@MSGID: 35249.fidonet_cooking@1:105/500 2da4a76d
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Stuffed Squash Roast
 Categories: Christmas, Vegetarian
      Yield: 6 Servings
 
      1 lg Butternut squash; washed
           Olive oil; a little
      2    Red onions; finely sliced
      3 tb Balsamic vinegar
      5 tb Organic coconut sugar
    3/4 c  Wild rice (150 g); cooked
  5 1/2 oz Whole cooked vacuum-packed
           - chestnuts (150 g);
           - roughly chopped
  2 1/2 oz Dried apricots (75 g);
           - chopped
      1 c  Mixed nuts (150 g); chopped
      1 pn Cayenne pepper
      1 pn Paprika
    1/2    Lemon; juice of
      1 pn Sea salt & pepper
      1 pn Dried sage
  1 1/2 c  Fresh mushrooms (160 g)
      1 ts Roasted garlic powder
           Sea salt & pepper
      5 tb Cranberry & Orange Sauce
           - (see below)
      4    Peppers;
           - roasted, skin removed
      6    Sun-dried tomatoes;
           - re-hydrated
      2    Handfuls of baby spinach

MMMMM------------------CRANBERRY & ORANGE SAUCE-----------------------
      3 c  Fresh cranberries (300 g)
      1 ts Fresh ginger; grated
      1 sm Cinnamon stick
      1    Braeburn apple; grated
      1 c  Caster sugar (superfine)
           - (200 g)
      1 c  Fresh orange juice (240 ml)
 
  Forget boring roast options. This stuffed squash roast delivers
  layers of seasonal flavor in a fully plant-based Christmas
  centerpiece.
  
  Cranberry & Orange Sauce:
  
  Heat all the ingredients in a heavy-based saucepan over a low heat
  with the lid on. Cook for 15 minutes, stirring often.
  
  Spoon the sauce into your sterilized jars and seal.
  
  The sauce will keep for 4 weeks in the fridge.
  
  Preheat your oven to 180?C (350?F). Split the squash in half
  lengthways, place cut-side up onto a baking tray and bake for
       45    minutes, or until just soft.
  
  Meanwhile, make the glazed onions. Heat 3 tb of water in a non-stick
  saucepan, add the sliced onions and sweat for 5 minutes. Add the
  vinegar and sugar, then cook for a further 10 minutes over a low
  heat, stirring occasionally, until caramelized. Set aside.
  
  Mix the Christmas rice ingredients in a mixing bowl until fully
  combined, then set aside.
  
  Saute your mushrooms. Heat 2 tb water in a non-stick frying pan over
  a medium heat. Add the mushrooms, garlic powder and seasoning. Saute
  for 5 minutes.
  
  When the squash is cooked and cooled slightly, scoop out the seeds,
  then scoop out a 2 cm (1") channel of flesh and mix that into the
  Christmas rice mixture. Spoon the cranberry sauce into one of the
  squash halves, followed by the rice. Top with the roasted peppers,
  onions, mushrooms, sun-dried tomatoes and spinach. Place the other
  squash half on top, tie together in three places and roast for a
  further 15 minutes. Carve and serve straight away.
  
  Recipe by Gaz Oakley
  
  Recipe FROM: <https://plantbasednews.org/veganrecipes/dinner/
  stuffed-squash-roast/>
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 1/19 100 16/0 18/200 19/37 50/109 80/1
105/7 10 11 44 45 81 500
SEEN-BY: 106/201 123/130 128/187 129/14 305 132/174
142/104 799 153/7715
SEEN-BY: 154/110 203/0 218/700 221/0 1 6 226/30
227/114 229/110 134 206 300
SEEN-BY: 229/307 317 400 426 428 452 470 664 700
705 230/0 240/1120 5832
SEEN-BY: 266/512 280/5003 5006 291/111 292/854
301/1 113 320/119 219 319 2119
SEEN-BY: 322/757 762 326/101 335/364 341/66 342/200
423/81 450/1024 460/58
SEEN-BY: 463/68 633/280 712/848 902/26 5020/101 400
715 828 830 848 1042 4441
SEEN-BY: 5020/12000 5030/49 1081 5053/51 5061/133
5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 320/219 221/1 301/1
5020/1042 4441