut
  through the pastry) and place any pastry decorations on top. Brush
  with oat milk. Repeat this process with the second sheet of pastry to
  make the second Wellington.
  
  Bake in the preheated oven for 30 to 45 minutes, until golden.
  
  Combine the redcurrants, maple syrup, red wine, balsamic vinegar, and
  vegetable stock in a saucepan. Put on a high heat and bring to a boil.
  Whisk to break down the currants. Once boiling, reduce to a simmer
  and cook until it reduces by about 2/3rds, which will likely take
  over 20 minutes.
  
  Use a serrated knife to slice the Wellingtons. Serve with the
  redcurrant jus and your choice of roasted vegetables. Enjoy!
  
  Recipe by David & Stephen Flynn
  
  Recipe FROM: <https://plantbasednews.org/veganrecipes/dinner/
  mushroom-and-pumpkin-wellington/>
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 10/0 1 18/200 50/109 102/401 103/1 705
105/7 10 11 44 45 81 500
SEEN-BY: 106/201 124/5016 128/187 129/14 305
153/7715 154/10 110 214/22 218/0
SEEN-BY: 218/1 109 215 601 700 810 840 860 880
900 221/1 6 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 134 206 300 307 317 400 426 428
452 470 664 700 705 240/1120
SEEN-BY: 266/512 291/111 292/854 301/1 113 320/219
322/757 335/364 341/66
SEEN-BY: 342/200 396/45 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 902/26
SEEN-BY: 5020/101 400 715 828 830 848 1042 4441
12000 5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 218/700 301/1 5020/1042
4441