@MSGID: 36790.fidonet_cooking@1:105/500 2e873e69
@TZUTC: -0700
@PID: Synchronet 3.21e-Win32 master/dba8d48f1 Mar 17
2026 MSC 1944
@TID: SBBSecho 3.37-Win32 master/dba8d48f1 Mar 17
2026 MSC 1944
@BBSID: FQBBS
@CHRS: ASCII 1
@FORMAT: flowed
@NOTE: SlyEdit 2.00 (2026-03-05) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Dal Makhani (Restaurant Style), Part 1
 Categories: Indian, Punjabi
      Yield: 4 Servings
 
      1 c  Urad dal
           - (Indian black lentils)
           - (200 g)
    1/4 c  Rajma
           - (red kidney beans)
           - (55 g)
      4 c  Water (960 ml);
           - to pressure cook,
           - more for pot
      2 tb Ghee or oil (30 ml)
      3 tb Unsalted butter (42 g);
           - cultured butter
           - if available
    1/2 c  Onions (65 g); fine chopped
      1 tb Ginger garlic paste
           - (18 g) -OR-
      3 ts Ginger (9 g); grated, plus:
      3 ts Garlic (9 g); grated
      1 c  Tomato puree (220 g) -OR-
      2 md Tomatoes;
           - up to 3, pureed in a
           - blender
  1 1/2 ts Kashmiri red chili powder
           - (approximate)
      1 ts Garam masala
    1/2 ts Garam masala;
           - for finishing (optional)
      1 ts Sea salt; adjust as needed
      2 c  Water (480 ml);
           - hot, to add later
      1 tb Kasuri methi
           - (dried fenugreek leaves)
           - (optional)
    1/4    Heavy cream (60 ml);
           - up to 1/3 c (80ml)
           More heavy cream;
           - for garnish (optional)
      1    Bay leaf
      2    Green cardamoms
      1    Black cardamom
 
  Preparation time: 10 minutes
  Cooking time: 2 hours
  
  Dal makhani is a delicious, rich & creamy dish made with black
  lentils, spices, butter and cream. Instructions included for stovetop
  and instant pot.
  
  Add urad dal and rajma to a large bowl and rinse them rubbing very
  well. Drain and repeat the rinse thrice. Soak in 4 cups of water,
  overnight. Later drain, rinse well and drain again.
  
  Pressure Cooker:
  
  Pour 4 cups fresh water to the dal and pressure cook for 10 whistles
  on a medium heat or in the instant pot for 20 minutess (high
  pressure). If you don`t have a cooker, cook in a heavy bottom pot
  until soft and tender, adding more hot water as needed.
  
  Both urad dal and rajma must cook down very soft. When mashed with a
  spoon the dal and rajma must be soft and get mashed well easily. If
  not then pour another half cup hot water and continue to cook for
  another 3 to 4 whistles on a medium heat.
  
  Heat a heavy bottom pot with ghee. Add the whole spices if using and
  let them sizzle for a minute.
  
  Stir in the onions and saute until golden, for 7 minutes. Stir in
  ginger garlic paste and saute for 1 minute until aromatic.
  
  Pour the tomato puree and cook for 3 to 4 minutes. Stir in salt, chili
  powder & garam masala. Saute well until the masala smells good and
  turns thick, for 4 to 5 minutes.
  
  Mash the cooked urad dal slightly and pour it along with the stock
  (lentil cooked liquid). Pour 1 cup hot water & mix.
  
  Cook on a low flame until the dal becomes thick, stir often in
  between to prevent burning the bottom. After 60 minutes, the dal
  thickens.
  
  Add another 1/2 to 1 cup hot boiling water and continue to cook until
  really thick. This takes 30 minutes more. Totally cook for about
  90 minutes from the time you added the cooked dal to the pot. The
  cook time may vary depending on your pot and stove.
  
  Crush kasuri methi in your palm and add it. Also pour the cream. Stir
  and cook again for 6 to 8 minutes until it becomes thick and creamy.
  Taste and add more salt or garam masala if needed. Add butter and mix
  well.
  
  Continued in part 2
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.37-Win32
 * Origin: The Fool`s Quarter, fqbbs.synchro.net (1:105/500)
SEEN-BY: 1/19 100 16/0 18/200 19/37 50/109 80/1
105/7 10 11 44 45 81 500
SEEN-BY: 106/1 201 123/130 128/187 129/14 305
132/174 142/104 799 153/7715
SEEN-BY: 154/110 203/0 218/700 221/0 1 6 226/30
227/114 229/110 114 206 300
SEEN-BY: 229/307 317 400 426 428 452 470 664 700
705 230/0 240/1120 5832
SEEN-BY: 266/325 512 280/5003 5006 291/111 292/854
301/1 113 320/119 219 319
SEEN-BY: 320/2119 322/757 762 326/101 335/364
341/66 342/200 423/81 450/1024
SEEN-BY: 460/58 463/68 633/280 712/848 902/26
5020/101 400 715 828 830 848
SEEN-BY: 5020/1042 4441 12000 5030/49 1081 5053/51
5061/133 5075/35 128
SEEN-BY: 5083/444
@PATH: 105/500 81 229/426 320/219 221/1 301/1
5020/1042 4441