@MSGID: 1:18/200@fidonet 66960d85
@CHRS: UTF-8 4
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Ricotta Ice Cream With Roasted Strawberries
 Categories: Icecream, Indian
      Yield: 8 Servings

MMMMM--------------------ROASTED STRAWBERRIES-------------------------
      1 lb Strawberries
  1 1/2 tb Fresh lemon juice
      1 ts Fresh lemon zest
      1 tb Granulated sugar; up to 2 tb

MMMMM-------------------------ICE CREAM------------------------------
      7    Graham cracker sheets;
           - or any digestive biscuits
           - or oreo cookies
     20 oz Whole milk ricotta
           - (2-1/2 c); pasteurized
  1 1/2 c  Heavy cream; pasteurized
      1 c  Whole milk; pasteurized
    3/4 c  Granulated sugar;
           - or to taste
    1/4 ts Fine salt
      1 tb Vodka (optional) *
      1 lb Fresh strawberries;
           - cleaned & chopped

  * This reduces ice crystal formation while ice cream freezes.

  Roasted Strawberries:

  Pre-heat the oven to 350?F. Position the oven rack to the middle. I
  use glass or ceramic baking dish but if using any other kind, line
  with parchment paper.

  Thoroughly wash the strawberries under running stream of water. Dry
  them between folds of kitchen towel to completely remove any
  moisture. Cut each berry in half for larger berries or cut into
  quarters for smaller ones. Layer the cut berries in a single layer in
  the baking dish. Squirt fresh lemon juice & zest over the berries.
  Sprinkle the sugar. Roast the berries inside the oven for 25 to 40
  minutes or until the juices thicken, they become syrupy, but the
  edges of the berries do not burn. The time will depends on the size
  of the berries and whether they are at the edge of the pan (faster)
  or in the middle (slower). Keep an eye.

  Remove roasted strawberries and juices & let cool to room temperature.
  Using a fork gently mash the berries. Save about 1/2 cup of these
  roasted berries to serve later with the ice cream if you desire, else
  use the whole. If you want to make ice cream later, these roasted
  berries can sit in the fridge for 3 to 5 days.

  Ice Cream:

  Put the graham cracker sheets in a ziplock bag & pound using a
  rolling pin crush into fine bits. Set aside.

  In a large bowl, lightly whisk together ricotta cheese and heavy cream
  until smooth. Add the milk, sugar, salt & vodka (if using). Stir to
  combine. Fold in the roasted berries (prepared above) along with
  crushed graham crackers. Pour the ricotta mixture into an ice cream
  maker and churn/freeze according to the manufacturer`s directions.
  Add the chopped strawberries 8 to 10 minutes before the end of
  freezing.

  Alternatively you can pour the mixture into a glass/metal dish, stir
  in the chopped berries and freeze. You will need to stir the mix
  every 2 hours to slow for a creamy ice cream. Let freeze overnight or
  for at least 6 hours.

  To Serve:

  Using an ice cream scoop, places scoops of ice cream in the serving
  bowls, top up with fresh grated lemon zest, nuts, or reserved roasted
  berries. Serve immediately.

  Notes:

  Summer strawberries are quite sweet, so I added sugar accordingly.
  This recipe makes a faintly sweet ice cream. If your berries are tart
  or you prefer sweeter ice creams, increase the sugar quantity.

  This recipe can be used for any kind of berries or stone fruits.

  You can add few teaspoons of balsamic vinegar or maple sugar while
  roasting the strawberries for added flavors.

  Recipe by sanjuro

MMMMM

    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/19 100 110 16/0 18/200 19/37 50/109
80/1 105/81 106/1 201 123/130
SEEN-BY: 128/187 129/14 305 132/174 142/104 799
153/7715 154/110 203/0
SEEN-BY: 218/700 221/0 1 6 226/30 227/114 229/110
114 206 300 307 317 400 426
SEEN-BY: 229/428 452 470 664 700 705 230/0
240/1120 5832 266/325 512 280/5003
SEEN-BY: 280/5006 291/111 292/854 301/1 113 320/119
219 319 2119 322/757 762
SEEN-BY: 326/101 335/364 341/66 342/200 423/81
450/1024 460/58 463/68 633/280
SEEN-BY: 712/848 902/26 5020/101 400 715 828 830
848 1042 4441 12000 5030/49
SEEN-BY: 5030/1081 5053/51 5061/133 5075/35 128
5083/444
@PATH: 18/200 229/426 320/219 221/1 301/1 5020/1042
4441