@MSGID: 35643.fidonet_cooking@1:105/500 2defa7b2
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Mushroom Pastitso
 Categories: Casseroles, Greek
      Yield: 6 Servings
 
     12 oz Radiatore or
           - other small pasta
      1 tb Olive oil -OR-
    1/4 c  Water
      1 lg Onion; chopped
      3 cl Garlic; chopped
     16 oz Firm tofu;
           - drained, finely crumbled
      8 oz White mushrooms; chopped
    1/2 ts Dried oregano
    1/2 ts Ground cinnamon
           Salt
           Black pepper; freshly ground
    1/4 c  Dry red wine
      2 c  Marinara sauce
    1/4 c  Fresh parsley; chopped
    1/4 c  Raw cashews; soaked for at
           - least 3 hours or up to
           - overnight, then drained
      1 c  Plain unsweetened nondairy
           - milk
      1 pn Nutmeg; freshly grated
    1/4 c  Gomasio or vegan Parmesan
 
  You can assemble this ahead of time and bake just before serving.
  
  Bring a large pot of salted water to a boil over high heat. Cook the
  pasta, stirring occasionally, until al dente. Drain and set aside.
  
  Heat the olive oil or water in a large skillet over medium heat. Add
  the onion and cook until softened, about 5 minutes. Stir in the
  garlic, tofu, mushrooms, oregano, cinnamon, and salt & pepper to
  taste. Add the wine and simmer to reduce a bit, about 5 minutes. Stir
  in the marinara sauce and parsley, reduce the heat to low, and cook
  to reduce the liquid and blend the flavors, about 10 minutes.
  
  Preheat the oven to 375?F. In a high-speed blender or food processor
  combine the drained cashews with the nondairy milk, 1/2 ts salt, 1/4
  ts black pepper, and the nutmeg. Process until very smooth.
  
  Lightly oil a 9x13" baking dish. Spread half of the pasta over the
  bottom of the dish and sprinkle with half of the gomasio. Spread all
  of the tomato mixture over the pasta and layer the remaining pasta on
  top. Spread the cashew sauce over the pasta and sprinkle with the
  remaining gomasio. Bake until hot and bubbly and lightly browned on
  top, about 45 minutes. Let rest for 10 to 15 minutes before serving.
  
  A crisp green salad is all you need for a complete meal.
  
  Recipe by Vegan Planet by Robin Robertson
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 1/19 100 16/0 18/200 19/37 50/109 80/1
105/7 10 11 44 45 81 500
SEEN-BY: 106/201 123/130 128/187 129/14 305 132/174
142/104 799 153/7715
SEEN-BY: 154/110 203/0 218/700 221/0 1 6 226/30
227/114 229/110 134 206 300
SEEN-BY: 229/307 317 400 426 428 452 470 664 700
705 230/0 240/1120 5832
SEEN-BY: 266/512 280/5003 5006 291/111 292/854
301/1 113 320/119 219 319 2119
SEEN-BY: 322/757 762 326/101 335/364 341/66 342/200
423/81 450/1024 460/58
SEEN-BY: 463/68 633/280 712/848 902/26 5020/101 400
715 828 830 848 1042 4441
SEEN-BY: 5020/12000 5030/49 1081 5053/51 5061/133
5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 320/219 221/1 301/1
5020/1042 4441