@MSGID: 35640.fidonet_cooking@1:105/500 2defa77e
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Schezwan Noodles With Shrimp
 Categories: Chinese, Pasta, Seafood
      Yield: 2 Servings
 
MMMMM-----------------------SCHEZWAN SAUCE----------------------------
     15    Dry red chiles; up to 18
      3 tb Pure sesame oil; divided
      1 sm Whole serrano;
           - finely chopped (optional)
      8 cl Garlic; finely chopped
      1    Fresh ginger piece (1/2");
           - finely chopped
  1 1/2 ts Tomato paste
      1 ts Sichuan peppers; crushed
    1/2 tb White vinegar
      1 ts Light soy sauce
    1/2 ts Salt
    1/2 ts Black pepper
      2 tb Red onion; finely chopped
  1 1/2 ts Sugar; or to taste

MMMMM--------------------------NOODLES-------------------------------
      6 oz Noodles
      1 tb Oil; divided
      2 tb Canola oil
      1 tb Sesame oil
      1 cl Garlic; chopped
      5    Scallions;
           - up to 6, green & white
           - parts chopped separately
  1 1/2 c  Vegetables (cabbage, bell
           - peppers, beans);
           - up to 2 c,
           - chopped or shredded
      1 ts Dark soy sauce
      2 tb Schezwan sauce;
           - up to 4 tb, or to taste
     10 md Shrimp; up to 12, precooked
      1 ts White vinegar or
           - fresh lime juice;
           - to taste
           Salt

MMMMM--------------------GARNISHES, (OPTIONAL-------------------------
           Cilantro; chopped
           Scallions; chopped
           Chiles; chopped
           Sesame seeds
 
  Schezwan Sauce:
  
  The color and heat of the schezwan paste (and the noodles) depends on
  the variety of dried chiles. If you use kashmiri chiles, the color
  would be perfectly deep red.
  
  Soak the red chiles in 1/3 cup warm water for 20 to 25 minutes.
  Transfer the soaked chiles to a blender (reserving the water) along
  with 1 tb sesame oil, garlic, ginger, serrano (if using), tomato
  paste, sichuan peppers, vinegar, soy sauce, salt, and black pepper.
  Blend to a smooth paste. You could use the reserved water from
  soaking the chiles if needed but do not use too much.
  
  Warm up the remaining 2 tb sesame oil in a small sauce pan. Add the
  onions to it, saute until they soften. Add the blended chile paste
  and cook for 8 to 10 minutes on medium low heat until you see that
  the paste changes color to deep red, glistens and oil separating on
  the sides of the pan. Add the sugar, mix and cook for another minute
  or so. Put off the heat. Let cool down, transfer to small jar and
  refrigerate for up to 2 weeks.
  
  Yield: 1/3 Cup
  
  Schezwan Noodles
  
  Cook noodles as per package instructions. Add 2 ts oil and salt to the
  water when you are boiling the noodles. After you have drained the
  noodles, rub them with remaining oil and let sit. This is so that the
  noodles do not stick while you make the sauce.
  
  In a wok, heat up the 3 tb oil. Add the garlic and let cook until you
  smell a nice aroma. Take care that it does not burn. Add the white
  scallion parts next and saute for 1 to 2 minutes until they soften.
  Next add the vegetables along with a pinch of salt. On medium heat
  cook until the vegetables soften a bit but are still crunchy.
  
  Next, add the dark soy sauce along with schezwan sauce. It is hot so
  add the quantity depending on your taste. Saute for a minute or so.
  Add the noodles and salt next and toss everything together.
  
  Add the cooked shrimp, scallion green parts, and vinegar or lime juice
  next. Combine everything and let cook for a couple of minutes more.
  
  Serve.
  
  Recipe by sanjuro
  
  Recipe FROM:
  
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 4/0 18/200 50/109 88/0 90/0 93/1 105/7
10 11 44 45 81 500 106/201
SEEN-BY: 128/187 129/14 305 153/7715 154/110
218/700 221/1 6 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 134 206 300 307 317 400 426 428
452 470 664 700 705 240/1120
SEEN-BY: 266/512 291/111 292/854 301/1 113 320/219
322/757 335/364 341/66 200
SEEN-BY: 341/207 234 342/200 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 880/1
SEEN-BY: 900/0 102 106 902/0 19 26 26 904/0 13
905/0 5019/40 5020/101 400 715
SEEN-BY: 5020/828 830 848 1042 4441 12000 5030/49
1081 5053/51 5061/133
SEEN-BY: 5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 902/26 341/66 301/1
5020/1042 4441