@MSGID: 36782.fidonet_cooking@1:105/500 2e865066
@TZUTC: -0700
@PID: Synchronet 3.21e-Win32 master/dba8d48f1 Mar 17
2026 MSC 1944
@TID: SBBSecho 3.37-Win32 master/dba8d48f1 Mar 17
2026 MSC 1944
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@FORMAT: flowed
@NOTE: SlyEdit 2.00 (2026-03-05) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Strawberry Muffins
 Categories: Muffins
      Yield: 12 Muffins
 
    1/2 c  Soy milk (120 ml)
      2 tb Lemon juice (30 ml)
      2 c  Strawberries (300 g);
           - chopped
      1 tb All-purpose flour (8 g);
           - for coating strawberries
    1/3 c  Melted vegan butter (66 g)
      1 c  Light brown sugar (200 g)
  1 1/2 ts Vanilla extract (7.5 ml)
      2 c  All-purpose flour (240 g)
      2 ts Baking powder (8 g)
      1 ts Sea salt (6 g)
    3/4 ts Lemon zest (1.5 g)
      3 tb Demerara sugar (35 g);
           - for topping
 
  Preparation time: 15 minutes
  Cooking time: 20 minutes
  
  There`s not much better than a warm muffin in the morning, and these
  vegan strawberry muffins are top-notch. Tender, fluffy, and loaded
  with fresh fruit, they`re the perfect way to start the day.
  
  Preheat the oven to 375?F (190?C). Line a 12-cup muffin pan with
  paper liners or lightly grease the pan.
  
  In a small bowl, stir together the soy milk and lemon juice. Let it
  sit for 5 to 10 minutes, until it looks slightly curdled. This works
  as your vegan buttermilk.
  
  Place the chopped strawberries in a bowl. Reserve about 1/2 cup (75
  g) for topping the muffins later. Toss the remaining strawberries
  with 1 tb flour. This helps keep them from sinking too much into the
  batter.
  
  In a large bowl, whisk together the melted vegan butter, brown sugar,
  and vanilla extract until smooth. Pour in the vegan buttermilk and
  whisk again until combined.
  
  In a separate bowl, whisk together the 2 cups of flour, baking
  powder, sea salt, and lemon zest.
  
  Add the dry ingredients to the wet ingredients. Gently fold with a
  spatula just until you no longer see dry streaks of flour. Do not
  overmix.
  
  Gently fold in the flour-coated strawberries.
  
  Divide the batter evenly between the 12 muffin cups, filling each
  about 3/4 full. Scatter the reserved strawberries over the tops.
  Sprinkle each muffin with demerara sugar.
  
  Bake for 20 to 25 minutes, until the tops are lightly golden and a
  toothpick inserted into the center comes out clean or with just a few
  moist crumbs. A little moisture from the strawberries is normal, but
  there should not be wet batter.
  
  Let the muffins cool in the pan for 5 minutes, then transfer them to
  a wire rack to finish cooling.
  
  Recipe by Jessica Hylton
  
  Recipe FROM: <https://jessicainthekitchen.com/strawberry-muffins/>
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.37-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 18/200 50/109 103/705 105/7 10 11 44 45
81 500 106/1 201 128/187
SEEN-BY: 129/14 305 153/7715 154/10 110 218/700
221/1 6 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 114 206 300 307 317 400 426 428
452 470 664 700 705 240/1120
SEEN-BY: 266/325 512 291/111 292/854 301/1 113
320/219 322/757 335/364 341/66
SEEN-BY: 342/200 450/1024 460/58 463/68 633/267 280
712/620 730 848 770/1
SEEN-BY: 902/26 5020/101 400 715 828 830 848 1042
4441 12000 5030/49 1081
SEEN-BY: 5053/51 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 712/848 301/1 5020/1042
4441