@MSGID: 1:18/200@fidonet 669621e7
@CHRS: UTF-8 4
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

      Title: Hostess Style Cupcakes
 Categories: Cakes
      Yield: 18 Cupcakes

--------------------------------PASTRY CREAM--------------------------------
    1/2 c  Sugar; divided
    1/4 c  Corn starch
      4    Egg yolks
      2 c  Milk; divided
    1/2 ts Vanilla

----------------------------------CUPCAKES----------------------------------
      5 oz Unsweetened chocolate;
           - chopped
      1 c  Brown sugar; firmly packed
      1 c  Milk; divided
      4    Egg yolks; divided
    1/2 c  Butter; softened
      1 c  Sugar
      2 c  Flour
      1 ts Salt
      1 ts Baking soda
    1/4 c  Whipping cream
      1 ts Vanilla
      3    Egg whites

----------------------------------GANACHE----------------------------------
      6 oz Semisweet chocolate;
           - chopped
    3/4 c  Whipping cream

----------------------------PURE WHITE FROSTING----------------------------
      1 c  Powdered sugar
      1 tb Milk

  Pastry Cream:

  Mix 1/4 cup sugar and corn starch in a bowl until smooth. Add egg
  yolks and mix until a paste is formed. Stir in 1/2 cup milk.

  Combine remaining 1-1/2 cups milk and 1/4 cup sugar in a saucepan
  and bring to a boil. Pour hot mixture into a bowl, whisking
  constantly. Pour back into pan.

  Cook over moderate heat, stirring constantly, until smooth and
  thick. Remove from heat and stir an additional minute. Stir in
  vanilla and transfer to a bowl. Cover with buttered parchment paper
  touching top and chill a minimum of 2 hours or as long as 2 days.

  Cupcakes:

  Butter and flour a 12-cup and a 6-cup muffin tin.

  Melt chocolate in the top of a double boiler or in a bowl over
  simmering water. In another bowl, combine brown sugar, 1/2 cup milk
  and 2 egg yolks. Whisk until combined. Add to melted chocolate and
  stir constantly (while cooking over simmering water) until mixture
  is shiny and thick, about 3 minutes. Set aside to cool.

  In a clean bowl, cream butter and sugar until light. Add remaining
  2 egg yolks, 1 at a time, beating well after each addition. In
  another bowl, mix together, flour, salt, and baking soda.

  Combine 1/4 cup whipping cream, vanilla, and remaining 1/2 cup milk
  in a small bowl and reserve.

  Pour cooled chocolate mixture into creamed butter and sugar. Whisk
  until smooth. Add combined dry ingredients and cream mixture in
  three stages, alternating liquid and dry ingredients, and ending up
  with liquid. Beat egg whites until soft peaks form. Gently fold,
  all at once, into batter. Spoon batter into muffin cups, about
  2/3rds full.

  Bake in a preheated 325?F oven for 20 to 25 minutes, until a
  toothpick inserted in center comes out clean. Set aside to cool, in
  pan on rack, about 10 minutes. Invert and set aside on a sheet pan
  lined with parchment or wax paper to cool, about an hour.

  To prepare ganache, place chocolate in a medium bowl. In a small
  saucepan bring 3/4 cup whipping cream to a boil. Pour into
  chocolate and stir until chocolate is completely melted. Let cool
  until mixture is less than body temperature.

  To make pure white frosting, mix powdered sugar and milk in a small
  bowl until smooth.

  Using the tip of a small paring knife, cut a small cone from bottom
  of each cupcake. Reserve cones. Scoop out about 2 teaspoons cake
  from center of each cupcake. A grapefruit spoon works well for this
  step. Fill a pastry bag fitted with a plain tip with pastry cream.
  Pipe cream into cupcakes, then replace reserved cones. Place
  bottom-side down on the lined sheet pan and chill.

  When ganache is room temperature, dip cupcakes in to coat tops.
  Chill for a few minutes to firm chocolate. Fill a plain-tipped
  pastry bag with frosting and decorate with a squiggle across each
  top, trying for 7 loops on each cupcake. Store in refrigerator
  until serving time.

  Notes:

  You`re likely to have some extra pastry cream and ganache. Use them
  for other desserts or eat them out of the bowls. It`s almost as
  much fun as licking the beaters. The cupcakes are best if eaten
  within a couple of days.

  Recipe by City Cuisine

  Recipe FROM: The Orlando Sentinel, Apr 19, 1990

  Posted by: The Cookie Lady

-----

    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 10/0 1 18/200 50/109 102/401 103/1
705 105/81 106/1 201
SEEN-BY: 124/5016 128/187 129/14 305 153/7715
154/10 110 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 610 700 810 840 860 880 900
221/1 6 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 206 300 307 317 400 426 428 452
470 664 700 705 240/1120
SEEN-BY: 266/325 512 291/111 292/854 301/1 113
320/219 322/757 335/364 341/66
SEEN-BY: 342/200 396/45 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 902/26
SEEN-BY: 5020/101 400 715 828 830 848 1042 4441
12000 5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 218/700 301/1 5020/1042
4441