@MSGID: 1:396/45.28 c2741bc2
@REPLY: 35247.fidonet_cooking@1:105/500 2da4a751
Hi Ben,

 BC>   Re: Pie Crust
 BC>   By: Ruth Haffly to Ben Collver on Sat Dec 13 2025 09:58 am

RH> Never heard of baking powder in a pie crust. Some decades ago (mid 80s) we
RH> had supper at the house of another Army family, dessert was pie, made by
RH> the husband. After we`d eaten he asked how we liked the pie, specifically
RH> the crust. We told him that it was very good; he then confessed that he`d
RH> made the crust with self rising flour (by accident). We assured him that
RH> it did not affect the crust at all.

 BC> All`s well that ends well.  :-)

Yes, we still stay in contact with that family. A bit over a year after
we met, they moved to Germany, thought they would be closer to
Rhein/Man. They knew we had orders for Frankfurt the next year---got a
Christmas card from them, "guess where we are". Yes, they ended up in
the same unit we were going to in Frankfurt. He was Steve`s sponser over
there, 7 years later after we`d moved to Berlin, Massachusetts and
Arizona, Steve sponsered him when they moved to AZ. We`d stayed in touch
in the years between. She commented at our older daughter`s wedding that
they had known us not quite as long as the relatives that attended, but
longer than the friends we met along the way.

 BC> I found this pie crust recipe in the the Fido`s Kitchen cookbook,
 so BC> apparently it had been posted here years ago.

 BC> <https://archive.org/details/fidoskitchencookbook>

That`s on my bookshelf.


 BC> I have never put baking powder in pie crust, though i have seen pie
 BC> crust recipes that call for vinegar!  I went through a phase of using

The recipe my MIL gave me 50 years ago calls for it--to sour the milk.

 BC> an olive oil pie crust recipe.  While it didn`t turn not nearly as
 BC> good compared to a traditional shortening pie crust, it was much
 BC> easier to make.  Just measure and mix, the same every time.

Quick and easy. Talk about shortenings--my mom could never make a decent
pie crust without lard. Her use of other shortenings yielded a cardboard
like crust. I have used lard, butter, commercial (first Crisco, then
Spectrum, an all natural one) for the shortening; my first choice is
lard when I can get it, second choice is Spectrum.

RH> That`s way too much water! Try 2-3 tablespoons full at first, add more if
RH> neccessary but you shouldn`t need to with that amount of flour.

 BC> I`ve experienced huge variation in the absorbency of different wheat
 BC> flours. My family pie crust recipe calls for 2-2/3 cups of flour and 6
 BC> to 7 tb of water, which would scale down to the ratio that you
 BC> recommend.  The only thing is, 100% of the time i end up putting in
 BC> way more than 7 tb.  It`s usually more like 9 to 10 tb.

We have a mill and grind wheat, both soft wheat for pastries and quick
breads/biscuits/muffins/etc and hard wheat for breads, pizza crust &
anything else made with yeast. I`ll be making a pie crust this week for
a pot pie, using up some of the Thanksgiving turkey but getting the
crust recipe probably from my James Beard (everything) cookbook.

 BC> With a broken oven, i no longer bake pies.  That`s probably better
 for BC> my health anyway.  :>  When i am in a pumpkin pie mood i`ll
 make a BC> pudding or smoothie or something like that.

 BC> If you wanted to make a dessert without the benefit of an oven, what
 BC> would you make?

Baked apples in the microwave--use something like a Honeycrisp apple,
core, fill middle with a mix of brown sugar, cinnamon and raisins. Nuke
for 4-5 minutes, until soft, let cool a bit before eating as the sugar
gets very hot. You can do more than one at once but adjust the cooking
time, don`t do more than about 4 apples at a time. If your microwave
doesn`t have a turntable, rotate the apples 2-3 times while baking.

 BC> Here`s another recipe from the Fido`s Kitchen cookbook:

 BC>       Title: April Fool`s Pizza Pie
 BC>  Categories: Desserts
 BC>       Yield: 8 Servings

That is a good one; would make a good dessert after having a "normal"
pizza.

---
Catch you later,
Ruth
rchaffly{at}earthlink{dot}net  FIDO 1:396/45.28


... Multitask: make twice the mistakes in 1/2 the time.

--- PPoint 3.01
 * Origin: Sew! That`s My Point (1:396/45.28)
SEEN-BY: 10/0 1 19/25 25 33 33 41 41 42 42
50/109 102/401 103/1 705 106/1 1
SEEN-BY: 106/987 987 124/5016 5016 130/330 330
154/10 214/22 218/0 1 109 215
SEEN-BY: 218/601 700 700 810 840 860 880 900
221/1 6 229/426 240/1120 301/1
SEEN-BY: 301/113 335/364 341/66 387/18 18 25 25
396/45 45 450/1024 463/68
SEEN-BY: 712/848 5020/101 715 828 830 848 1042
4441 12000 5030/49 1081
SEEN-BY: 5053/51 5061/133 5075/128 5083/444
@PATH: 396/45 218/700 301/1 5020/1042 4441