@MSGID: 35628.fidonet_cooking@1:105/500 2ded0f81
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Shrimp Etouffee
 Categories: Cajun, Seafood
      Yield: 2 Servings
 
MMMMM---------------------------STOCK--------------------------------
           Shells and tails;
           - from 2 lb of shrimp
    1/2 c  Onion; chopped
    1/4 c  Celery; chopped
      2 cl Garlic
      1    Lemon; sliced
      2    Fresh bay leaves
      3    Fresh thyme sprigs
      1 ts Black peppercorns

MMMMM----------------------SHRIMP ETOUFFEE---------------------------
      2 tb Creole seasoning
      4 tb Unsalted butter
    1/2 c  Onion; finely chopped
    1/4 c  Celery; finely chopped
    1/4 c  Bell pepper; finely chopped
    1/4 c  Flour
    3/4 c  Fresh tomatoes; diced
  1 1/2 c  Shrimp stock
      2 tb Garlic; minced
      1    Fresh thyme bundle
      2 ts Worcestershire
      1 ts Hot sauce (Crystal or
           - Louisiana Gold)
    1/2 c  Green onions; thinly sliced
      3 tb Italian parsley; minced
      2 lb Shrimp;
           - good quality,
           - peeled & deveined,
           - save shells for stock
      3 tb Unsalted butter
           Salt; to taste
           Black Pepper;
           - freshly ground, to taste
           Rice
 
  Stock:
  
  Add all ingredients to a 2 qt saucepan. Cover this with cold water, it
  should be about 6 to 8 cups. You`ll need 1-1/2 cups for the etouffee.
  Bring almost to a boil, reduce the heat to a low simmer. Simmer for
  about 45 minutes to an hour. Strain.
  
  Tip:
  
  When adding fresh thyme to a simmered dish like this, I always bundle
  the thyme tightly with butchers twine. The leaves will remove
  themselves while cooking, and you will get all of the flavor from the
  stems. When ready to serve just remove the bundle of stems along with
  your bay leaves.
  
  Shrimp Etouffee:
  
  Season the shrimp with 1 tb Creole Seasoning.
  
  Melt the butter in a large cast iron skillet, add the onions, bell
  pepper, and celery, saute until translucent.
  
  Whisk in the flour to make a blonde roux, stirring constantly, about
  3 to 5 minutes.
  
  Stir in the remaining Creole Seasoning.
  
  Add a small amount of the shrimp stock, stir well to form a paste,
  add the remaining stock gradually, whisking constantly. Bring to a
  boil, then reduce to a simmer.
  
  You may need a little more stock, but the end result should be the
  consistency of a gravy, not too thick, not too thin.
  
  Add the tomatoes, garlic, thyme, Worcestershire, and hot sauce, a
  little salt, black pepper, and cayenne. Simmer for 20 to
       30    minutes.
  
  Add the shrimp, green onions, and parsley, simmer for 10 minutes more
  or until the shrimp are cooked through. Stir in the 3 tb butter, and
  adjust the seasonings to taste.
  
  Serve over Rice
  
  Recipe FROM:
  
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 18/200 50/109 105/7 10 11 44 45 81 500
106/201 128/187 129/14 305
SEEN-BY: 153/7715 154/110 218/700 226/30 227/114
229/110 134 206 300 307 317
SEEN-BY: 229/400 426 428 452 470 664 700 705
266/512 291/111 292/854 301/1
SEEN-BY: 320/219 322/757 342/200 450/1024 460/58
256 1124 5858 463/68 633/280
SEEN-BY: 712/848 902/26 5020/101 400 715 828 830
848 1042 4441 8912 12000
SEEN-BY: 5030/49 1081 5053/51 5054/30 5061/133
5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 460/58 463/68 5020/1042
4441