@MSGID: 35650.fidonet_cooking@1:105/500 2df1b33d
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Lasagna Primavera
 Categories: Pasta
      Yield: 8 Servings
 
     12 oz Lasagna noodles
      2 tb Olive oil
      1 md Onion; chopped
      1 md Red bell pepper; chopped
      1 lg Zucchini; chopped
      4 oz White mushrooms; chopped
    1/2 c  Peas; fresh or thawed
           Salt
           Black pepper; freshly ground
     32 oz Firm tofu (2 pkg);
           - drained & crumbled
      3 c  Vegan Bechamel Sauce
      1 cl Garlic; minced
    1/4 c  Walnuts; ground
    1/2 c  Bread crumbs
 
  Bring a large pot of salted water to a boil over high heat. Cook the
  lasagna noodles, stirring occasionally, until al dente. Drain the
  noodles and spread out on a work surface to prevent them from
  sticking together. Preheat the oven to 350?F.
  
  Heat 1 tb olive oil in a large skillet over medium heat. Add the
  onion and bell pepper and cook until softened, about 5 minutes. Add
  the zucchini and mushrooms and cook, stirring occasionally, until
  softened, about 5 minutes. Stir in the peas and season to taste with
  salt & pepper. Set aside to cool.
  
  In a large bowl, combine the tofu, parsley, sauteed vegetables, 1 ts
  salt, and 1/4 ts black pepper. Mix well.
  
  Spread a thin layer of bechamel sauce over the bottom of a 9x13"
  baking dish. Add a layer of noodles and top with half of the tofu &
  vegetable mixture, spreading it evenly. Repeat the layering with the
  sauce, noodles, and remaining tofu & vegetable mixture, and ending
  with a final layer of sauce.
  
  Heat the remaining 1 tb olive oil in a small skillet over medium
  heat. Add the garlic & ground walnuts and cook, stirring, until
  fragrant, about 30 seconds. Remove from the heat, add the bread
  crumbs, and season to taste with salt & pepper. Toss to coat.
  Sprinkle on top of the lasagna. Bake until hot and bubbly, about 45
  minutes. Let rest for 10 minutes before serving.
  
  Variation:
  
  Broccoli or asparagus may be substituted for the zucchini.
  
  Recipe by Vegan Planet by Robin Robertson
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 18/200 50/109 105/7 10 11 44 45 81 500
106/201 128/187 129/14 305
SEEN-BY: 153/7715 154/110 218/700 226/30 227/114
229/110 134 206 300 307 317
SEEN-BY: 229/400 426 428 452 470 664 700 705
266/512 291/111 292/854 301/1
SEEN-BY: 320/219 322/757 342/200 450/1024 460/58
256 1124 5858 463/68 633/280
SEEN-BY: 712/848 902/26 5020/101 400 715 828 830
848 1042 4441 8912 12000
SEEN-BY: 5030/49 1081 5053/51 5054/30 5061/133
5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 460/58 463/68 5020/1042
4441