@MSGID: 35658.fidonet_cooking@1:105/500 2df244b2
@TZUTC: -0800
@PID: Synchronet 3.20d-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@TID: SBBSecho 3.23-Win32 master/500ef7050 Mar 03
2025 MSC 1942
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.89e (2025-02-09) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Veal Bockwurst
 Categories: Sausages
      Yield: 25 Pounds
 
     25    Pounds:
      1 qt Whole milk
      8 oz Salt
      2 oz Powdered dextrose
    1/4 oz Mace
    1/2 oz Ground celery
      1 oz Onion powder
      1 oz Ground white pepper
      1 bn Fresh chives or
           - green onions; chopped
    1/4 oz Parsley; chopped
    1/4 oz Lemon peel; grated
      6    Fresh whole eggs
  7 1/2 lb Boneless veal
 12 1/2 lb Lean pork shoulder
      5 lb Regular pork trimmings
     10    Pounds:
      1 pt Whole milk
      6 tb Salt
      2 tb Powdered dextrose
      1 tb Mace
      1 tb Ground celery
      4 tb Onion powder
      1 tb Ground white pepper
      6    Chives or green onions;
           - chopped
      6    Fresh parsley sprigs;
           - chopped
      1    Lemon peel piece; grated
      3    Fresh whole eggs
      3 lb Boneless veal
      5 lb Lean pork shoulder
      2 lb Pork trimmings
 
  Grind all the meat through a 3/8" grinder plate, adding all the
  ingredients, and mixing well until all ingredients are evenly
  distributed.
  
  Bockwurst is to be stuffed into a lamb casing 24/26 mm in size and
  made in links 4 to 6" long; then hung on clean smokesticks. Do not
  use a smokestick that can stain the casings, as bockwurst is a white
  sausage.
  
  Sausage should be placed into the cooker or water and cooked until the
  internal temperature reaches 152?F. Be sure the water temperature is
  not above 165?F. Place cooked sausage under shower for about 10
  minutes to reduce internal temperature to 110?F and remove to cooler
  overnight.
  
  This sausage also can be frozen and cooked as it is needed. Bockwurst
  also is made as a very fine-textured sausage (emulsified) is the
  Western New York area. It is very popular at Easter time and also
  under the name of "white hot dogs." I hope this recipe is what you
  want and I hope you enjoy.
  
  Posted by: Ed P 
  
  Recipe FROM: 1@dont-email.me>,
               
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.23-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 1/19 100 16/0 18/200 19/37 50/109 80/1
105/7 10 11 44 45 81 500
SEEN-BY: 106/201 123/130 128/187 129/14 305 132/174
142/104 799 153/7715
SEEN-BY: 154/110 203/0 218/700 221/0 1 6 226/30
227/114 229/110 134 206 300
SEEN-BY: 229/307 317 400 426 428 452 470 664 700
705 230/0 240/1120 5832
SEEN-BY: 266/512 280/5003 5006 291/111 292/854
301/1 113 320/119 219 319 2119
SEEN-BY: 322/757 762 326/101 335/364 341/66 342/200
423/81 450/1024 460/58
SEEN-BY: 463/68 633/280 712/848 902/26 5020/101 400
715 828 830 848 1042 4441
SEEN-BY: 5020/12000 5030/49 1081 5053/51 5061/133
5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 320/219 221/1 301/1
5020/1042 4441