@MSGID: 35579.fidonet_cooking@1:105/500 2de3ccf9
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Knackwurst
 Categories: Sausages
      Yield: 12 Knackwurst
 
      1 lb Lean beef
  2 1/2 tb Salt
      1 ts Saltpeter; potassium nitrate
  1 1/2 lb Lean pork
    1/2 lb Pork fat
      2 cl Garlic; crushed
      1 tb Cumin seeds;
           - crushed but not ground
      2 ts Crushed dried red pepper
      1 ts Black pepper
      1 c  Water
        lg Sheep casings
 
  Work the beef through the fine blade of the grinder, spread it on a
  plate and sprinkle the salt and saltpeter over it.
  
  Work the pork and pork fat through the coarse blade of the grinder and
  combine with the beef.
  
  Place in large bowl and sprinkle over the garlic, cumin seeds and red
  and black pepper. Beat well for 5 minutes until the mixture leaves
  the sides of the bowl.
  
  Beat in the 1 cup of water. Fill the casings and twist or tie in 4 to
  5" lengths. Hand them in an airy room (about 60*F) and dry them for 2
  to 5 days depending on the humidity. Then smoke them for 2 to 5 hours
  until brown or dark mahogany. Do not let the temperature rise above
  100?F.
  
  Store for up to a month in the refrigerator. Simmer in boiling water
  to cover for 12 to 15 minutes and drain; or split lengthwise, brush
  with butter and broil or saute in butter. Serve with split pea or
  lentil soup.
  
  Posted by: Ed P 
  
  Recipe FROM: 1@dont-email.me>,
               
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 18/200 50/109 105/7 10 11 44 45 81 500
106/201 128/187 129/14 305
SEEN-BY: 153/7715 154/110 218/700 226/30 227/114
229/110 134 206 300 307 317
SEEN-BY: 229/400 426 428 452 470 664 700 705
266/512 291/111 292/854 301/1
SEEN-BY: 320/219 322/757 342/200 450/1024 460/58
256 1124 5858 463/68 633/280
SEEN-BY: 712/848 902/26 5020/101 400 715 828 830
848 1042 4441 8912 12000
SEEN-BY: 5030/49 1081 5053/51 5054/30 5061/133
5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 460/58 463/68 5020/1042
4441