@MSGID: 35629.fidonet_cooking@1:105/500 2ded0f8d
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Eggplant & Spinach Lasagna
 Categories: Pasta
      Yield: 8 Servings
 
     12 oz Lasagna noodles
      1 tb Olive oil -OR-
    1/4 c  Water
      1 md Eggplant; peeled & chopped
      3 c  Tomato sauce
     32 oz Tofu (2 pkg);
           - drained & crumbled
     10 oz Frozen chopped spinach;
           - cooked per pkg
           - directions -well drained
           Salt
           Black pepper; freshly ground
    1/2 c  Vegan mozzarella cheese;
           - shredded
 
  Preheat the oven to 350?F. Bring a large pot of salted water to a
  boil over high heat. Cook the lasagna noodles, stirring occasionally,
  until al dente. Drain the noodles and spread out on a work surface to
  keep them from sticking together.
  
  Heat the olive oil or water in a large skillet over medium heat. Add
  the eggplant and cook, stirring occasionaly, until tender, about 10
  minutes. Stir in the tomato sauce and set aside.
  
  In a large bowl, combine the tofu & spinach, blending well. Season to
  taste with salt & pepper. Set aside.
  
  Spread a thin layer of the eggplant & tomato sauce over the bottom of
  a 9x13" baking dish. Add a layer of noodles and top with half of the
  tofu mixture, spreading it out evenly. Top with another layer of
  noodles, a layer of sauce, and the remaining tofu mixture. Finish
  with a layer of noodles and the remaining sauce.
  
  Bake for 30 minutes. Remove from the oven and sprinkle with the vegan
  cheese, if using. Continue to bake until hot and bubbly, about 15
  minutes more. Let rest for 10 to 15 minutes before serving.
  
  Recipe by Vegan Planet by Robin Robertson
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 18/200 50/109 105/7 10 11 44 45 81 500
106/201 128/187 129/14 305
SEEN-BY: 153/7715 154/110 218/700 226/30 227/114
229/110 134 206 300 307 317
SEEN-BY: 229/400 426 428 452 470 664 700 705
266/512 291/111 292/854 301/1
SEEN-BY: 320/219 322/757 342/200 450/1024 460/58
256 1124 5858 463/68 633/280
SEEN-BY: 712/848 902/26 5020/101 400 715 828 830
848 1042 4441 8912 12000
SEEN-BY: 5030/49 1081 5053/51 5054/30 5061/133
5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 460/58 463/68 5020/1042
4441