@MSGID: 35642.fidonet_cooking@1:105/500 2defa7a3
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Creamy Roasted Gold Potato Leek Soup
 Categories: Soups, Vegetarian
      Yield: 6 Servings
 
      2 lb Yukon gold or yellow
           - potatoes
      2 c  Leeks (3 to 4 lg); chopped
      3 tb Olive oil
      1 ts Salt
    1/4 ts Pepper
     32 oz Vegetable broth or stock
 13 1/2 oz Can coconut milk
      1 tb Garlic; minced
      3 tb Nutritional yeast
      3 tb Dairy-free butter
           Pumpkin seeds
           Sunflower seeds
           Microgreens
 
  Preparation time: 15 minutes
  Cooking time: 30 minutes
  
  This creamy gold potato leek soup blends roasted potatoes and leeks
  into a smooth, dairy-free bowl. It works well for cold days and
  reheats easily for lunches or dinners throughout the week.
  
  You can either make this soup in a blender or in a stockpot using an
  immersion blender.
  
  Preheat the oven to 425?F. Start by washing the potatoes and leeks.
  Cut the potatoes and the white to light green part of the leeks into
  chunks. Add the cut potatoes and leeks to a parchment-lined baking
  sheet and drizzle with the olive oil. Sprinkle with 1 ts salt and 1/4
  ts pepper and roast in the oven for 30 minutes, tossing halfway
  through.
  
  Meanwhile, add the vegetable stock, coconut milk, minced garlic,
  nutritional yeast, and butter to your blender or to a stockpot if
  you`re using the immersion blender method.
  
  When the potatoes and leeks are done roasting add them to the blender
  or pot and either pulse or blend the soup until you reach the desired
  consistency and texture you like.
  
  Note:
  
  If you prefer a chunkier soup, you can reserve some roasted potatoes
  and stir those into the blended soup after.
  
  You can enjoy the soup right away, but if it`s not hot enough, you
  can pop it in the microwave or warm it in a saucepan on your stovetop.
  
  Recipe by Gina Fontana
  
  Recipe FROM: <https://plantbasednews.org/veganrecipes/
  creamy-roasted-gold-potato-leek-soup/>
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 4/0 18/200 50/109 88/0 90/0 93/1 105/7
10 11 44 45 81 500 106/201
SEEN-BY: 128/187 129/14 305 153/7715 154/110
218/700 221/1 6 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 134 206 300 307 317 400 426 428
452 470 664 700 705 240/1120
SEEN-BY: 266/512 291/111 292/854 301/1 113 320/219
322/757 335/364 341/66 200
SEEN-BY: 341/207 234 342/200 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 880/1
SEEN-BY: 900/0 102 106 902/0 19 26 26 904/0 13
905/0 5019/40 5020/101 400 715
SEEN-BY: 5020/828 830 848 1042 4441 12000 5030/49
1081 5053/51 5061/133
SEEN-BY: 5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 902/26 341/66 301/1
5020/1042 4441