@MSGID: 36092.fidonet_cooking@1:105/500 2e29b976
@TZUTC: -0700
@PID: Synchronet 3.21e-Win32 master/dba8d48f1 Mar 17
2026 MSC 1944
@TID: SBBSecho 3.37-Win32 master/dba8d48f1 Mar 17
2026 MSC 1944
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@FORMAT: flowed
@NOTE: SlyEdit 2.00 (2026-03-05) (ICE style)
*  Exported from  MasterCook  *

                        Gourmet`s Lobster Newburg

Recipe By     : Gourmet Magazine, 1965
Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
Categories    : Seafood                          Casseroles

  Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
--------  ------------  --------------------------------
   3                    Lobsters (1-1/2 lb ea)
     1/4  c             Unsalted butter
   7      ts            Medium dry sherry
  10      ts            Brandy
   1 1/2  c             Heavy cream
     1/4  ts            Nutmeg
                        Cayenne pepper
   4      lg            Egg yolks -- well beaten
                        Toast points --
                        - as an accompaniment

  Into a large kettle of vigorously boiling salted water, plunge the
  lobsters, head first, and boil them, covered, for 8 minutes from
  the time the water returns to a boil. Transfer lobsters to a
  cutting board and allow them to cool. Break off claws at the body,
  and crack them. Remove claw meat and cut it into 1/2" pieces. Halve
  the lobsters lengthwise along the undersides and remove meat from
  the tails. Cut into 1/2" pieces. In a heavy saucepan, cook the
  lobster meat in the butter over moderate heat, stirring
  occasionally, for 2 minutes. Add 6 ts Sherry and 3 tb brandy, and
  cook the mixture, stirring for 2 minutes. Transfer lobster meat to
  a bowl. Add the cream to the Sherry mixture and boil until it is
  reduced to about 1 cup. Reduce heat to low and stir in the
  remaining Sherry & brandy, nutmeg, cayenne, and salt to taste.
  Whisk in the yolks. Cook the mixture, whisking constantly, until it
  registers 140?F on a cooking thermometer.  ook, whisking, for
  3 minutes more. Stir in lobster meat and serve over the toast
  points.


                   - - - - - - - - - - - - - - - - - -
--- SBBSecho 3.37-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 18/200 50/109 105/7 10 11 44 45 81 500
106/201 128/187 129/14 305
SEEN-BY: 153/7715 154/110 218/700 226/30 227/114
229/110 134 206 300 307 317
SEEN-BY: 229/400 426 428 452 470 664 700 705
266/512 291/111 292/854 301/1
SEEN-BY: 320/219 322/757 342/200 450/1024 460/58
256 1124 5858 463/68 633/280
SEEN-BY: 712/848 902/26 5020/101 400 715 828 830
848 1042 4441 8912 12000
SEEN-BY: 5030/49 1081 5053/51 5054/30 5061/133
5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 460/58 463/68 5020/1042
4441